Салат из перца на зиму - "пальчики оближешь". Вкусный салат на зиму из болгарского перца

В конце лета многие хозяйки начинают заниматься консервированием, ведь что может быть вкуснее заготовок, сделанных своими руками. В данной статье речь пойдет о вкусных салатах на зиму из болгарского перца. Этот овощ не только полезный, но и очень вкусный, а вариантов его приготовления не счесть.

С яблоками

На один килограмм перца понадобятся такие продукты:

полкилограмма яблок и такое же количество лука;
45 миллиграмм меда;
60 мл масла (растительного);
0,5 ст. л. соли;
30 миллиграмм процентного уксуса (это две столовые ложки).

Пошаговый рецепт на зиму перца с луком и яблоками.

Все ингредиенты предварительно необходимо хорошенько вымыть.
Избавляют перец от семян и плодоножек, шинкуют крупными кубиками.
Яблоки очищают от кожуры, и также убирают семена, их нарезают дольками, а лук – полукольцами.
Порезанные продукты складывают в подготовленную кастрюлю, к ним отправляют пчелиный продукт и соль, дают час настояться.
По истечении этого времени, при сильной температуре нагревают до состояния кипения, затем тушат двадцать минут на маленьком огне.
За пять минут до полной готовности аккуратно вливают уксус и тщательно перемешивают.
Салат раскладывают в подготовленную стеклянную тару.

Вкусный салат на зиму из болгарского перца

Необычный салат с грушей

Для приготовления этого необычного салата нам понадобится:

500 грамм груши;
350 г болгарского перца;
50 г лука;
100 грамм белокочанной капусты;
зубок чеснока;
немного корицы;
пару горошин душистого перца и столько же лаврового листа;
35 мл уксуса.
по 15 грамм соли и сахара.

При соблюдении нужных пропорций продуктов можно учитывать, что в одной столовой ложке содержится 25-20 г соли, а сахара чуть меньше - 20-25.

Приготовление.

Все овощи и груши шинкуются крупными полосками.
Для маринада соединяют: воду (350 мл), ½ стакана постного масла, 20 мл уксуса, измельченный чеснок, сахар, соль и все специи. На маленьком огне варят десять минут.
Затем в бурлящую жидкость опускают перец. Готовят его пять минут, после чего выкладывают в глубокую миску.
То же самое проделывают с грушами, но помещают их в отдельную тару.
Аналогичную процедуру производят с луком и также выкладывают его отдельно.
Капусту тоже опускают в маринад, как и предыдущие составляющие.
Продукты укладывают слоями (как вам нравится) в банки.
В маринад вливают оставшийся уксус, доводят до кипения и заливают им ингредиенты.
Наполненные пол-литровые банки в течение пятнадцати минут подвергают процессу стерилизации, после чего можно закупоривать их крышками.

Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»

Перец с томатами - классическое сочетание, вкус которого нравится многим. Список продуктов:

1,5 кг перца;
800 грамм свежих, перекрученных помидор;
¼ литра постного масла;
100 грамм сахара-песка;
35 г соли;
столовая ложка уксуса.

Последовательность приготовления вкусного салата из болгарского перца на зиму:

Все жидкие компоненты выливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар. После закипания варят десять минут.
Подготовленные овощи нарезаются соломкой и выкладываются в кипящий маринад.
Тушат четверть часа, при этом периодически помешивая.
Содержимое кастрюли раскладывают по банкам.
Наполненную тару необходимо стерилизовать около двадцати минут, после чего можно закупоривать.

В зимнее время такую закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в соусы. По сути, это разновидность всем известного лечо.

Салат из печеного болгарского перца на зиму

На 1,2 кг основного ингредиента берутся продукты в таком количестве:

5-7 штук перца горошком;
столовая ложка (без горки) сахара;
25 мл масла (растительного);
15 грамм соли;
15 миллиграмм уксуса;
0,5 ст. л. приправы итальянских трав.

