Вкусные блюда из фарша: самые популярные рецепты. Что можно приготовить из фарша, кроме котлет

Давно известно, что любое, даже самое вкусное блюдо довольно быстро приедается. Поэтому почти любая домохозяйка рано или поздно задается вопросом о том, что можно приготовить из фарша, кроме котлет и пельменей. Особенно если времени не так много и нужно быстро соорудить вкусный и сытный обед из привычных продуктов. Вариантов на самом деле море.

Что можно приготовить из фарша

Мясные блюда славятся своим разнообразием. При небольшой фантазии даже из минимального набора продуктов можно приготовить великолепный обед, ужин или просто перекус. Так что на вопрос "что приготовить из фарша на второе" можно ответить так: практически что угодно.

Вот лишь самые популярные варианты блюд из молотого мяса:

Макароны по-флотски.
Фаршированные овощи: перец, баклажаны, кабачки, патиссоны и т. д.
Рубленое или молотое мясо, завернутое в листья разных съедобных растений: например, голубцы или долма.
Невероятно вкусны блюда из фарша, в которых мясо, наоборот, является наружным слоем, а внутрь заворачиваются яйца или овощи. Это различные рулеты, колобки, колбаски.
Выпечка самого разного рода - от пирожков и чебуреков до фарша с помидорами и сыром, запеченного в слоеном тесте. Если не знаете, что можно приготовить из фарша и теста, сделайте слоеный пирог с мясом или хорошо известную по народным сказкам кулебяку.
Отличный вариант вкусного, сытного и быстрого ужина – запеканка. В зависимости от ваших предпочтений ее можно готовить из картофеля, макарон, риса, добавлять в блюдо тертый сыр, помидоры, баклажаны, заливать кушанье яйцом или сметанным соусом.

Можно готовить блюда из фарша на сковороде, в пароварке, духовке. На обед из фарша можно сварить суп с фрикадельками. На завтрак - сделать омлет или бризоль. Если же вы решаете, что приготовить из фарша на ужин, выбирайте блюда, не содержащие тяжелых для переваривания продуктов. Например, фаршированные баклажаны или лазанью лучше оставить на обед. Зато картофельная запеканка, зразы из мяса, колобки или куриные рулетики для вечерней трапезы подойдут идеально.

Выбор фарша

Не всегда есть возможность самостоятельно помолоть мясо. Часто приходится просто покупать то, что есть в магазине. Однако надо помнить, что фарш, приготовленный из разных сортов мяса, и консистенцию имеет разную. Поэтому выбирать его нужно в зависимости от того, какое блюдо вы планируете приготовить. Например, для голубцов, фаршированных овощей, кулебяки и прочей пищи, имеющей наружную оболочку, подойдет любой сорт. А вот для рулетов или колобков лучше выбирать то мясо, которое при перемалывании сохраняет плотную консистенцию: свинину, говядину, баранину. Сорта, приготовленные из индюшатины или курятины, получаются полужидкими и форму держат плохо. Наилучшим вариантом для таких блюд считается свино-говяжий фарш.

Рецепт приготовления

Мясной фарш в домашних условиях удобнее всего делать с помощью блендера или мясорубки. Однако их отсутствие – не повод отказываться от любимого блюда или покупать готовый продукт в магазине. Например, фарш для отбивных котлет и многих других кушаний можно сделать, просто мелко порубив мясо. Кстати, в этом случае он остается более сочным. Зато блендер позволяет сделать его мягкой, пюреобразной консистенции.

Если вы готовите фарш вручную, то вам потребуется:

Тяжелая деревянная доска, на которой вы будете рубить мясо (она не должна сдвигаться при каждом ударе).
Острый нож, а лучше два. Лучше всего подойдут поварские, для мяса, хотя требование к ним одно - они должны быть достаточно тяжелыми.
Полотенце, которое вы постелите под доску, чтобы она не гремела.

Рубленый фарш обязательно нужно отбить, иначе он будет слишком рыхлым. Возьмите его в руки и несколько раз с силой бросьте обратно в миску. Или еще проще – сложите в пакет и пройдитесь по нему кухонным молотком.

В фарш, вне зависимости от того, каким способом он готовится, добавляют дополнительные ингредиенты:

Белый хлеб, размоченный в молоке (делает вкус более нежным).
Яйца для прочности.
Тертые сырые овощи – кабачки, картофель, тыква. Они делают фарш сочнее.
Сало или масло для мягкости.

Это касается как домашнего, так и покупного фарша. Хотя, конечно, можно обойтись только мясом и теми ингредиентами, что необходимы для самого блюда.

Фаршированный перец

Гадаете, что можно приготовить из фарша быстро и вкусно? Желательно используя только самые простые ингредиенты? В таком случае лучшего варианта, чем фаршированный перец, вам не найти. Для него потребуется:

фарш;
рис;
несколько луковиц;
морковь;
болгарский перец;
томат;
специи и рафинированное масло.

