Зимний салат "Оливье": ингредиенты и рецепт приготовления

• 26 Сентября, 2018
• Салаты
• Елена Климова

Зимний салат "Оливье" – это блюдо, которое у большинства жителей России ассоциируется с новогодним торжеством. Однако рецепт этого кушанья существенно отличается от классического способа приготовления, который был разработан французским поваром. Он включал в себя такие компоненты, как соя, оливки, каперсы, раковые шейки, икру, рябчиков. Сегодня салат делают по-другому. В его состав входят более доступные продукты. Это мясо, соленые огурцы, горошек и другие овощи.

Рецепт салата с добавлением колбасы

Для его приготовления потребуется:

1. Два огурца в соленом виде.
2. Три яйца.
3. 2 больших клубня картофеля.
4. 300 г колбасы вареной.
5. Банка консервированного горошка.
6. Морковка – два корнеплода.
7. Головка лука.
8. 150 г майонезного соуса.
9. Немного соли.

Салат "Оливье" с солеными огурцами и колбасой готовят так.

Нужно отварить промытые клубни картофеля и морковку. Овощи не надо чистить заранее. В отдельную кастрюлю помещают яйца. Их варят вкрутую. Заливают прохладной водой. Головку лука, колбасу и огурцы нарезают небольшими кусочками. Из банки с горошком сливают жидкость. Зерна кладут в глубокую тарелку. Сваренные и охлажденные овощи чистят, режут на небольшие кубики. Соединяют с горшком, кусочками лука. Добавляют колбасу и огурцы. Яйца чистят и режут на кубики при помощи ножа. Смешивают с остальными компонентами. Зимний салат "Оливье" с колбасой соединяют с солью и майонезным соусом.

Кушанье с добавлением яблока

В его состав входит:

1. Четыре картофелины среднего размера.
2. 250 грамм колбасы вареной.
3. Морковка – 1 штука.
4. Четыре яйца.
5. Яблоко с кисловатым вкусом.
6. Головка лука.
7. Банка горошка консервированного.
8. Четыре огурца маринованных.
9. Майонезный соус, молотый перец и соль – по вкусу.

О том, как делать "Оливье" с колбасой и яблоком, рассказывается в следующем разделе.

Процесс приготовления

Картошку и морковь промывают и варят в кастрюле с водой. Чистить овощи не надо. Когда продукты станут мягкими, их нужно убрать с огня. Оставить остужаться. Яйца отваривают вкрутую. Помещают в тарелку с холодной водой. Затем их чистят и режут кубиками. То же самое делают с картофелем и морковью. Головку лука, колбасу и огурцы режут небольшими кубиками. Из банки с горошком сливают жидкость. Яблоко нужно очистить от кожицы и семечек. Нарезать кубиками.

Все компоненты соединяют в глубокой миске. В зимний салат "Оливье" добавляют соус майонезный, соль и перец.

Приготовление блюда с мясом

В состав кушанья входит:

1. Два клубня картофеля.
2. Морковка (три штуки).
3. Яйцо.
4. 300 г постной мякоти свиной.
5. Два огурца в свежем виде.
6. Половина стакана измельченного сладкого лука.
7. Такое же количество консервированной кукурузы.
8. Огурец в соленом виде.
9. Соус майонезный, соль, перец - по вкусу.

Оливье с мясом готовят так. Мякоть свинины следует отварить. В кастрюлю с водой кладут небольшое количество соли. Можно поместить в нее лавровый лист и две горошины черного перца. Когда мясо приготовится, его нужно остудить. Яйца отваривают вкрутую. На это потребуется 10 минут. Затем их заливают прохладной водой и остужают. Чистят и нарезают кубиками.

Клубни картофеля запекают в жарочном шкафу. Время приготовления – восемь минут. Морковку следует отварить. Охлажденные овощи чистят, нарезают кубиками и помещают в большую миску. Затем их соединяют с перцем и яйцами. Из банки с кукурузой сливают воду. Добавляют кукурузу к остальным продуктам. Огурцы и мякоть свинины режут на кубики. Лук режут некрупными ломтиками. Эти продукты добавляют к остальным компонентам.

Оливье с мясом соединяют с солью и майонезным соусом. Хорошо перемешивают блюдо.

Кушанье с добавлением говядины и яблока

В его состав входят:

1. Пять яиц, приготовленных вкрутую.
2. Три огурца соленых.
3. Два клубня картофеля в отварном виде.
4. 300 г консервированного горошка.
5. Яблоко с кислым вкусом.
6. 300 г соуса майонезного.
7. Говядина в отварном виде (300 грамм).
8. Головка лука.
9. Соль.
10. Перец молотый.
11. 200 г колбасы вареной.

Как приготовить салат "Оливье" с добавлением говядины и яблока?