Пошаговый рецепт салата на зиму из зеленого болгарского перца:

Помытые цельные овощи выкладывают на застеленный пергаментом противень.
При температуре 200 градусов готовят четверть часа. Чтобы перец не лопнул, его прокалывают вилкой.
После тепловой обработки приступают к удалению семян и кожуры.
Для маринада смешивают соль, сахар, масло, уксус и травы.
Овощи раскладывают в стеклянные емкости, распределяют перец горошком, заливают приготовленным маринадом.
В большую кастрюлю помещают банки и наливают воды, выдерживают на огне четверть часа, после чего закатывают крышками.

Рецепт, который будет рассмотрен ниже, подойдет для слишком занятых хозяек. К тому же он еще и очень вкусный.

Быстрый рецепт

Из чего состоит:

2,5 кг перца (лучше взять красного);
пол-литра воды;
180 грамм масла (растительного) и столько же сахара;
15 миллиграмм уксуса;
60 г соли;
чеснок и зелень петрушки на свое усмотрение.

Пятиминутка - салат из перца на зиму, который готовится просто. Пошаговый рецепт:

Чтобы приготовить маринад необходимо смешать все продукты (за исключением перца, зелени и чеснока) и довести до кипения.
На пять минуты опускают нарезанные овощи, а также измельченные зелень и чеснок.
Раскладывают в подготовленные банки, заливают горячим маринадам и закупоривают.

С луком

На 600 грамм перца подготавливают:

0.5 килограмм лука;
600 г спелых томатов;
150 миллиграмм масла (растительного);
½ стакана сахара;
10 грамм чеснока;
20 мл уксуса;
по вкусу – соль, лист лавра и перец горошком.

Последовательный рецепт перца с луком на зиму:

Томаты пропускают через мясорубку.
Лук шинкуют – кольцами, перец разрезают на 4 части.
Все продукты помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
Делают меньше огонь, тушат четверть часа.
За пять минут до полной готовности вливают уксус и добавляют измельченный чеснок.
Салат распределяют по заранее приготовленным стеклянным емкостям и закатывают крышками.

Салат на зиму из зеленого болгарского перца

С цветной капустой и кабачками

Чтобы приготовить салат из перца «пальчики оближешь» на зиму, понадобятся такие продукты:

600 грамм капусты (цветной);
один кабачок и томат;
два перца;
½ пучка петрушки;
пару зубков чеснока;
30 грамм соли;
50 г сахара и столько же уксуса;
½ стакана масла (растительного).

На готовку этого рецепта времени уходит больше, однако это того стоит. Получается очень интересным такой салат на зиму из зеленого болгарского перца. Технология его приготовления следующая:

Соцветия капусты проваривают пять минут, вода должна быть немного подсоленной.
С кабачка и помидора снимают кожуру и шинкуют кубиками, таким же образом нарезают перец, чеснок пропускают через пресс.
Все овощи и рубленую зелень соединяют в кастрюле (за исключением капусты). Добавляют масло, сахар, соль и отправляют на огонь.
После закипания помещают капусту, тушат 25 минут.
За пять минут до готовности вливают уксус.
Готовый салат распределяют по банкам.

С зелеными помидорами

Какие продукты понадобятся:

пару килограмм зеленых томатов;
по 600 грамм перца, лука и моркови;
по 3 ст. л. соли и уксуса;
100 грамм сахара;
½ стакана постного масла;
по 5 штук лаврового листа и перца горошком.

Приготовление салата на зиму из перца и моркови с добавлением зеленых помидор:

Томаты нарезают дольками, добавляют 30 грамм соли и оставляют на два часа.
Перец и морковь шинкуют соломкой, лук – полукольцами.
Овощи складывают в кастрюлю, к ним отправляют томаты (предварительно слить выделившийся сок) и специи.
На маленьком огне тушат пятнадцать минут, помидоры должны поменять свой окрас.
Вливают уксус и продолжают процесс готовки еще пять минут.
Раскладывают салат и десять минут стерилизуют наполненные банки, после чего их можно закатывать.

