Повидло из яблок: рецепт, подготовка продуктов, время приготовления

Повидло из яблок – замечательный и очень простой в приготовлении пищевой продукт. В нем сочетается душистый яблочный аромат, мармеладная консистенция, вкус лета и тепло солнца. Его можно использовать как самостоятельное блюди, в качестве добавки в каши или начинки в разнообразной выпечке и десертах.

Однако многие хозяйки не решаются готовить повидло, напуганные рассказами о том, что на это придется тратить уйму времени придется потратить и велик риск испортить блюдо. Все страхи и сомнения оказываются беспочвенными, если подходить к варке яблочного повидла, ясно понимая общие принципы его приготовления.

Выбор яблок

От качества яблок зависит цвет, запах и вкус повидла. Поэтому лучше всего использовать осенние домашние фрукты. Яблоки, выращенные на дачах, не знают пестицидов и нитратов, в отличие от купленных в больших супермаркетах. Причем для приготовления яблочного повидла на зиму вовсе не обязательно брать целые фрукты с ветки, подойдут помятые и битые яблоки.

Наиболее подходящими сортами считаются Антоновка, Айдаред, Слава победителям, Белый налив, Джонагоред, Пепин шафранный, Грушовка, Гренни Смит, Бессемянка, Симиренко, некоторые варят повидло даже из дички. Если хочется получить лакомство с розовым оттенком, то нужно выбирать яблоки с красной кожурой.

Посуда

Выбор правильной посуды не менее важен, чем выбор надежного и проверенного временем рецепта яблочного повидла. Зачастую легкомысленно подобранная кастрюля становится причиной неудачного опыта, после которого надолго отпадает желание связываться с приготовлением повидла. Подходящая посуда должна удовлетворять трем требованиям.

Быть широкой и неглубокой, чтобы жидкость из фруктовой смеси вываривалась быстрее. Но при этом большое значение имеет объем, ведь повидло из яблок обычно готовят в значительных количествах. Идеальная форма у тазов, но хозяйками часто используются большие кастрюли и сотейники.
Иметь хорошую и равномерную теплопроводность. Все содержимое посуды должно быстро нагреться, а затем медленно томиться, вывариваться, но при этом не пригорать.
Быть максимально химически инертной, то есть не окисляться при соприкосновении с кислотой фруктов.

Безусловными лидерами в качестве наиболее подходящей посуды для варки повидла из яблок являются:

Стальные кастрюли. Пищевая сталь химически инертна, но следует выбирать посуду с толстым дном, иначе повидло может пригореть.
Нержавейка. Кастрюли и тазы из этого материала не вступают в реакцию окисления, поэтому отлично подходят для работы с продуктами, содержащими кислоту. Однако яблоки могут пригореть, если их постоянно не помешивать.
Посуда с антипригарным слоем. Особенно хорошо химически инертные и равномерно прогреваемые чаши мультиварок. Но у подобной посуды есть явные недостатки. У них маленький объем, нужно обязательно пользоваться силиконовой или деревянной ложкой.
Медные тазы. Полностью отвечают всем критериям. Объемные, не окисляются, быстро нагреваются и быстро остывают, поэтому легко регулировать весь процесс приготовления. Вдобавок медь оказывает антисептическое действие, уничтожая болезнетворные микроорганизмы в продуктах.

Хорошей альтернативой для этих вариантов станет стеклянная или керамическая посуда. Она инертна и замечательно подходит для медленного томления продуктов. Однако эти материалы хрупкие, а посуда из них, как правило, имеет незначительный объем. Кроме того, керамику должна быть покрыта изнутри глазурью, без такого слоя в стенках сохраняются запахи предыдущих продуктов.

Самым неудачным выбором для приготовления повидла из яблок на зиму является эмалированная, алюминиевая или чугунная посуда. В эмалированных тазах и кастрюлях продукты подгорают, да и сама эмаль нередко откалывается при температурных перепадах. Алюминий и чугун сразу вступают с кислыми продуктами в химические реакции, в результате которых в готовом блюде появляются и ненужные вредные вещества.

