Баклажаны по-грузински на зиму: рецепт с фото, особенности приготовления

"Синенькие" по-грузински на зиму - излюбленные рецепты многих хозяек. Закуски получаются сытными, вкусными, острыми и не очень. Баклажаны гармонируют по вкусу со многими овощами, и заготовить их вдоволь не составит труда. Имеется много рецептов приготовления баклажанов на зиму по-грузински, ведь рецепты видоизменяются и самими хозяйками тоже. Сегодня рассмотрим самые вкусные методы приготовления заготовок на зиму из "синеньких" по лучшим мотивам грузинской кухни.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, имеется много способов приготовить на зиму баклажаны по-грузински. Но почему не у всех хозяек получается сбалансированный вкус, да и выглядят салаты не всегда аппетитно? Дело в том, что в приготовлении синих имеется несколько важных особенностей:

Для заготовок баклажанов в целом виде нужно выбирать только небольшие плоды, которые с легкостью проходят в банку. Если брать более крупные, они просто развалятся.
Даже если заготавливать баклажаны на зиму (по-грузински в том числе) кусками или кружочками, то не стоит выбирать крупные плоды. Дело в том, что переросшие баклажаны имеют более рыхлую консистенцию мякоти, а это влияет и на вид, и на вкусовые качества блюда.
Солонин в составе баклажанов - это не только горькое, но и вредное вещество, и от него нужно избавиться. Баклажаны посыпьте солью и через 20 минут промойте под проточной водой. Или же на час замочите куски овоща в растворе (10 г соли на 1 л воды).
Чтобы в заготовке баклажаны не были водянистыми, их после промывания нужно просушить полотенцем.
Баклажаны перед консервацией нужно обжарить, это улучшит вкус и сохранит кускам форму.
Кожица с овоща не снимается, она позволяет баклажанам не развалиться в банке, приняв некрасивую форму.
Если в рецепте предусмотрена стерилизация салатов в банках, тару все равно перед этим нужно отдельно обеззаразить.
Крышки используйте для заготовки баклажанов по-грузински на зиму только металлические, они обеспечивают нормальную герметизацию, в отличие от пластиковых.

Если соблюсти технологию приготовления, то банки с заготовками сохранятся и при комнатной температуре более года. Если что-то упустить, не выдержать время приготовления, то и в холодильнике закуска пропадет быстро.

Далее предлагаем перейти к обзору самых лучших рецептов баклажанов по-грузински. Зимой ваши домочадцы, да и гости тоже, неоднократно поблагодарят рачительную хозяйку.

Целые "синенькие" на зиму

Всегда приятно на стол поставить консервированные закуски собственного приготовления. Баклажаны, приготовленные в цельном виде, станут украшением стола и гордостью хозяйки - настолько это вкусно и красиво!

Потребуется для приготовления:

килограмм баклажанов;
стакан очищенных грецких орехов;
три дольки чеснока;
чайная ложка кинзы;
200 грамм лука репчатого;
соль на вкус;
растительное масло - много, сколько уйдет.

Приготовление "синеньких" на зиму целиком

На зиму баклажаны по-грузински готовятся очень просто, если следовать данной технологии:

Помойте баклажаны, оботрите. Далее их нужно разрезать вдоль так, чтобы можно было раскрыть, но не оторвать половинки друг от друга. Посыпьте солью, отложите на 20 минут. Затем промойте и обсушите.
По отдельности нужно в ступке размолоть: сначала грецкие орехи, затем чеснок с солью и кинзой.
Лук очищаем, нарезаем тонкими, аккуратными полукольцами, затем заливаем уксусом, оставляем мариноваться на полчаса.
Смешайте кинзу с чесноком и солью с орехами, луком.
В сковороду налейте масло, обжарьте на нем баклажаны со стороны мякоти (в открытом виде).
Из баклажанов извлеките мякоть, разомните ее и смешайте со смесью орехов, лука, чеснока, кинзы и соли.
Начините баклажаны, свяжите кулинарной нитью и со всех сторон обжарьте в хорошо раскаленном масле.
В стерильную трехлитровую банку аккуратно выложите баклажаны, залейте кипящим маслом (если не хватило, нагрейте еще). Поставьте банку, накрытую крышкой, в кастрюлю с водой (на дне ткань, вода не выше плечиков банки), оставьте стерилизоваться на полчаса с момента закипания.
Закройте банку, переверните, закутайте в плед, оставьте так до остывания.

Баклажаны по-грузински, закрытые в банки целиком, - одна из вкуснейших закусок, и со стола она расходится в первую очередь!

Баклажаны кружочками по грузинскому рецепту

Состав схож с предыдущим рецептом, но вкус сильно отличается, поэтому сделайте такую закуску тоже обязательно!

Ингредиенты:

три килограмма баклажанов;
стакан очищенных грецких орехов;
полстакана кинзы;
пучок базилика;
четверть стакана 9% уксуса;
хмели-сунели - две чайные ложки;
чайную ложку сахара, но можно чуть больше;
соль на вкус;
масло растительное и вода - по мере расходования.

Приготовленные на зиму по этому рецепту баклажаны по-грузински многим хозяйкам нравятся тем, что закуску очень удобно извлекать из банок и съедать. Не нужно ничего резать, бояться сломать - все просто и удобно. Несложно и приготовить закуску.

Приготовление баклажанов кружочками

Баклажаны, не очищая, нарежьте кружочками шириной не менее 5 миллиметров. Сделайте раствор воды и соли в указанных в начале статьи пропорциях, замочите баклажаны на 30 минут. Далее промойте кружочки, выложите на бумажное полотенце, дайте хорошо просохнуть.
Банки объемом не более 650 мл (просто большие не удобны в потреблении, можно не успеть доесть закуску, она пропадет), простерилизуйте.
Орехи нужно пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать или измельчить блендером.
В 350 мл воды добавьте уксус, смешайте в растворе орехи, хмели-сунели, зелень, сахар и соль.
Кружочки "синеньких" нужно обжарить в раскаленном масле с двух сторон. Далее смешайте баклажаны с получившимся соусом, заполните смесью аккуратно банки.
Поставьте банки в кастрюлю с водой (полотенце на дно, чтобы банки не лопнули, воды до плечиков), после закипания простерилизуйте в течение 20 минут.
Закройте заготовки, перевернутым вверх дном, укутайте в одеяло - дополнительная консервация.

Приготовленные по этому рецепту баклажаны не острые на вкус, поэтому их можно давать кушать и детям!

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Любителям закусок "погорячее" предлагаем рассмотреть этот рецепт. Список ингредиентов прописан для выхода готового блюда в объеме 2 литров.

Продукты:

полтора килограмма баклажанов;
400-500 грамм болгарского сладкого перца;
сто грамм чеснока;
два стручка жгучего перца;
стакан грецких орехов (ядер);
полстакана уксуса 9%;
полстакана масла;
четверть стакана сахара, соль по вкусу.

Приготовление острых баклажанов

Баклажаны нарежьте и подготовьте так же, как прописано в прошлом рецепте.
Очистите болгарский перец от семян, жгучий тоже вычистите, или оставьте и семена, чтобы закуска получилась более острой.
Очищенный чеснок, оба вида перцев и орехи пропустите через мелкую решетку мясорубки.
В соус положите сахар и соль, уксус, поставьте на плиту, и варите 2 минуты от закипания.
Кружочки баклажанов обжарьте, обмакните каждый в соус.
Разложите "синенькие" по стерильным банкам, залейте смесью остатков соуса с маслом, в котором жарили баклажаны.
Простерилизуйте закуску в кастрюле с водой 20 минут.

Банки закатайте и переверните.