Заготовки из помидоров, кабачков и перца: лучшие рецепты. Консервация ассорти. Салаты на зиму

В разгар сезона овощей многие хозяйки начинают разными способами активно их заготавливать. Вариаций огромное количество — икра, лечо, салаты, ассорти, рагу и многое другое. В данной статье мы рассмотрим, что приготовить на зиму из помидоров, кабачков, перца и как гармонично сочетать вкусы этих трех овощей.

Заготовки на зиму баклажан кабачок перец помидоры

С цветной капустой

На 150 г капусты потребуются:

по 400 г свежих помидоров и огурцов;
по 300 г моркови, лука и болгарского перца;
150 г кабачков;
150 миллиграммов чистой воды;
40 г сахар-песок;
15 граммов соли;
40 миллиграммов уксуса;
пару листков лавра;
по своему вкусу укроп (зонтики) и душистый перец горошком.

Этапы приготовления заготовки из помидоров, кабачков и перца.

Предварительно следует подготовить продукты, а именно помыть, морковь, перец и лук почистить.
Капусту делим на соцветия и десять минут выдерживаем в соленом растворе. Для его приготовления необходимо до состояния закипания нагреть литр воды и добавить 30 граммов соли.
Переходим к этапу шинковки: лук и морковь – крупными кубиками; огурцы, томаты, перец и кабачки – кружочками.
Приступаем к оформлению салата. Для этого в подготовленные стеклянные емкости продукты укладываем слоями: укроп и специи, лук, огурцы, морковь, соцветия капусты, томаты, сладкий перец и кабачки. На десять минут банки заливаем обычным кипятком.
Пока овощи поддаются тепловому процессу, можно сделать маринад. Итак, в кастрюлю выливаем воду и высыпаем соль с сахаром. Когда вода дошла до состояния кипения, аккуратно добавляем уксус, через три минуты можно снимать с плиты.
Перед тем как залить овощи маринадом и закупорить банки, необходимо слить воду.

С огурцами

Предлагаем еще один вариант салата из болгарского перца, кабачков и помидоров с добавлением свежих огурцов.

Для его приготовления необходимо приобрести такие продукты:

1 килограмм огурцов;
800 граммов томатов;
600 г кабачков;
четыре штуки сладкого перца;
две моркови;
¼ килограмма лука;
100 г очищенного чеснока;
60 граммов соли;
½ стакана подсолнечного масла;
50 миллиграммов уксуса (яблочного);
зелень.

Процесс готовки.

Мелко шинкуем морковь и лук. Немного обжариваем на растительном масле и добавляем порезанные мелкими кубиками томаты, пятнадцать минут тушим на маленьком огне.
По прошествии этого времени в соус выкладываем рубленый чеснок, зелень, перец, соль и сахар по вкусу.
Оставшиеся ингредиенты рубим тонкими колечками и отправляем в кастрюлю с соусом.
Вливаем уксус и готовим десять минут.
Распределяем по банкам.
Наполненные пол-литровые емкости стерилизуем двадцать минут, после чего закупориваем жестяными крышками.

С рисом

Чтобы законсервировать оригинальную закуску из кабачков, помидоров и перца, необходимо запастись такими продуктами:

400 граммов моркови;
по килограмму кабачков и томатов;
200 граммов перца;
по 150 грамм риса, растительного масла и лука;
три дольки чеснока;
20 г соли;
35 г сахара-песка.

Технология приготовления.

Крупу необходимо отварить до полуготового состояния, во время готовки воду подсолить.
Все овощи шинкуются кубиками небольшого размера, складываем их в кастрюлю, добавляем сахар, масло и соль.
Овощи следует готовить до мягкого состояния.
Высыпаем кашу и еще тушим, пока рис будет полностью готов.
Раскладываем по стеклянным банкам и закатываем.

Салат «Анкл Бенс»

Потребуются следующие ингредиенты:

килограмм кабачков;
по 100 граммов лука, масла подсолнечника, сахара, пасты из томатов;
три штуки перца;
½ кг томатов;
15 граммов соли;
50 мл уксуса;
пол-литра воды.

Заготовка из помидоров, кабачков и перца: пошаговая инструкция.

