Варенье из абрикосов с косточками: королевский рецепт с фото

• 26 Сентября, 2018
• Заготовоки
• Александр Недашковский

Варенье из абрикосов любимо многими из нас. Изобретательные хозяйки наперебой предлагают разнообразные рецепты. Варенье из абрикосов с косточками – королевское, как его обычно называют – имеет особую рецептуру. Если вы хотите попробовать что-то новое, предлагаем прочитать эту статью.

Необычное варенье

Уже из названия становится понятно в чем отличие варенья из абрикосов с косточками. Королевский рецепт позволяет приготовить потрясающее лакомство. Иногда варенье варят из целых плодов вместе с косточками. Но использовать на практике такой десерт не очень удобно. Выбирать косточки из выпечки никому не понравится. Поэтому абрикосы закатывают вместе с очищенными ядрышками. Опытные хозяйки считают, что рецепты королевского варенья из абрикосов с косточками позволяют приготовить особое лакомство, которое имеет потрясающий аромат и терпкость.

Наши прабабушки издавна готовили такие сладости. Но современные изобретательные хозяйки в старинные рецепты внесли свои коррективы. Сейчас варенье из абрикосов с косточками принято называть царским или королевским. Десерт обладает особым вкусом с легким оттенком миндаля.

Приготовление такого абрикосового варенья с косточками занимает очень много времени, но потрясающий результат того стоит. Десерт внешне выглядит очень оригинально и красиво.

Королевский рецепт

Варенье из абрикосов с косточками готовится непросто. Хозяйки оправдывают все сложности необычным вкусом и ароматом готового десерта. Если вы готовы потратить силы и время, чтобы удивить родных, можете воспользоваться таким рецептом.

Ингредиенты:

1. Абрикосы – 2,5 кг.
2. Лимонная кислота.
3. Сахар – 1,8 кг.
4. Вода – 750 г.

Особенность рецепта приготовления варенья из абрикосов с косточками состоит в том, что плоды должны остаться целыми. Сами ядра необходимо извлечь так, чтобы не нарушить целостность абрикосов. Хозяйки рекомендуют использовать бамбуковые шпажки для шашлыка.

Для варенья следует выбирать спелые, но не мягкие плоды. В противном случае вы не сможете извлечь твердую серединку не повредив мякоть. Все косточки необходимо расколоть и аккуратно извлечь из них ядра. Далее их следует вновь поместить внутрь плода.

Для варенья нам понадобится сироп, его готовим на основе воды и сахара. Абрикосы перекладываем в кастрюлю и сверху заливаем горячим сиропом. Емкость отправляем на плиту и доводим варенье до кипения. Сверху убираем пенку и оставляем массу настаиваться на 10 часов. Далее еще несколько раз повторяем процесс. Готовое варенье перекладываем в простерилизованные банки и закупориваем крышками.

Обратите внимание, что не все абрикосовые ядра подходят для приготовления десерта. Если косточка горчит, ее необходимо выкинуть. В противном случае вы рискуете испортить весь десерт. Горькие ядра можно заменить любыми орехами (например, грецкими).

Сироп для приготовления варенья необходимо делать тягучим и густым. Степень готовности десерта определяется по внешнему виду. Если плоды стали полупрозрачными, значит, пришло время закупорить десерт в банки. Варенье с косточками имеет ограниченные сроки хранения. Держать его в погребе можно не более года. В дальнейшем оно может стать опасным для организма.

Простой рецепт царского десерта

Рецепт варенья из абрикосов с косточками достаточно прост. Однако для получения хорошего вкуса необходимо потрудиться. Целые плоды с косточками требуют более долгой пропитки в сиропе, нежели половинки. А это значит, что проваривать десерт придется дольше.

Ингредиенты:

1. Сахар – 1,6 кг.
2. Абрикосы – 2,2 кг.
3. Вода – 1,3 л.

