Закуска из огурцов на зиму: ингредиенты, рецепты приготовления

12 Октября, 2018
Заготовоки
Натали М

Само собой, закуска из огурцов на зиму будет состоять из огурцов, которые должны быть ровными и непереспелыми. Именно поэтому во время приготовления такого блюда необходимо принимать во внимание сорт, а также технологию изготовления самих овощей. Большие овощи или корнишоны - имеет огромное значение в каждом рецепте закуски из огурцов на зиму. Консервированные блюда весьма разнообразны и подразделяются на несколько групп. Условно их можно поделить на следующие виды: ассорти, томатные, овощные.

Томатные закуски представляют собой овощи, которые заливаются бульоном с томатной пастой. К важным составляющим салатов можно отнести: баклажаны, кабачки, капусту, свеклу. К таким блюдам чаще всего относят сочетание различных соусов и овощей. Закуска из огурцов на зиму является весьма удобной тем, что зимой ее необходимо лишь открыть и пересыпать в салатницу. Кроме этого, такая смесь является прекрасным дополнением к основным блюдам. Обилие соуса и уксуса в таких закусках из огурцов на зиму делает их просто настоящей находкой в качестве дополнения к гарнирам. Итак, давайте более подробно познакомимся с самыми популярными и вкусными рецептами приготовления этого блюда.

Огуречный салат

Этот рецепт закуски из огурцов на зиму является весьма популярным. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

2 кг огурцов;
100 г белого лука;
50 г сахарного песка;
60 мл масла рафинированного растительного;
1 ложка уксуса;
4 зубчика чеснока;
3 штуки перца горошком.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить эту вкусную закуску из огурцов на зиму, необходимо овощи промыть под холодной водой, отрезать от них основания. Затем овощи нарезаются кружочками, отправляются в кастрюлю. Лук надо резать полукольцами. После этого он добавляется к огурцам в кастрюлю. Чеснок измельчается и тоже отправляется в эту емкость. Затем растительное масло смешивается с уксусом и солью. Полученный раствор добавляется в кастрюлю и все тщательно перемешивается. В заключение надо добавить 4 горошины черного перца, еще раз все перемешать. В таком состоянии огурцы должны настояться на протяжении 12 часов.

Потом салат выкладывается в банку, плотно закрывается крышкой, отправляется в холодильник. Крышки и банки лучше всего стерилизовать заранее, пока настаивается салат.

По-корейски

Эта пикантная закуска из огурцов на зиму станет замечательным дополнением к мясным блюдам, гарнирам. Островатый, яркий вкус такого блюда способен дополнить абсолютно любую пищу. Для приготовления потребуется:

2 кг огурцов среднего размера;
500 г моркови;
100 г сахарного песка;
50 г не йодированной соли;
1 головка чеснока;
125 мл уксуса 9% столового;
10 г приправы, предназначенной специально для моркови по-корейски;
125 мл масла рафинированного растительного.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить эту зимнюю закуску из огурцов по-корейски, главный ингредиент необходимо помыть, после чего отрезать у плодов основания. Овощ нарезается кружочками.

Морковь следует почистить, натереть на прямой терке или же порезать очень тонкой соломкой. Огурцы и морковь смешиваются между собой, после чего к ним добавляется уксус, соль, сахар песок, растительное масло, измельченный чеснок, а также специи. Все тщательно перемешивается и настаивается на протяжении 4 часов.

Далее в заранее стерилизованные банки уложить огурцы, накрыть их крышками. В большую кастрюлю добавить воды, чтобы она доходила до плечиков банки. Стерилизовать емкости на среднем огне, примерно на протяжении 10-12 минут. Когда жидкость закипит, прокипятите еще около 10-12 минут. Далее банки можно закатывать.

"Зимний король"

Какую же еще можно сделать закуску на зиму из больших огурцов? Одной из таких является закуска-салат, которая называется "Зимний король". Такая закрутка подойдет не только для домашнего употребления, ее можно также подать на праздничный стол. Для приготовления понадобится:

5 кг крупных огурчиков;
1 кг белого лука;
300 г зеленого укропа;
100 мл уксуса столового 9%;
5 ложек песка сахарного;
2 ложки соли;
черный перчик по вкусу.