С перловкой

На 800 грамм перца понадобится:

по ½ кг лука и моркови;
стакан подсолнечного масла;
по 50 г соли и уксуса;
150 грамм сахара-песка;
200 грамм перловки.

Приготовление:

Овощи шинкуются соломкой.
Все продукты, кроме готовой каши и уксуса смешивают в кастрюле и варят пятнадцать минут.
По истечении этого времени добавляются оставшиеся ингредиенты. Тушат еще десять минут.
Фасуют по банкам и закупоривают.

С рисом

На 100 грамм риса понадобится:

по килограмму помидор и перца;
по ½ килограмм моркови и лука;
стакан подсолнечного масла (без запаха);
15 миллиграмм уксуса;
по 30 грамм соли и сахара.

Пошаговый рецепт закусочного салата на зиму с перцем и рисом:

Овощи предварительно моют.
Все шинкуют небольшими кубиками.
Продукты смешивают в подготовленной кастрюле и тушат один час.
Чтобы избежать процесса подгорания, необходимо периодически помешивать.
Равномерно распределяют по банкам и закупоривают.

Острый салат

Чтобы приготовить острый салат из болгарского перца на зиму, нужно подготовить следующие продукты:

1,5 килограмма баклажан;
50 грамм чеснока (очищенного);
четыре перца;
½ стакана подсолнечного масла;
0,5 стручка жгучего перца;
70 г сахара;
60 мл уксуса;
один пучок зелени.

Этапы готовки:

Баклажаны моют, нарезают кружочками, немного солят и оставляют на час. По истечении этого времени приступают к обжарке овоща с двух сторон.
Два вида перцев и чеснок пропускают через мясорубку.
В получившуюся кашицу добавляют масло, уксус, измельченную зелень, сахар и соль.
Все продукты смешивают и тушат четверть часа.
Раскладывают по банкам и стерилизуют пятнадцать минут, после чего закатывают.

С огурцами

Для простого салата из перца на зиму приготовьте следующие продукты:

по одному килограмму свежих овощей (томаты, перец, огурцы);
лист лавра;
гвоздику и перец горошком;
0,5 килограмма лука;
50 мл уксуса;
0,5 ст. л. желатина;
по 30 грамм соли и сахара.

Приготовление:

Огурцы, перец и томаты шинкуют кружочками, лук — полукольцами.
На дно банки помещают лавровый лист, гвоздику, перец горошком.
Салат укладывают слоями (между каждым слоем овощей раскладывают лук): томаты, перец, огурцы.
Литр воды нагревают до состояния кипения. Добавляют соль, сахар, уксус и выдерживают пять минут.
Отдельно разбавляют желатин и выливают его в маринад (на 125 мл воды 1,5 ст. л. готового желатина).
В каждую банку наливают маринад и закатывают крышками.

Жареный перец

На одну пол-литровую банку салата из жареного перца на зиму понадобится:

два зубка чеснока;
15 мл уксуса;
30 грамм сахара;
три грамма соли.

Последовательность приготовления:

Чтобы салат получился красивым берут перцы разных цветов.
Очищают их от семян и разрезают на четыре части.
В сковороду наливают постное масло и разогревают его. Аккуратно выкладывают овощи и на слабом огне жарят до готовности.
На дно банки выкладывают специи, поверх перец и измельченный чеснок.
Содержимое заливают кипятком и закупоривают.

С капустой

Готовим необходимые продукты:

20 штук основного ингредиента;
1,3 килограмма капусты (белокочанной);
½ стручка перца (жгучего);
по 60 мл масла (растительного) и уксуса;
шесть зубков чеснока;
пол-литра воды;
зелень;
одна морковь;
30 г сахара-песка;
столовая ложка соли.

Приготовление салата «пальчики оближешь» из перца на зиму:

Основной ингредиент очищают от плодоножек, на пять минут заливают кипятком.
Капусту рубят тонкой полоской, добавляют натертую морковь, соль, чеснок, зелень, жгучий перец.
Подготовленные "стаканчики" из овощей начиняют капустной смесью и раскладывают в банки.
Для маринада смешивают: уксус, соль, сахар, масло. Ставят на огонь и кипятят пять минут, после чего можно заливать в банки.
Литровые емкости с фаршированным перцем стерилизуют около 30 минут.