Произвольно (как больше нравится) шинкуем все овощи.
Пасту разводим в воде и подогреваем до состояния кипения.
Аккуратно выкладываем все продукты и специи.
Готовим на небольшом огне четверть часа, за пять минут до полной готовки вливаем уксус.
Готовый салат раскладываем по стеклянным емкостям.

Овощное рагу из кабачков, перца, помидоров, моркови

Список продуктов, которые понадобятся:

килограмм кабачков;
по ¼ килограмма моркови, перца, лука;
500 граммов помидоров;
500 миллиграммов воды;
по 125 мл подсолнечного масла и томатной пасты;
100 г сахар-песок;
20 г соли;
15 миллиграммов уксуса.

Пошаговое приготовление овощного рагу из кабачков, перца, помидоров, моркови.

Предварительно шинкуем кабачки и томаты – кубиками, перец и морковь – тонкими пластинами, лук – полукольцами.
В кастрюлю вливаем воду, масло, добавляем пасту, сахар и соль.
Когда соус закипит, высыпаем кабачки.
Через десять минут туда же добавляем лук и перец.
Еще через 10 минут – морковь.
Выдержать 15 минут на маленьком огне, можно добавлять томаты и уксус.
Через 10 минут салат фасуем по банкам и закатываем.

Острое соте из кабачков

Соте – это многими любимое блюдо из кабачков, перца и помидоров.

Необходимые продукты:

½ кг кабачков;
300 граммов томатов;
100 граммов перца;
½ стручка жгучего перца;
две дольки чеснока;
50 миллиграммов масла подсолнечника;
15 миллиграммов уксуса;
40 г сахара и 15 г соли.

Пошаговая готовка.

Томаты измельчаются при помощи мясорубки. Получившийся сок выливаем в кастрюлю, добавляем сыпучие продукты и масло. Смесь доводим до кипения.
Нашинкованные кубиками перец и кабачки выкладываем в соус, готовим четверть часа.
Добавляем измельченный жгучий перец и чеснок, вливаем уксус и тушим еще пять минут.
Готовое соте раскладываем по банкам и закупориваем жестяными крышками.

В томатном соусе с зеленью

Составляющие салата:

по ½ килограмма кабачков и помидоров;
200 граммов перца;
15 граммов соли и 30 - сахара;
одна головка чеснока;
50 мл масла растительного;
пять штук перца горошком;
зелень укропа и петрушки.

Заготовка из помидоров, кабачков и перца: как готовить?

Кабачки шинкуем кольцами и с двух сторон обжариваем.
Лук и морковь измельчаем средними кусочками, немного обжариваем и до мягкости тушим.
Томатное пюре делаем при помощи блендера, туда же добавляем чеснок, сахар-песок, зелень и соль.
В каждую банку на дно помещаем перец горошком, а овощи раскладываем слоями: кабачки, тушеные овощи и измельченный перец.
Заливаем соусом и полчаса стерилизуем. После этого процесса можно закатывать банки.

Лечо

Лечо из перца, помидоров, кабачков и моркови – это классическое сочетание, вкус которого нравится многим.

Необходимые продукты:

по ½ стакана растительного масла, сахара и пасты (томатной);
килограмм кабачков;
по ¼ кг помидоров, моркови, лука и перца;
немного черного и красного молотого перца;
60 мл уксуса.

Салат на зиму: пошаговая инструкция.

Шинкуем овощи: кабачки – кубиками, перец и морковь – тонкими полосками, лук – полукольцами, помидоры измельчаем при помощи мясорубки.
Томатный сок выливаем в кастрюлю и ждем, когда он закипит.
Добавляем все составляющие, кроме уксуса (его вливают за пять минут до полного приготовления).
Четверть часа готовим на маленьком огне.
Раскладываем по стеклянным емкостям и закатываем.

Заготовка на зиму: баклажан, кабачок, перец, помидоры

Для отличной закуски понадобятся такие продукты:

по два килограмма кабачков и помидоров;
килограмм баклажанов;
0,5 килограмма перца;
400 граммов моркови;
150 г лука и пара небольших головок чеснока;
50 граммов перца чили;
три листика хрена;
10 штук горошин душистого перца;
небольшой корень имбиря;
два пучка зелени (петрушки);
70 г соли и 100 г сахара;
60 мл уксуса;
100 мл масла подсолнечника.