Жестких требований к пропорциям нет. Однако существуют некоторые правила:

Сухого (еще не отваренного) риса должно быть в два раза меньше, чем фарша. Если мяса будет больше, начинка будет легко рассыпаться. Переизбыток риса, наоборот, забьет вкус фарша.
На две луковицы нужно брать одну крупную морковину. Общее их количество зависит от ваших вкусов.
Из 1 упаковки фарша (400 грамм) получается примерно 10 крупных или 12-14 мелких фаршированных перцев.

Мелко нашинкуйте и обжарьте в масле половину лука и моркови, выложите их в фарш. Туда же добавьте отваренный рис. Добавьте приправы, посолите.

Перец очистите от семян, срезав верхушку с хвостиком. Заполните его фаршем. Поместите в глубокую кастрюлю с крышкой, поверх выложите оставшиеся сырыми лук и морковь. Залейте все водой и разведенным томатом так, чтобы перец был покрыт до половины. Подсолите и поставьте на плиту или в духовку на 40 минут.

Вкуснее всего получаются фаршированные перцы с говяжьим фаршем и рисом. Однако при необходимости можно взять любое мясо. Например, индюшиный фарш или баранину. Перец послужит контейнером для начинки и не позволит ей развалиться.

Ежики из фарша

Помните, какие изумительные тефтели давали на обед в детском саду? Секрет этого нежного вкуса заключается в правильном выборе мяса и особенностях приготовления. Для того чтобы сделать ежики из фарша, как в детском саду, подходит только куриное филе. Свинина и говядина слишком жесткие для этого блюда.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

куриные грудки или готовый фарш (300 или чуть больше грамм);
2 среднего размера луковицы;
полстакана риса (лучше всего подходит длиннозерный, сорта «басмати»);
60 грамм качественного сливочного масла;
конечно, немного соли и черного перца.

Но главное – вам понадобится блендер, без него добиться необходимой консистенции просто не получится.

Промытый рис часа за 2 до готовки залейте холодной водой. Порежьте и обжарьте на масле лук. Смешайте его в блендере с мясом, посолите. Добавьте сливочное масло. И поставьте в холодильник.

Тем временем вытащите рис из воды и обсушите его. Он потребуется позже.

Через час фарш можно доставать и лепить из него шарики. Их нужно будет обвалять в рисе (можно немного придавливать, чтобы крупинки не отваливались). После чего аккуратно сложите тефтели в пароварку или обычную кастрюлю с плотной крышкой, залейте немного подсоленной водой и поставьте на огонь на 20 минут. Обратите внимание: выкладывать шарики нужно не вплотную, так как в процессе термообработки рис разбухнет и «ежики» станут больше. Вкусное блюдо из фарша прямиком из детства готово!

Баклажаны с мясом

Что приготовить из фарша на второе для праздничного обеда? Вариантов немало. Одним из самых выгодных блюд являются фаршированные баклажаны. Вкусно, необычно, эстетично и времени занимает немного.

Никаких экзотических ингредиентов не требуется, вам понадобится лишь:

несколько крупных ровных баклажанов (примерно 600 грамм в общей массе);
300 грамм помидоров;
столько же любого фарша;
3-4 луковицы;
100 грамм твердого тертого сыра;
и несколько зубков чеснока для аромата.

Разрежьте каждый баклажан пополам. Удалите из них всю мякоть и мелко порежьте ее. Такими же небольшими кубиками нашинкуйте лук и помидоры. Нарежьте или пропустите через давилку чеснок.

Теперь можно приступать к обжарке начинки этого вкусного блюда из фарша. На сковороду налейте масло, дождитесь, пока оно разогреется и обжарьте до золотистого цвета чеснок с луком. Добавьте мясо и держите его на огне, перемешивая, до полуготовности. Потом выложите туда же внутреннюю часть баклажанов и помидоры. Перемешайте и жарьте, пока все не станет однородно мягким (на это уйдет примерно 10 минут).

Нафаршируйте половинки баклажанов овощно-мясной массой, густо посыпьте их сверху сыром и отправьте в духовку. При 180 градусах запекать блюдо нужно 40 минут. Необычный, очень нежный вкус таких баклажанов станет «гвоздем программы» на любом застолье.

По этому же принципу можно готовить и другие оригинальные блюда из фарша и овощей. Очень вкусными получаются сделанные по такому рецепту кабачки и патиссоны.