С орехами

На ¼ килограмма основного ингредиента необходимо:

75 г орехов (грецких);
250 грамм спелых томатов;
50 мл постного масла (без запаха);
специи и соль по своему вкусу.

Этапы готовки:

Все продукты пропускают через мясорубку.
Добавляют соль и специи.
На небольшом огне готовят около 30 минут и раскладывают по емкостям.

С фасолью

Берем следующие ингредиенты:

по 0,5 килограмма моркови, лука и перца;
1,5 кг томатов;
450 грамм фасоли;
по 350 грамм растительного масла и сахара;
40 миллиграмм уксуса;
30 грамм соли.

Последовательность приготовления:

Предварительно фасоль необходимо на шесть часов замочить, потом отварить до полной готовности.
Томаты измельчают при помощи мясорубки.
В кастрюлю складывают порезанные соломкой перец, лук и морковь. Туда же высыпают бобовые и остальные ингредиенты.
Тушат один час, за пять минут до полной готовки вливают уксус.
Раскладывают по стеклянным емкостям.

Салат из свеклы и перца

Список продуктов, которые необходимо подготовить:

по 0,5 кг каждого овоща (лука, перца и моркови);
750 грамм свеклы;
100 миллиграмм томатного сока;
по 125 грамм масла (растительного) и сахара;
50 миллиграмм уксуса;
30 г соли.

Приготовление:

Все овощи нарезают соломкой, соединяют в кастрюле и добавляют сахар, масло и соль. Готовится салат на небольшом огне, по времени процесс займет полчаса.
Вливают сок, через двадцать минут уксус, а еще через две минуты распределяют по банкам и закупоривают.

С алычой

Потребуются следующие ингредиенты:

три сладких перца;
0,4 кг кабачков;
морковь;
две дольки чеснока;
50 грамм имбиря;
по ½ стакана алычи, сахара, воды;
60 миллиграмм масла (растительного);
столовая ложка горчицы в зернах;
1 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт:

Алычу необходимо отварить до мягкости.
Перец, морковь и кабачки шинкуют кубиками.
Овощи складывают в кастрюлю, туда же добавляют алычу (измельченную до пюре), масло, горчицу, сахар и соль.
Тушат на маленьком огне 30 минут.
Добавляют измельченный корень имбиря и чеснок, через 10 минут можно раскладывать по банкам.

С грибами

Приготовить салат из перца на зиму можно с любыми грибами, в нашем случае это будут шампиньоны. Из чего состоит заготовка:

750 грамм перца;
по 350 грамм лука и свежих грибов (шампиньонов);
по ½ стакана сахара, масла (растительного) и уксуса;
по 15 грамм соли и воды.

Этапы приготовления:

Лук шинкуют полукольцами, перец – соломкой, грибы – пластинками.
Готовим маринад. Для этого смешивают масло, воду, соль, сахар, уксус, лук и кипятят десять минут.
По истечении этого времени добавляют перец, через пятнадцать минут грибы, через пять - раскладывают по банкам.
Наполненную тару следует пятнадцать минут стерилизовать. После чего можно закупоривать.

С добавлением айвы

Необходимо взять такие продукты:

по 0, 5 кг баклажанов, айвы, перца и томатов;
100 грамм чеснока;
200 миллиграмм постного масла;
50 мл уксуса;
75 грамм сахара;
30 г соли;
зелень.

Последовательность приготовления:

Томаты и чеснок измельчают при помощи мясорубки.
Айву очищают от семян (кожицу оставляют) и шинкуют кубиками. Таким же образом измельчают баклажаны, а вот перец нарезают соломкой.
Для маринада соединяют масло, сахар, уксус, соль и доводят до кипения.
В кастрюлю с жидкостью выкладывают овощи и тушат час на маленьком огне, в самом конце высыпают зелень.
Раскладывают в подготовленную емкость и закупоривают.