Мясо следует нарезать кубиками. То же самое делают с колбасой, огурцами и яйцами. Головку лука измельчают. Картошку и морковь надо отварить. Охладить овощи, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Яблоко очищают от кожицы и семян, режут. Из банки с горошком сливают воду. Все компоненты соединяют в одной посудине. Добавляют перец, соус майонезный и соль. Хорошо перемешивают.

Блюдо с добавлением говяжьего языка

Это оригинальный рецепт зимнего салата "Оливье". В состав кушанья входит:

1. Четыре клубня картофеля средней величины.
2. Огурец в свежем виде.
3. Пять яиц.
4. Морковь – 1 штука.
5. Полкилограмма говяжьего языка.
6. Шесть маринованных огурцов среднего размера.
7. Три яйца перепелиных.
8. Банка горошка консервированного.
9. Три веточки зелени укропа.
10. Соль, майонезный соус, перец – по вкусу.
11. Головка лука.
12. Кусочек корня сельдерея.
13. Два листа лавровых.
14. Четыре горошины перца.

Как сделать салат "Оливье" с добавлением языка?

Рецепт описан в следующей главе.

Процесс приготовления

Язык ополаскивают и помещают в кастрюлю с водой, доведенной до кипения. В посудину кладут очищенную головку лука. Продукт следует готовить на медленном огне три часа. За двадцать минут до конца варки добавляют в воду сельдерей, лист лавровый, соль и горошины перца. Затем язык остужают. Удаляют с его поверхности кожицу. Клубни картофеля и морковку ополаскивают. Варят овощи в кастрюле с водой до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем продукты оставляют остужаться. Яйца отваривают вкрутую. Помещают в прохладную воду. Затем их надо очистить. Язык нарезают кубиками. То же самое делают с куриными яйцами. Перепелиные измельчать не нужно. Клубни картофеля и морковку надо очистить, порезать. То же самое делают с огурцами. Зелень надо измельчить. Из банки с горошком сливают жидкость. Кусочки моркови, лука, огурцов, мяса и языка следует поместить в большую тарелку. Посыпать солью, перцем. Добавить горошек, зелень, майонезный соус. В последнюю очередь кладут яйца. Салат "Оливье" с языком покрывают пленкой и убирают в холодильную камеру на несколько часов.

Блюдо с домашним майонезом

В его состав входят:

1. Полкилограмма картофеля.
2. 300 г мяса.
3. Две морковки.
4. 200 г огурцов в соленом виде.
5. Четыре яйца.
6. Большая ложка горчицы.
7. Такое же количество уксуса.
8. 200 грамм горошка в консервированном виде.
9. Желток яйца.
10. Головка лука.
11. 300 миллилитров подсолнечного масла.
12. Соль.

Как сделать салат "Оливье" с майонезом домашнего приготовления? Рецепт блюда выглядит так. Картошку, мясо, морковку и яйца следует сварить. Охладить продукты. Нарезать их небольшими кубиками. Огурцы и головку лука тоже мелко нарезать при помощи ножа. Все компоненты соединяют в глубокой посудине. Из банки с горошком сливают всю воду. Его добавляют к остальным продуктам.

Для приготовления майонеза нужно смешать в большой миске горчицу, соль, желток. Ингредиенты хорошо взбивают при помощи венчика. Кладут в полученную смесь масло и уксус. Хорошо взбивают компоненты. Масса должна приобрести однородную текстуру.

Полученным соусом заправляют зимний салат "Оливье". Тщательно перемешивают блюдо.

Кушанье с добавлением грибов

Этот рецепт подходит для тех, кто не употребляет в пищу мясо.

В состав блюда входят такие компоненты:

1. Два клубня картофеля.
2. Морковка (2 штуки).
3. 200 грамм шампиньонов.
4. Два соленых огурца.
5. 100 грамм горошка консервированного.
6. Зелень лука.
7. Яйцо – 2 штуки.
8. Масло подсолнечное.
9. Соль, майонезный соус – по вкусу.

Клубни картофеля, морковь и яйца отваривают. Охлаждают и очищают от лишнего. Режут на кубики. Соленые огурцы тоже некрупно режут. Грибы обжаривают на сковородке с подсолнечным маслом. Добавляют соль. Из банки с горошком нужно слить всю воду. Подготовленные компоненты соединяют в глубокой тарелке. Смешивают с майонезным соусом. Посыпают блюдо измельченной зеленью.

Заключение

О том, как приготовить салат "Оливье", знает практически каждая хозяйка. Блюдо включает в себя такие компоненты, как мякоть говядины, курицы, свинина, вареная колбаса, яйца, овощи (картошка, морковь, репчатый лук, горошек). Некоторые предпочитают делать салат с домашним майонезом. По их мнению, этот соус полезнее и вкуснее тех, которые продаются в магазинах.