Как готовить опята: рецепты с фото

Наверное, сложно найти человека, который не захочет полакомиться вкусным грибным блюдом. Особенно приятно, когда на столе стоят любимые грибочки домашнего приготовления. Ни одна кулинарная книга не обходится без рецептов блюд из грибов, в том числе из опят. Какие особенности есть у этих грибов? Что можно приготовить из свежих опят? Далее будут рассмотрены отличия опят от других грибов, а также наиболее интересные и в то же время простые рецепты.

Основные свойства опят

Опята представляют собой очень маленькие, но достаточно плотные по структуре грибочки. Они не рассыпаются и не разваливаются. В отличие от других сородичей, которых можно встретить лишь на земле, опята растут повсюду. Особенно их много вокруг деревьев. Нередко грибочки можно встретить и на самом стволе дерева. Излюбленным местом обитания опят являются пеньки. Конечно, собирать их непросто, но оно того стоит.

На самом деле собирать любые грибы непросто, но опята особенно. Они встречаются намного реже серых грибов. Конечно, кто-то может сказать, что нужно знать места, но факт остается фактом: опята – редкие грибы. Оттого и лакомиться ими может быть приятнее.

Особенности обработки грибов

Перед тем как готовить опята, с ними необходимо провести предварительную работу. Для многих именно процесс обработки представляет сложность. Конечно, можно избавить себя от лишней волокиты и просто купить уже обработанные грибочки в магазине. Однако если у семьи сбор грибов – это любимое хобби, то и перебирать их придется самостоятельно.

Самое важное, что потребуется сделать, перед тем как приготовить свежие опята, – это их тщательно промыть. Дело в том, что на поверхности шапочки гриба очень много слизи, засохших листьев, травы. Изначально лучше всего поместить собранный "урожай" в таз, залить водой и оставить минимум на полчаса. После того как вся грязь и трава окажутся на поверхности, воду необходимо слить. Очищенные от мусора грибы промыть несколько раз, чтобы смыть всю слизь. Только после этого можно приступать к готовке.

Иначе приготовленное блюдо может отдавать неприятным привкусом или вызовет отравление у того, кто его ел. Мало ли какие бактерии содержатся в засохшей слизи, траве и листьях в лесу.

Как готовить опята

Безусловно, процесс подготовки грибов требует немало сил и времени, но все сложности сполна окупаются результатом. Ведь как раз в приготовлении грибочки неприхотливы. Способов, как приготовить опята, очень много. Все зависит от желания и опыта повара. Хороши грибочки в засоленном и маринованном виде. Можно готовить опята как на сковороде, так и в мультиварке, а также в аэрогриле. Однако стоит учитывать, что от того, на чем и как приготовлены грибы, зависит и вкус блюда.

Грибы опята: рецепты приготовления

Интересующий нас вид грибов достаточно универсален и неприхотлив в готовке. У любой опытной хозяйки вопросов о том, что можно приготовить из опят, обычно не возникает. Среди рецептов наибольшей популярностью пользуются жареные, тушеные опята, грибы с овощами, опята в соусе, а также супы. С появлением на кухне современной техники возникают новые способы приготовления. Стоит рассмотреть некоторые несложные рецепты.

Опята в сметане

Это один из наиболее простых способов, как приготовить свежие опята. Для жарки потребуются следующие продукты:

сливочное или подсолнечное масло (для обжарки);
густая сметана (от 25 %) – 200 г;
зелень любая (лук, укроп, петрушка) - 50 г;
белый или черный перец (молотый);
соль (по вкусу);
опята – 600 г.

Пошаговая инструкция, как готовить опята, приведена далее.

Хорошо промыть грибы. Несколько раз сменить воду, если потребуется. Процедить грибы через дуршлаг, немного просушить.
Крупные шапочки и ножки порезать, маленькие – не нарезать.
Вскипятить воду в кастрюле. Положить туда все грибы, подсолить. Варить около 15 минут. После того как опята отварятся, воду необходимо слить.
Разогреть сковороду. Налить масла и дать ему хорошо разогреться. После этого высыпать на сковородку все грибы и обжаривать около 20 минут. После того как грибы будут практически готовы, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить в опята сметану. Потушить еще минут 7-10.
Готовые грибочки выложить на тарелку и присыпать зеленью.

Блюдо можно подавать на стол.

Жареные опята с картошкой и луком

Рецептов приготовления опят с картошкой очень много. Далее стоит остановиться лишь на двух из них. С другой стороны, эксперименты никто не запрещал. Можно пробовать приготовить картошку с опятами и по другим рецептам. Хуже от этого не будет никому, зато прибавится полезный опыт.