Лечо

Предлагаем несколько вариантов вкусной закуски. Каждая из них имеет свою особую изюминку.

Рецепт №1. Классический.

На один килограмм основного ингредиента понадобится:

1,5 кг томатов;
75 грамм сахара;
столовая ложка соли.

Процесс готовки:

Перец нарезают крупными полосками.
Томаты пропускают через мясорубку, получившийся сок доводят до кипения.
Добавляют остальные ингредиенты и аккуратно на полчаса погружают в него перец.
Раскладывают в подготовленную тару.

Рецепт №2. В мультиварке.

На 750 грамм основного ингредиента берется:

стакан сока из томатов;
50 грамм сахара;
чайная ложка соли;
20 миллиграмм уксуса;
три зубка чеснока;
острый перец по вкусу.

Технология приготовления:

Основной ингредиент шинкуют полосками, чеснок и острый перец – кружочками.
В специальную чашу выливают сок и добавляют измельченные овощи, сахар и соль. Выставляют режим тушения и готовят сорок минут.
Незадолго до полного приготовления вливают уксус.
Раскладывают по банкам.

Рецепт №3. С томатной пастой.

Ингредиенты:

один килограмм сладкого перца;
100 грамм пасты (томатной);
один литр воды;
50 миллиграмм растительного масла;
125 грамм сахара;
25 мл уксуса;
30 грамм соли.

Способ приготовления:

Перец нарезают крупными ломтиками.
В кастрюлю выливают воду, добавляют все продукты, лавровый лист и выкладывают овощи.
На маленьком огне тушат пятнадцать минут и распределяют по банкам.

Способы стерилизации банок

1. В микроволновой печи.

Хорошенько вымывают крышки и стеклянные емкости.
Треть банки наполняют водой и на пять минут помещают в микроволновку, мощность должна быть 800 Вт.
Крышки кипятят отдельно, на среднем огне около пяти минут.

2. В духовке.

Духовой шкаф нагревают до 180 градусов.
Помещают банки (литровые на десять минут, трехлитровые на пятнадцать).

3. На пару.

Чайник. Емкость одевается на носик, вода кипит, банка обдается паром (1 л. – 10 минут, 3 л. – 15).
Очень удобный способ — специальные крышки. В кастрюлю набирается вода, поверх кладется приспособление с отверстием для горлышка, а в него вставляются емкости (время процедуры такое же, как и в предыдущем способе).
Пароварку тоже можно использовать для этих целей. Включают режим готовки и помещают тару на пятнадцать минут.

4. Стерилизация емкостей вместе с заготовками.

Берется большая с широким дном кастрюля.
В нее наливают теплую воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок.
Время процедуры от 15 до 30 минут.

Некоторые советы

Ряд рецептов, которые были рассмотрены выше, можно свободно включить в группу салатов «пальчики оближешь». Из перца на зиму многие хозяйки придумывают свои варианты. Также они делятся некоторыми полезными рекомендациями:

Перед тем как раскладывать салаты в банки их необходимо хорошенько вымыть, лучше всего для этих целей использовать пищевую соду, и обязательно стерилизовать (как выполняется этот процесс представлено в данной статье). То же самое касается и крышек.
Для перемешивания салатов лучше всего использовать деревянную ложку.
При заготовке овощей используют растительное масло, которое не содержит запаха.
Плоды должны быть хорошо вымыты, очищены от семян и плодоножек. Если есть испорченное место его необходимо вырезать.
Любой дефект на крышке приведет к испорченности заготовки.
При стерилизации не рекомендуется ставить банки на дно кастрюли, необходимо постелить чистую ткань. А также нужно следить, чтобы емкости не прикасались друг к другу, в противном случае они могут потрескаться.
После того как банки наполнены и закатаны крышкой, их необходимо перевернуть горлышком вниз и на сутки укутать чем-то теплым.

В данной статье представлено много вариантов закатки с перцем. Болгарский перец – универсальный овощ, который отлично гармонирует со многими продуктами.