Заготовка из помидоров, кабачков и перца: пошаговая инструкция.

Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью и даем немного постоять.
Остальные овощи и имбирь измельчаем в блендере.
Баклажаны немного обжариваем.
В кастрюлю выливаем масло и овощную смесь, тушим 15 минут, после чего высыпаем баклажаны, затем сахар и соль.
Тушим около 20 минут, добавляем уксус и измельченную зелень.
Через 10 минут можно раскладывать по банкам и герметически закупоривать.

Ассорти

Предлагаем несколько рецептов консервации ассорти (помидоры, кабачки, сладкий перец и другие овощи). Каждый предложенный вариант имеет свою пикантность.

№ 1. С тыквой.

Этот вариант ассорти обладает необычным вкусом и пряным ароматом.

Овощи (морковь, кабачки, мелкие помидоры, тыква, огурцы, лук и чеснок) берут произвольно. А также еще понадобятся специи (любая зелень, немного мелиссы, лист лавра, гвоздика, перец горошком).

Переходим к приготовлению необычного овощного ассорти.

Шинкуем овощи: огурцы – колечками, кабачки и лук – полукольцами, перец – на четыре части, тыкву и морковь – кубиками.
На дно банки раскладываем зелень, далее произвольно выкладываем слоями овощи, наверх пару целых долек чеснока и специи по вкусу.
Наполненные стеклянные емкости на 15 минут заливаем крутым кипятком.
После того как слили воду, в каждую трехлитровую банку насыпаем 90 г сахара, 50 г соли и 15 мл уксуса.
Снова заливаем кипятком и закупориваем.

№ 2. С брокколи.

Расчет продуктов взят на одну трехлитровую емкость:

по 500 граммов огурцов, кабачков, брокколи и томатов;
по 200 граммов лука и перца;
три листа хрена и столько же укропа (зонтиков);
по 10 штук долек чеснока и перца горошком;
семь листиков смородины.

Процесс готовки.

На дно банки выкладываем зелень и специи, огурцы и кабачки (порезанные крупными кольцами), некрупные томаты, лук и перец, разрезанные на четыре части и брокколи.
Содержимое банки два раза заливаем кипятком, а третий – кипящим маринадом. Для его приготовления понадобится 1.5 л воды, 80 г соли, по 100 г сахара и уксуса, кипятить две минуты.
Получившимся маринадом заливаем овощи и закатываем емкости жестяными крышками.

№ 3. Тушеное ассорти с белокочанной капустой.

Ингредиенты:

кочан капусты среднего размера;
по две штуки моркови, кабачка, перца и лука;
четыре помидора;
пять зубков чеснока.

Приготовление.

Нарезаем овощи: капусту, перец и морковь – тонкой соломкой; лук и кабачки – полукольцами; с томатов снимаем кожуру и шинкуем кубиками.
В первую очередь обжариваем морковь с луком. Через несколько минут выкладываем остальные овощи и измельченный чеснок.
Готовим полчаса на небольшом огне. При этом необходимо добавить соль, специи и сахар по своему вкусу.
Раскладываем по литровым банкам, в каждую добавляем 15 мл уксуса.

№ 4. С добавлением слив.

Для приготовления этого необычного ассорти понадобятся:

по две штуки кабачков, луковиц и жгучих перцев;
по три штуки баклажанов, перцев и помидоров;
15 шт. слив;
200 граммов соцветий цветной капусты;
головка чеснока;
зелень;
для любителей грибов можно добавить шампиньоны.

Для маринада на одну трехлитровую емкость:

1,5 литра чистой воды;
60 г соли;
150 г сахара-песка;
70 мл уксуса;
25 мл подсолнечного масла;
специи (два листа лавра, по 10 г перца горошком и кориандра).

Процесс готовки.