В первом случае картофель будет более мягким и нежным.

Перечень необходимых ингредиентов:

картофель (сырой) – 500 г;
грибы – 350 г;
луковица – 1-2 шт.;
зелень (лук зеленый, укроп) – 50 г;
масло на поджарку (растительное);
соль, перец (любые специи);
вода – 50 г.

Далее описано, как правильно приготовить опята, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.

Приготовить овощи. Картофель промыть, очистить и нарезать дольками. Лук очистить от кожуры и нашинковать.
Обработать опята (очистить от слизи и грязи), несколько раз промыть.
Разогреть сковороду, налить масла. На раскаленную поверхность высыпать лук и обжарить (3 мин).
К обжаренному луку всыпать опята. Жарить минут 20, постоянно перемешивая (крышкой не накрывать). Посолить и поперчить по вкусу.
К практически готовым грибам добавить картофель. Все смешать и жарить 20-25 минут.
Для того чтобы блюдо получилось нежным, необходимо добавить немного водички, накрыть крышкой и потомить еще минут 7 на слабом огне.
Подавая к столу, присыпать зеленью.

Картошка, жаренная на сковороде с опятами

По такому рецепту картошка получается хрустящая, с корочкой, а грибочки – сухие и упругие. Для приготовления потребуется:

картофель – 5-6 средних шт.;
опята – 250 г;
лук – 1 головка;
сметана (от 30 %) – 250 г;
растительное масло (по необходимости);
специи.

Подробная инструкция приготовления выглядит следующим образом:

Хорошо обработать грибочки. Несколько раз промыть, откинуть на дуршлаг.
Помыть, очистить от кожуры и порезать картошку ломтиками.
Очистить репчатый лук, порезать средними кубиками.
Разогреть сковороду, высыпать в нее грибы и пассеровать до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
Добавить к грибам немного растительного масла, лук, соль, все перемешать. Жарить минут 20.
Высыпать к опятам картофель, добавить еще чуть-чуть масла, смешать. Накрыть крышкой и хорошо прожарить еще 15 минут (периодически перемешивать, чтобы блюдо не подгорело). В конце внести специи по вкусу.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, добавить сверху сметану и посыпать зеленью.

Тушеные в сметане опята (рецепт для мультиварки)

Одним из популярных способов приготовления опят является тушение на сковороде. Сейчас рассмотрим, как готовить свежие опята с использованием мультиварки. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:

опята – 450 г;
растительное масло;
сметана – 250 г;
майонез (любой) – 70 г;
репчатый лук – 1 шт.;
укроп, петрушка – 50 г;
приправа (соль, перец).

А теперь - пошаговый рецепт того, как готовить тушеные опята:

Перебрать и хорошо промыть грибы (желательно несколько раз, пока не вымоется вся слизь).
Очистить лук от шелухи и мелко нашинковать.
Мультиварку поставить на режим «Тушение». Влить в нее масло и нагреть.
Высыпать в посуду лук и грибы. Готовить минут 25 (крышкой накрывать не нужно).
Смешать в чашечке сметану с майонезом. Полученный соус влить в грибы, все перемешать. Теперь крышку необходимо закрыть и в течение 5-7 минут еще потомить.
Приготовленное блюдо выложить на тарелки, присыпав зеленью.

Суп сырный с опятами

Для приготовления супа необходимы следующие продукты:

картофель – 600 г;
опята – 350 г;
1 небольшая морковка;
любой бульон – 400 г;
сыр (плавленый) – 100 г;
луковица – 1-2 шт.;
масло (растительное);
специи;
зелень.

Рецепт приготовления перед вами:

Тщательно промыть грибы. Просушить их на полотенце.
Почистить и порезать средними кубиками лук и картофель. Морковку крупно натереть на терке.
Разогреть сковороду с маслом. Немного обжарить на ней лук и морковку.
Отдельно потушить на сковороде грибы на протяжении 15-20 минут (чтобы вся жидкость испарилась). Посолить.
Всыпать обжаренные овощи к опятам, перемешать. Варить минут 5. Все переложить в кастрюлю.
Влить в нее бульон (можно куриный) и закипятить.
Измельчить плавленый сыр и осторожно добавить в кастрюлю с бульоном. Аккуратно перемешивать (сыр должен расплавиться и образовать маленькие комочки).
В последнюю очередь добавляется картофель.
Поставить суп на слабый огонь и томить до полной готовности. Добавить специи и зелень по вкусу.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Найти рецепты приготовления опят можно не только с картофелем, но и с макаронными изделиями. Будет не менее вкусно. Чтобы приготовить нежные спагетти с опятами, потребуются:

грибы – 250 г;
спагетти – 350 г;
сметана – 200 г;
луковица небольшая - 1 шт.;
соль, перец.