Подготовка яблок

Итак, повидло из яблок в домашних условиях варят из предварительно измельченных в кашицу фруктов или из яблочных кусочков, которые нарезаются, томятся до мягкого состояния, а затем перетираются через сито. Конечный результат одинаков, но отличается процесс подготовки яблок. В любом случае их сначала нужно тщательно помыть и выбросить гнилые плоды.

Следующий этап – чистка яблок от кожуры, причем ее не надо выкидывать. В яблочной кожуре в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Пектин – это природный, естественный загуститель, именно благодаря его свойствам повидло получается желеобразным. Кожуру кладут в отдельный мешочек из пищевой марли и варят вместе с фруктовой массой, а потом выкидывают.

Если повидло готовится из перекрученной массы, то из яблок обязательно нужно вырезать сердцевины с косточками, а затем провернуть их через мясорубку или размолоть блендером. Если яблочные кусочки будут протираться через сито, то плоды можно просто порезать на кусочки или дольки. Все косточки и твердые пластинки останутся в сите.

Основные принципы

Приготовление повидла – довольное трудоемкий и длительный процесс, но он становится легким и контролируемым, если знать его основные принципы, не нарушать указанные в рецептах пропорции и соблюдать установленную последовательность действий.

С пропорциями все просто. Повидло состоит из сахара и яблок, иногда к ним добавляют другие ингредиенты. Идеальная пропорция: 6 частей сахара на 10 частей фруктовой массы, например, 600 грамм на 1000 грамм перекрученных яблок. Если сахара меньше, то высока вероятность, что повидло заплесневеет или забродит. Если больше, то лакомство получается слишком приторное.

Общий алгоритм приготовления:

В таз или кастрюлю положить порезанные или измельченные яблоки, кожуру в мешочке, добавить немного воды, чтобы продукты не подгорели. Сахар можно положить сразу, как только фрукты дадут обильный сок, а можно позже, когда яблочная смесь практически приготовится.
Довести смесь до кипения и убавить огонь, чтобы продукты не кипели, а неторопливо томились. Постоянно помешивая, варить 15-30 минут.
Протереть размягченные яблоки через сито, выбросить мешочек с кожурой, добавить сахар и остальные ингредиенты.
Томить до полной готовности. Она обычно определяется по желеобразной, мажущийся консистенции повидла. Капелька готового продукта приклеивается к тарелке, а не течет по ней. Другой способ – оценка объема, он уменьшается примерно вдвое по сравнению с первоначальным.

Уварка в духовке

На медленном огне жидкость из фруктовой массы испаряется крайне медленно. В зависимости от количества продуктов уварка может длиться 3-4 часа. Это время можно уменьшить примерно вдвое, если томить повидло в духовке. Нужно взять чистый противень, налить на него будущее повидло и поставить его в разогретую до 180-200 градусов духовку. Как только масса нагреется, убавить жар до 150 градусов, и оставить повидло томиться до полной готовности.

Раскладка по банкам и хранение

Повидло может храниться до трех лет при комнатной температуре или в холодильнике. Но для этого продукт нужно раскладывать по стерилизованным стеклянным банкам и закатывать. Чтобы увеличить срок хранения и снизить риск брожения, используют две хитрости. Первая: заполняют банки повидлом не до самого горлышка, а сверху насыпают слой сахара, который слегка подтаивая образует защитную пленку. Вторая: наполненные банки ставят в слегка разогретую духовку, чтобы верхний слой повидла запекся.