Процесс приготовления

А как приготовить на зиму закуску из огурцов? Прежде всего, необходимо нарезать овощи в виде полуколец. Затем очищается лук и нарезается тоже полукольцами. Лук и огурцы смешиваются между собой, солятся и настаиваются. В это время можно нарезать укроп. В отдельной миске необходимо смешать перец, уксус и сахарный песок. Полученный раствор добавить к огурцам и луку, все тщательно перемешать. Готовая смесь доводится до кипения, после чего варится на протяжении 5 минут. После этого огурчики раскладываются по подготовленным банкам. Тара заливается маринадом, кипятится и закатывается.

С помидорами

Рассматривая закуски и салаты на зиму из огурцов, в обязательном порядке стоит упомянуть этот рецепт с использованием помидоров. Такое ассорти подойдет абсолютно для любого стола, включая и праздничный. Для приготовления ассорти потребуется:

1 кг огурцов;
1 кг томатов красных;
100 г белого репчатого лука;
500 г моркови;
3 зубчика чеснока;
гвоздика;
укроп;
1 литр воды;
1 ложка соли;
3 ложки сахарного песка;
1 ложка эссенции уксусной 70%.

Процесс приготовления

Начать приготовление аппетитной закуски из огурцов на зиму стоит с нарезания моркови и лука полукольцами. Небольшие помидоры необходимо разрезать на четыре равные части. Основные овощи нарезаются кольцами. В чистые емкости в виде банок, уложить укроп, чеснок и гвоздику. Не очень плотно, слоями, выкладываются: лук, морковка, огурцы, помидоры.

Затем в воду необходимо добавить сахарный песок, не йодированную соль, полученную смесь довести до кипения. Кипятить этот раствор на протяжении 3 минут, после чего добавить к нему уксусную эссенцию. Когда маринад закипит, его следует залить в банки. В заключение банки следует простерилизовать в кипящей воде на протяжении примерно 10 минут. Закатать крышками. Банки перевернуть и оставить. Когда они остынут, закрутки убрать в прохладное помещение.

"Тещин язык"

Это традиционная закуска на зиму из огурцов и перца является очень популярной. Для ее приготовления потребуется:

3 кг огурчиков;
1,5 кг томатов;
4 штуки перца сладкого;
2 штуки перца горького;
100 г сахара;
100 г чеснока;
2 ложки соли;
250 мл масла рафинированного растительного.

Процесс приготовления

Как же сделать вкусную закуску из огурцов на зиму? Крупные томаты, перчик, а также чеснок необходимо измельчить в блендере. Огурцы нарезают кружочками, после чего соединяют с пюре из овощей. В полученную смесь добавляется сахарный песок, не йодированная соль, масло и маринад. Варить смесь необходимо на огне около 30 минут. Добавляется уксус, а смесь варится еще на протяжении 4 минут. Затем полученный салат распределяют по стерильным банкам, которые потом закатывают.

С горчицей

Такая закрутка с добавлением горчицы является отличным дополнением к любым мясным блюдам. Для ее приготовления понадобятся слудующие продукты:

2 кг огурцов среднего размера;
1 стакан масла растительного;
2 ложки соли;
1 стакан уксуса 9% столового;
1 стакан сахара;
2 ложки горчицы в порошке;
1 зубчик чеснока;
2 ложки свежего укропа;
5 г молотого черного перчика;
5 г красного молотого перца.

Процесс приготовления

Огурцы необходимо помыть, удалить основания, порезать кольцами. Зелень измельчается, чеснок чистится и тоже измельчается при помощи чеснокодавилки. Между собой смешиваются зелень, перец, огурцы, соль, сахарный песок, сухая горчица. Все это необходимо заправить маслом растительным и уксусом. Смесь должна настояться на протяжении 3 часов.

Далее в чистую банку укладывается готовый салат, после чего он стерилизуется в большой кастрюле. В заключение банки нужно закатать крышками и перевернуть до тщательного их остывания.

С перцем и помидорами

Легкая и вкусная закуска, которая подойдет не только для употребления зимой, но и в любое другое время года. Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

500 г томатов;
500 г огурцов;
500 г сладкого болгарского перца;
500 г белокочанной свежей капусты;
300 г репчатого белого лука;
300 г морковки;
125 г масла растительного;
125 г уксуса столового 9%;
2 ложки соли;
1,5 ложки сахарного песка;
черный и красный перец по вашему вкусу.