Запеканка с фаршем

В больницах и детских садах не слишком задумываются, что можно приготовить из фарша, кроме котлет. Ведь существует простое, быстрое и очень вкусное блюдо – мясная запеканка. Ее можно делать из самых разных продуктов. Принцип прост: в качестве основы насыпается какой-либо гарнир (отварной рис, толченый или резанный ломтиками картофель, макароны). Поверх выкладывается фарш. И вторым слоем идет остаток гарнира. При желании все это может быть переложено ломтиками помидоров или других овощей, посыпано тертым сыром или смазано майонезом.

Импровизированный пирог заливается каким-либо яичным соусом (или просто взбитыми белками) и отправляется на 20 минут в духовку. Впрочем, можно приготовить это вкусное, но простое блюдо из мясного фарша и на сковороде. Только в этом случае потребуется плотная крышка.

Выпечка с начинкой из фарша

Обычно, когда домохозяйка начинает задумываться, что можно приготовить из фарша и теста, на память приходят беляши, чебуреки, разнообразные пирожки. Но это все-таки повседневная пища. А что приготовить из фарша на ужин, если ожидаются гости? Один из самых выгодных вариантов – слоеный сырный пирог с мясом.

Тесто для него можно сделать самостоятельно, но гораздо проще купить готовое. Итак, вам понадобится:

300-400 грамм фарша (любого, хотя лучше брать дорогие сорта – говядину, свинину и т. д.);
полкило слоеного теста;
200 грамм твердого сыра;
и 100 г мягкого, например, брынзы;
1 большая луковица;
яйца (1 крупное или 2 мелких);
и, конечно, ваши любимые приправы.

Тесто нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно успело разморозиться.

Нашинкуйте лук не очень крупными кубиками и пассеруйте на сковороде. Когда он приобретет медовый оттенок, выложите туда же фарш и еще немного обжарьте.

Потрите оба вида сыра. Дождитесь, пока фарш немного остынет. И смешайте его с сыром.

Теперь осталось начинить пирог. Тонко раскатайте тесто. Один лист поместите в смазанный маслом противень так, чтобы образовалась своеобразная «чаша». В нее выложите фарш и прикройте поверх еще одним слоем теста. Тщательно соедините края, сделайте 1-2 небольших прокола, чтобы обеспечить доступ воздуха. Взбейте в отдельной миске яйца с несколькими ложками постного масла и обмажьте этой смесью пирог. Благодаря ей верхушка будет красивой, румяной.

Духовой шкаф нужно раскалить до 180 градусов, не больше. На запекание требуется 40 минут.

Почти любую выпечку можно приготовить с использованием фарша быстро и вкусно. Рецептов блюд из теста (пирогов, чебуреков, кулебяк и т. д.) море. Но все они имеют общий принцип: мясная начинка помещается внутрь текста и запекается в духовом шкафу.

Колобки с фаршем и яйцом

Что приготовить из фарша на второе, чтобы было и вкусно, и необычно, и никаких экзотических продуктов покупать не потребовалось? Ответ: фаршированные яйцом мясные колобки. Для этого аппетитного блюда потребуется:

фарш (лучше смешанный, свино-говяжий) – 600 грамм;
8 крупных яиц;
пара больших луковиц;
несколько зубчиков чеснока;
горчица;
и пучок свежей петрушки.

Измельчите лук, чеснок и зелень, сложите все в отдельные миски. Лук пассеруйте в большом количестве масла 1-2 минуты. Потом добавьте туда же половину зелени и весь чеснок. Обжаривать все вместе нужно еще минут 5. Не забывайте помешивать! Выложите жареную смесь в фарш и тщательно перемешайте.

Отдельно нужно будет приготовить панировку: взбить в широкой миске 2 сырых яйца с горчицей. В еще одну тарелку насыпьте панировочные сухари.

Тем временем отварите вкрутую яйца. Почистите их заверните каждое в слой фарша. Получатся симпатичные колобки размером чуть больше кулака. Каждый шарик сначала со всех сторон обмакните во взбитое яйцо, потом покатайте в тарелке с сухарями. И так несколько раз.

Теперь осталось обжарить колобки в масле на сильном огне, а потом запечь в течение 8-10 минут в духовке. Изумление гостей, которые попробуют эти симпатичные мясные шарики, вас порадует!

Бризоль с мясом

Это блюдо из фарша является отличным завтраком: оно сытное, вкусное, а его приготовление отнимает совсем немного времени. Возьмите немного фарша (100-200 грамм, смотря на сколько порций вы готовите еду). Сделайте из него небольшие шарики и расплющите каждый в плоский блин. Взбейте яйцо (миксер не нужен, достаточно просто размешать его вилкой). Подсолите, добавьте, если есть желание, любимые специи. Вылейте его в блюдечко или плоскую тарелку.

Теперь главная задача – аккуратно выложить лепешку из фарша поверх взбитого яйца. И аккуратно, с максимальной осторожностью, переместить все на разогретую сковороду. Не забудьте добавить немного постного масла!