Для приготовления варенья выбираем плоды примерно одного размера и степени зрелости. Засыпаем в воду сахар и отправляем на огонь для получения сиропа. Плоды тщательно промываем, высушиваем и делаем проколы по всей поверхности. В целом виде абрикосы выкладываем в посуду и сверху заливаем сиропом. В таком виде заготовку для варенья оставляем на сутки, чтобы плоды пропитались. В дальнейшем сладкую массу провариваем по пять минут с интервалом каждые восемь часов. Всего необходимо сделать три подхода. Для придания вкусу нотки пикантности можно при варке добавить немного лимонной кислоты. Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам и закупориваем их крышками.

Варенье-пятиминутка с желатином

Как сварить варенье из абрикосов с косточками знают многие. Но к сожалению, при длительном приготовлении в плодах остается совсем мало витаминов. Поэтому изобретательные хозяйки используют рецепт царского варенья с добавлением желатина, благодаря которому оно становится более вкусным и густым.

Ингредиенты:

1. Желатин – 90 г.
2. Сахар – 3,9 кг.
3. Абрикосы – 2 кг.

Спелые плоды хорошо моем в проточной воде и просушиваем. Далее разламываем каждый абрикос пополам и удаляем косточку. Половинки выкладываем на дно таза ровным слоем. Сверху фрукты засыпаем смесью сахара с желатином. Емкость накрываем сверху крышкой и оставляем заготовку на сутки в прохладном месте. Далее готовим варенье до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В процессе приготовления необходимо периодически помешивать массу. На поверхности варенья появится пенка, которую нужно убрать. Продолжаем готовить десерт до тех пор, пока он хорошо не проварится. Теперь кипящую массу раскладываем в стерилизованную посуду. Емкости необходимо заполнять вареньем доверху, чтобы избежать появления плесени.

Царское варенье с цельными плодами

Данный рецепт абрикосового варенья с косточками на зиму подразумевает использование целых плодов. Это значительно упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

1. 3 ст. воды.
2. Сахар – 2,5 ст.
3. Абрикосы – 2 кг.

Для приготовления десерта выбираем спелые плоды примерно одного размера. Каждый из них прокалываем при помощи зубочистки в нескольких местах. Пересыпаем абрикосы в кипящую воду и провариваем их в течение трех минут. В отдельной посуде готовим сироп, которым заливаем плоды. Провариваем абрикосы еще десять минут. Огонь отключаем и оставляем варенье на восемь часов пропитаться. После провариваем десерт на медленном огне еще пятнадцать мигнут. Готовое варенье раскладываем по банкам и закупориваем их.

Абрикосовое варенье с ядрами

Такой рецепт абрикосового варенья с косточками понравится тем хозяйкам, которые не любят долгих приготовлений. При этом нам понадобятся ядра, чтобы сделать вкусный десерт. Для приготовления используется минимальный набор компонентов:

• Одинаковое количество абрикосов и сахара.

Для получения вкусного варенья необходимо брать только спелые, но не мятые плоды. Их разрезают на половинки и вынимают косточки, из которых извлекают ядра.

Очищенные плоды складываем в емкость и сверху засыпаем сахар. В таком виде оставляем заготовку на несколько часов. После того как абрикосы пустят сок, кастрюлю отправляем на плиту и готовим на медленном огне. После закипания варенье провариваем около пяти минут. Пену, которая появляется в процессе приготовления, обязательно снимаем. Огонь отключаем и оставляем наш десерт настаиваться. После полного остывания массы из нее необходимо аккуратно удалить кусочки плодов. Это позволит сохранить форму абрикосов.

Теперь приступаем к дальнейшей подготовке сиропа. Его вновь отправляем на огонь. После закипания его уваривают еще в течение пятнадцати минут. Далее снимают пенку и перекладывают в сладкую массу абрикосовые половинки. Варенье проваривают несколько минут и добавляют ядра. Готовят десерт еще пару минут, после чего выключают огонь.