Пошаговый рецепт приготовления не представляет сложности:

Тщательно обработать грибы. Положить в кастрюлю, залить водой, закипятить. Слить грязную воду, налить новую и прокипятить еще полчаса. Откинуть грибы на дуршлаг и просушить.
Очистить от шелухи луковицу и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковородку с маслом и выложить на нее грибы. Жарить, помешивая, минут 15-20. Затем добавить заранее порезанный лук, а также специи по вкусу. Обжаривать все вместе около 20 минут. Опята необходимо постоянно перемешивать.
Пока грибы жарятся, отварить спагетти.
К готовым опятам влить сметану и перемешать. Оставить тушиться полученную массу минут 6-7.
Положить спагетти в тарелку, полив сверху грибным соусом. По желанию, украсить зеленью.

Грибная икра

Абсолютным заблуждением является мнение, что приготовить из свежих опят можно только обед. Здесь будет предложено оценить рецепт восхитительной закуски – икры из опят. Для этого потребуется следующий набор продуктов:

опята – 1,5 кг;
чеснок – 7-9 средних зубчиков;
масло растительное – 90 мл;
уксус столовый либо лимонный сок – 60 мл;
специи;
зелень.

Технология приготовления следующая:

Подготовить грибы, хорошо промыть (пока полностью не смоется слизь). Выложить опята в кастрюлю, залить водой. Варить 30 минут.
Отваренные опята выложить на дуршлаг и осушить.
Взять подходящую широкую кастрюлю, влить в нее масло и разогреть. Затем туда выложить грибы. Варить, перемешивая в течение 25-30 минут.
Приготовить лук и морковку. Лук можно нашинковать или порубить кубиками. Морковь мелко натереть на терке. Доложить овощи в кастрюлю. Готовить еще 25 минут.
Остудить полученную массу, после чего прокрутить ее на мясорубке (при необходимости дважды). Всыпать порезанную зелень, посолить и добавить другие специи по вкусу. Влить уксус (лимонный сок). Перемешать содержимое.
Переложить грибную массу на разогретую сковороду с маслом и обжаривать в течение 12 минут.
Готовой икре дать немного остыть. Разложить массу по баночкам, остудить и убрать в холодное место.

Соление на зиму

Не оставим без внимания и такой способ приготовления опят, как соление. Опишем наиболее интересный и достаточно пикантный вариант. В процессе засолки потребуются:

грибы – около 3 кг;
хрен – один средний корень;
чеснок – 9 зубчиков;
лавровый лист - 1-2 шт.;
черный перец (горошек);
соль.

Рецепт соления изложен в деталях:

Подготовить грибы (замочить на час). Неоднократно промыть водой, чтоб не оставалось никакой грязи и слизи.
Положить опята в кастрюлю с соленой водой. Держать 30 минут.
Слить воду и промыть грибы. Залить повторно, кипятить 15-20 минут. Периодически убирать появляющуюся пенку.
Подготовить другие ингредиенты. Помыть, очистить хрен, мелко натереть. Чеснок порезать дольками, нашинковать укроп.
После того как опята сварились, слить жидкость и просушить их. Затем выложить грибы слоями в кастрюлю, пересыпая специями, хреном и зеленью. Покрыть последний слой марлей, поверх положить плоскую тарелочку и придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 дней.
Затем уложить в банки и перенести в холодное место.

Зимой готовые грибочки положить на тарелку, добавить подсолнечное масло, укроп или петрушку. Такая закуска придется к месту не только в будние дни, но и по праздникам.

Резюме

Безусловно, способов, как приготовить вкусно опята, более чем достаточно. Каждый может подобрать для себя наиболее подходящий из них. Все зависит от имеющихся ингредиентов под рукой и, конечно же, желания. Грибы во все времена остаются одним из любимейших яств. Они являются не только потрясающе вкусным блюдом, но и просто украшением любого застолья.

Не стоит ими пренебрегать. Правда, и перебарщивать с их употреблением тоже нельзя. Грибы содержат много калорий, и кто-то может их с трудом переваривать. К тому же у кого-то может быть аллергия на тот или иной сорт грибов. Лучше об этом знать заранее.