Полезные советы

Нарезанные яблоки темнеют, соприкасаясь с воздухом, от этого повидло приобретает темный цвет. Чтобы избежать потемнения, нужно при подготовке класть кусочки яблок в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду. Кроме того, осветлить повидло можно, добавив в него лимонный сок.
Рецептов повидла из яблок очень много. Этот плод прекрасно сочетается с другими фруктами, ягодами, специями и даже овощами, например, кабачками, морковью, тыквой. Поэтому осенью открывается возможность для самых разных кулинарных экспериментов.
Для варки повидла лучше использовать длинную деревянную ложку, потому что мешать горячую смесь нужно часто, а металлические ложки быстро нагреваются и могут сильно обжечь кожу.
Некоторые хозяйки для страховки используют желатин или другие кулинарные загустители, чтобы повидло наверняка получилось похожим на желе. Однако в яблоках достаточно собственного пектина, намного дешевле и полезней добыть дополнительный загуститель из яблочной кожицы.
Если в повидле начались процессы брожения, не нужно сразу его выкидывать. Лучше добавить в него сахар (примерно 10 % от веса повидла), затем прокипятить 7-10 минут, разложить по небольшим емкостям и поставить в прохладное. Но после такой обработки продукт долго не хранится, поэтому его нужно побыстрее съесть.

Самый простой рецепт яблочного повидла

В домашних условиях сделать такую заготовку получится даже у человека, никогда не варившего повидло. Используется минимум ингредиентов и действий. Требуется один килограмм почищенных яблок и 600 граммов сахарного песка. Если хочется сделать больше повидла, то количество продуктов нужно увеличивать пропорционально.

Яблоки очистить от кожуры, червоточин, сердцевин и косточек. Кожуру аккуратно завернуть в пищевую марлю.
Пропустить фрукты через мелкую сетку мясорубки.
Таз поставить на средний огонь, налить в него стакан воды, положить в него перемолотые яблоки и утопить в них мешочек с кожурой.
Довести до кипения и томить 15 минут на медленном огне.
Убрать из таза кожуру, добавить сахар, уваривать повидло до готовности, систематически его перемешивая.

Повидло в мультварке

Используется тот же состав продуктов, но в этом случае процесс приготовления более автоматизирован. Антипригарное покрытие чаши позволяет повидлу увариваться самостоятельно, нет нужды его постоянно помешивать.

Яблочное пюре закладывается в мультиварку и засыпается сверху сахаром. Можно не перемешивать, сахар постепенно растворится сам.
Включить на два часа режим «Тушение». За это время выпарится основное количество жидкости.
А затем включить на полтора часа режим «Прогрев», чтобы повидло окончательно дошло до нужной консистенции.

Яблочно-грушевый микс

Эти два фрукта вызревают примерно в одно время и великолепно сочетаются. Повидло из яблок и груш становится украшением чаепитий и универсальной начинкой для печенья и блинов. Потребуется по 500 грамм почищенных груш и яблок, сок половины лимона и 700 граммов сахара. Сладость сахара балансируется лимонной кислинкой.

Фрукты почистить от кожуры и нарезать кусками. Семечки можно оставить.
Положить подготовленные яблоки и груши в кастрюлю, добавить стакан воды, довести до кипения и, убавив огонь, тушить до мягкости.
Перетереть фрукты через сито, добавить сок лимона и сахар, вернуть в кастрюлю и готовить повидло до желеобразной консистенции.

Рецепт яблочного повидла на зиму с корицей

Само по себе повидло в зимнюю стужу зачастую ассоциируется с теплом. Но в сочетании с корицей, которая обладает согревающим эффектом, яблочный вкус становится материальным напоминанием о позднем лете или ранней осени, аромате садов. Понадобится килограмм яблок, одна палочка или одна чайная ложка перемолотой корицы и 600 граммов сахара.

Очищенные от кожуры и косточек яблоки провернуть в мясорубке или размолоть до каши в блендере.
Смесь положить вместе с кожурой в посуду, добавить немного воды, довести до кипения.
Через 15 минут положить корицу и сахар, помешивая, томить, пока повидло не загустеет.