Варенье с орехами: ингредиенты

Данный рецепт понравится многим хозяйкам, поскольку варенье, приготовленное на его основе, отличается отменным вкусом. Особенностью десерта является использование орехов: миндаля, фундука и т. д.

Ингредиенты:

1. Стакан миндаля или грецких орешков.
2. Спелые сладкие абрикосы – 1,4 кг.
3. Стакан воды.
4. Сахар – 850 г.

Рецепт приготовления варенья с орехами

Для варенья необходимо запастись спелыми, но не мягкими абрикосами. Слишком мягкие плоды быстро теряют свою форму. Фрукты перебираем и тщательно промываем в воде. Удаляем косточки из абрикосов при помощи палочки или разделив их на половинки. Целые плоды в варенье выглядят более интересно.

Традиционно такое варенье готовится с ядрами, поэтому косточки не следует выбрасывать. Если у вас нет желания раскалывать косточки, то можно ограничиться лишь орехами.

В подготовленные плоды помещают миндаль и абрикосовые ядра. Фрукты перекладывают в широкую емкость.

В отдельной кастрюле готовят сироп, смешав воду и сахар. После закипания массы ее проваривают до полного растворения сахарных кристалликов. Если сироп подгорает, можно разбавить его водой. В таз с абрикосами заливают кипящую сладкую массу и оставляют варенье остывать.

Через некоторое время сироп сливают и повторно кипятят без фруктов. Абрикосы вновь заливают горячей массой. Такую последовательность действий необходимо повторить три раза, после чего варенье разливают в банки.

Для придания десерту особенного вкуса используют различные добавки. Наиболее насыщенный вкус и аромат дает варенью именно грецкий орех. Но его можно заменить фундуком или миндалем.

Не менее популярны такие добавки, как ванилин, корица. Они делают десерт более ароматным и ярким. А с помощью лимонной кислоты можно избежать засахаривания варенья.

Царское лакомство можно готовить не только из абрикосов. В него можно добавлять другие фрукты и ягоды. Они делают вкус варенья еще более насыщенным и интересным.

Варенье с коньяком: ингредиенты

Некоторые люди интересуются, как приготовить варенье из абрикосовых косточек. Сразу уточним: десерт готовят из плодов с добавлением очищенных ядрышек. Использование дополнительных компонентов позволяет получить оригинальный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

1. Коньяк – 130 мл.
2. Стакан воды.
3. Абрикосы – 1,5 кг.
4. 12 лимонов.
5. Корица.
6. Сахар – 0,9 кг.

Рецепт десерта с коньяком

Вначале следует приготовить сахарный сироп. Для этого в кипящую воду засыпаем сахар и размешиваем до полного растворения кристалликов. Плоды делим на части и удаляем косточки. Фруктовые половинки перекладываем в кипящий сироп и провариваем около пяти минут. В процессе приготовления постоянно убираем пенки. Массу необходимо постоянно помешивать. После отключаем огонь и оставляем варенье остывать. На одну ночь его необходимо поместить в холодильник.

Затем варенье вновь доводят до кипения, после чего вливают бренди или коньяк и добавляют корицу. Массу готовят на медленном огне в течение 30 минут. За это время варенье загустеет. В самом конце добавляем в него лимонный сок.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, существует много вариаций на тему абрикосового варенья. Все рецепты основаны на использовании косточек плодов. Кроме того, абрикосовые ядра можно заменить более безопасными орехами. Это хороший вариант для тех людей, которые опасаются использовать косточки. Очень часто они дают горечь, а потому способны испортить вкусный десерт. Варенье с косточками – очень вкусное лакомство, которое готовится долго и сложно. Однако по мнению хозяек, временные затраты оправданы потрясающим вкусом.

Абрикосовое варенье имеет эффектный внешний вид. Правильно приготовленный десерт имеет густую консистенцию, напоминающую по цвету янтарь.