Если у вас есть маленькая, на одну порцию, сковорода, то проблем и вовсе нет: просто вылейте на нее яйцо и выложите поверх фарш.

Обжарьте «омлет» на огне средней мощности несколько минут, переверните и повторите процесс со второй стороной. Собственно, на этом приготовление бризоля с фаршем закончено. Его нужно выложить на тарелку, смазать майонезом (горчицей, кетчупом – чем больше любите). И можно начинать завтрак.

Фасоль с фаршем

Бывают ситуации, когда нужно очень быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное из того, что есть в холодильнике. Блюда из фарша в этой ситуации очень выгодны, потому что, как правило, отнимают меньше времени. Следующее кушанье как раз относится к таковым. Вам потребуется:

0,5 килограмма фарша;
банка маринованных томатов (или свежих, грамм 300);
банка фасоли;
200 грамм свежих сельдереевых стеблей;
несколько луковиц;
и приправы.

Зелень и лук нужно мелко нашинковать. Помидоры измельчить в блендере (предварительно лучше очистить от шкурки). Обжарить в течение нескольких минут лук с чесноком.

Выложить в сковороду мясо, посолить. Его нужно подвергать термической обработке дольше – минут 10. Исключение – куриный или индюшиный, ему хватит 5-7 минут. Далее к фаршу отправить мелко порезанный сельдерей и еще 10 минут держать, помешивая, на огне.

Следующим на сковороду отправляются помидоры, и вся смесь жарится еще 10 минут. И, наконец, последний шаг – фасоль. Она, по сути, сама является готовым продуктом, так что ее достаточно подержать на огне, перемешав с другими ингредиентами, 2-3 минуты.

Оригинальное блюдо из фарша готово! Его можно есть отдельно или использовать как заправку к гарниру.

Аппетитная мусака в духовке

Греки знают толк во вкусной еде. Именно они изобрели такое сытное блюдо из фарша и овощей, как мусака. Это национальное кушанье легко можно приготовить дома. Как правило, все ингредиенты для него всегда есть в холодильнике. Возьмите:

1 баклажан;
крупную луковицу (можно 2, если любите, чтобы лука было побольше);
цукини или просто молодой (то есть мягкий, без крупных семян) кабачок;
полкило картофеля;
несколько крупных помидоров;
грамм 500–600 фарша;
200-300 грамм любого твердого сыра;
и несколько зубчиков чеснока.

О пропорциях можете не волноваться: если у вас 200 грамм мяса, два кабачка и всего одна луковица, приготовить вкусное блюдо из фарша и овощей все равно не составит труда.

Для заправки мусаки понадобится соус бешамель. Для его приготовления нужно:

2 яйца;
100 грамм (или 4 столовых ложки) муки;
полпачки сливочного масла;
стакан или чуть больше молока;
и 50 грамм сыра, который нужно будет потереть на мелкой терке.

Соль, перец и другие специи добавляются и в мусаку, и в соус по вкусу.

Процесс приготовления этого национального блюда несложен, хотя и занимает некоторое время.

Лук и чеснок порежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Лучше всего подходит, конечно, оливковое. Но если его нет, можно воспользоваться обычным подсолнечным, греки на вас не обидятся. Когда лук подрумянится, в сковороду выложите фарш и хорошо прожарьте все вместе. Подсолите, добавьте ложку томата.

Пока начинка готовится, нарежьте овощи. Кабачки и баклажаны – полосками, толщиной в полсантиметра. Картофель – тонкими, в 1-2 мм, лепестками. Помидоры кольцами, толщиной чем меньше, тем лучше.

Баклажаны перед обжаркой нужно будет засыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы дать стечь горькому соку.

Все овощи пожарьте отдельно с большим количеством масла. Если не любите жирное, можно выложить их на салфетку и немного обсушить.

Осталось собрать мусаку. Все продукты нужно выложить в несколько слоев:

Картофельные «чипсы» (их обязательно нужно посолить и поперчить).
Тертый сыр.
Половина фарша.
Посыпанные приправами жареные баклажаны.
Снова сыр.
Кабачки.
Далее снова идет сыр (как вы поняли, им пересыпается каждый значимый слой).
Вторая половина фарша.
Помидорные колечки.
И последним слоем – остаток тертого сыра.

Теперь нужно приготовить соус и залить им блюдо. Делается бешамель просто: в растопленное масло вмешивается мука, туда же тонкой струйкой добавляется молоко. Отдельно взбиваются яйца и соединяются с молочно-мучным раствором.

Готовится мусака 15 минут в духовке, разогретой до 180 (не больше!) градусов. Это оригинальное блюдо из фарша идеально подойдет не только для обычного ужина, но и для торжественного застолья.