Шинкуем томаты, баклажаны и кабачки – кружочками, перец и лук – полосками, грибы – пополам.
Произвольно раскладываем овощи, сливы - целиком.
На 20 минут заливаем кипятком.
Для маринада смешиваем ингредиенты по рецепту, кроме специй, и доводим до кипения.
В каждую емкость раскладываем специи и заливаем кипящим рассолом.

Аджика

Рассмотрим рецепты домашнего соуса (аджика из кабачков, перцев и помидоров), каждый из вариантов имеет свою особую изюминку.

№ 1. Классическая.

Необходимые продукты:

по 750 граммов кабачков и томатов;
по ¼ кг моркови и перца;
3 шт. чеснока (головки);
25 г молотого перца (красного);
по ½ стакана сахара и масла (растительного);
25 г соли.

Пошаговый рецепт.

Все овощи измельчаем на мясорубке.
В смесь добавляем сыпучие продукты и масло, тушим на маленьком огне около 30 минут.
За пять минут до готовности высыпаем молотый перец.

№ 2. По-тбилисски.

Из чего состоит:

0,5 кг кабачков;
по 150 г перца и томатов;
по 75 г лука и грецких орехов;
пять долек чеснока;
½ ст. л. уксуса;
15 г кинзы (свежей);
20 г сахара-песка и 50 мл масла подсолнечника.

Процесс готовки.

Овощи измельчаем с помощью мясорубки.
Смесь варится на маленьком огне сорок минут.
За пять минут до полного приготовления добавляем измельченный чеснок, орехи, зелень и уксус.

№ 3. С яблоками.

Понадобятся такие продукты:

1,5 кг кабачков;
по ½ кг лука и яблок (кислых);
750 г томатов;
по ¼ кг перца и моркови;
125 мл масла подсолнечника;
¼ стакана чеснока (очищенного);
60 г сахара;
40 г соли;
1 ч. л. молотого перца (красного);
50 мл уксуса.

Как приготовить.

Убираем семена в продуктах, которые нуждаются в этом.
Все овощи и яблоки измельчаем при помощи мясорубки.
Смесь выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, масло, соль и тушим сорок минут.
За пять минут до готовности вливаем уксус, высыпаем измельченный чеснок и перец.

№ 4. С добавлением свеклы.

Продукты:

1,5 кг кабачков;
одна свекла;
по 200 граммов лука и перца;
килограмм томатов;
две головки чеснока;
60 г сахара и 15 г соли;
столовая ложка красного перца (молотого);
50 мл уксуса.

Приготовление.

Лук и чеснок измельчаем на мясорубке и заливаем уксусом.
Таким же способом измельчаем остальные овощи.
Все смешиваем и тушим полчаса на маленьком огне.
По истечении этого времени высыпаем луковую смесь и готовим еще десять минут.

Икра

Для приготовления вкусной икры необходимо запастись такими продуктами:

килограмм кабачков;
по ½ кг перца, томатов, моркови;
по ¼ кг лука и растительного масла;
150 граммов чеснока;
75 г сахара и 30 г соли;
25 мл уксуса;
пучок зелени (петрушки);
½ стручка жгучего перца.

Последовательность приготовления.

Все овощи предварительно моем и при необходимости чистим.
Шинкуем кабачок и морковь на терке, лук – мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой.
Томаты с чесноком и зеленью измельчаем при помощи мясорубки. Добавляем уксус, сахар, соль и тщательно размешиваем.
В разогретое масло опускаем лук и тушим 10 минут.
Добавляем морковь и еще через 10 минут вливаем томатную смесь.
Когда овощи закипели, высыпаем перец и кабачки.
Икру тушим на маленьком огне не менее часа.
После чего можно распределять по банкам.

Некоторые советы

Кабачки лучше всего брать молодые, а также можно заменить их патиссонами или цукини, вкус от этого хуже не станет.
Консервацию следует хранить в прохладном месте, без резких перепадов температур.
Перед тем как раскладывать продукты, банки необходимо хорошо вымыть и стерилизовать.
После того как емкости герметично закупорили жестяными крышками, их следует на сутки укутать в теплое одеяло.

Все салаты на зиму, предложенные в данной статье, легки в приготовлении, а овощи своими вкусовыми качествами отлично сочетаются между собой.