Процесс приготовления

Капусту необходимо нарезать тонкой соломкой. Морковь режется таким же образом. Лук следует почистить, после чего нарезать кольцами. Все эти ингредиенты смешиваются в большой кастрюле, к ним добавляется сахар, соль, а также другие специи. Овощи необходимо хорошо помять, чтобы они дали сок. Перец нарезают ломтиками. Помидоры и огурцы нарезают в виде полуколец. Все ингредиенты следует добавить в кастрюлю к капусте.

Полученный салат необходимо вскипятить и варить на протяжении 15 минут. Затем добавляется столовый уксус, после чего смесь смешивается и варится на протяжении еще 15 минут. В заключение добавляются специи. Готовый салат распределяется по банкам, которые следует стерилизовать на протяжении минут 10-12, затем закатать и перевернуть до полного остывания.

Следует обратить внимание на то, что салат выкладывается в банки в горячем виде.

Огурцы в аджике

Данная закуска является весьма необычной. В восточной кухне это блюдо является одним из традиционных. Для его приготовления потребуется:

500 г огурцов;
500 г помидор;
1 горький перец;
50 г чеснока;
200 г сладкого болгарского перца;
50 мл растительного масла;
30 мл столового уксуса 9%;
1 чайная ложка не йодированной соли;
60 г сахарного песка;
восточные специи.

Процесс приготовления

Огурцы нарезаются кольцами. Болгарский сладкий перец и томаты необходимо взбить в блендере. Отдельно взбивается горький перец и чеснок. Прокипятить смесь необходимо на протяжении 7 минут, после чего добавить сахарный песок, соль, столовый уксус, масло растительное, а также восточные специи. Добавить томаты и кипятить на протяжении 20 минут. Затем добавить огурцы, и варить смесь еще на протяжении 10 минут. После этого готовая закуска раскладывается по банкам, которые необходимо простерилизовать в кастрюле.

Перед приготовлением огурцы рекомендуется замочить в воде.

Огурцы в томатной пасте

Несмотря на то что данный вариант является весьма бюджетным, получается очень вкусная закуска. Если соблюдать технологию приготовления этого блюда, то можно добиться приятного и пикантного вкуса. На приготовление такой закуски потребуется:

5 кг свежих огурчиков;
1 л томатной пасты;
250 г чеснока;
10 штук перца горошком;
1,5 стакана песка сахарного;
2 ложки не йодированной соли;
0,5 л уксуса;
0,5 л масла растительного;
2 штуки лаврового листа.

Процесс приготовления

Огурцы следует помыть под проточной водой, после чего нарезать на полукольца. Чеснок измельчить при помощи чеснокодавилки. Все смешать и добавить томатную пасту. В заключение необходимо добавить все перечисленные специи, сахарный песок, уксус столовый, а также масло растительное. Эту смесь тщательно перемешать, после чего варить на протяжении 20 минут. В конце, готовую закуску необходимо разложить по банкам, прокипятить их и закатать.

В мультиварке

Для приготовления такой закуски можно использовать мультиварку. Потребуются следующие продукты:

500 г огурцов;
500 г томатов;
300 г болгарского сладкого перца;
250 г лука;
1,5 ложки песка сахарного;
2 ложки соли не йодированной;
8 ложек 9% уксуса;
6 штук перца горошком;
1,5 л воды.

Процесс приготовления

Огурцы необходимо помыть, отрезать их основания, после чего порезать на кружочки. Сразу их уложить в стерилизованные тары. К овощу добавляется перец горошком. Помидоры разрезаются на 4 части, но если они мелкие, то можно разрезать на две. Они засыпаются в банки поверх огурцов. Лук нарезается кольцами, после чего укладывается поверх помидоров. Сладкий перец необходимо нарезать крупной соломкой, после чего он укладывается поверх лука. Если в банке у вас осталось место, то эти слои можно повторить.

В мультиварке следует разогреть воду, добавить масло и соль не йодированную. Подождать закипания, после чего добавить уксус столовый и сахарный песок. Прокипятить раствор на протяжении 5 минут, а затем разлить по банкам. Открытые банки кипятят в большой кастрюле, которая прикрывается крышкой. Емкости должны остыть, и только после этого можно закатать.