Греческий салат с креветками: рецепт и приготовление
Греческие салаты относятся к средиземноморской кухне. Причем их большое многообразие, а названия их зависят от входящих в них компонентов. К классике кулинарии Греции относится и греческий салат с креветками.
Кулинарное искусство
Что бы ни говорили, а кулинария - это настоящее искусство, где можно проявлять свое творчество, меняя ингредиенты, добавляя специи, украшая приготовленные блюда. При этом всегда есть возможность подчеркнуть и традиции страны, и особенности национальной кухни.
Понравившиеся туристам блюда национальной кухни становятся космополитами, при этом сохраняются их название и колорит. Это можно сказать и о греческом салате - своеобразной визитной карточке средиземноморской кухни, который входит в меню многих ресторанов и кафе по всему миру. А в последние годы стал неимоверно популярен в домашней кухне.
Порой хозяйки разнообразят этот салат добавлением какого-нибудь компонента, например, готовя греческий салат с креветками и сухариками, добавляют слегка обжаренные на сухой сковороде кубики белого хлеба.
Греческий салат
Из каких компонентов готовится греческий салат? Греция многообразна, на ее островах и в регионах существует много вариантов салата. В ресторанном меню чаще всего только три: с рыбой, пряными травами, листьями салата и креветками. Овощи и сыры, являясь основными ингредиентами, всегда в нем присутствуют, оставаясь неизменными. Это помидоры, огурцы, перец болгарский, овечий сыр или брынза и оливки. Соусы для греческого салата – это различные специи в смеси с оливковым маслом. Но какие бы заправки для салата ни делались, вкус всегда узнаваемый. В самой Греции блюдо называется хориатики (деревенский салат). Изменив один или два ингредиента, можно получить еще один вариант греческого салата.
Ингредиенты салата
Для приготовления одной из популярных вариаций греческого салата сохраним основные ингредиенты и только оливки заменим креветками.
Итак, ингредиенты для греческого салата с креветками на две порции:
- 200 г отваренных креветок;
- 80 г сыра фета;
- 1 свежий мясистый помидор;
- 1 свежий огурец;
- четвертая часть лимона;
- половина чайной ложки горчицы;
- две столовые ложки оливкового масла;
- половина большого зубка чеснока;
- половина средней головки лука;
- соль – щепотка.
Как варить креветки?
Прежде чем приступать к приготовлению салата, необходимо сварить креветки. Они в магазинах продаются свежеморожеными. Сырые креветки нужно предварительно разморозить. Зачем их размораживать? Если бросить в кипяток замороженные, они понизят температуру воды и мясо проварится неравномерно. Размораживать нужно под холодной струей воды в раковине. Если не хотите испортить вкусовые качества креветок, никогда не размораживайте их в теплой воде.
Как варить креветки, чтобы они имели хороший вкус? Для этого нужно взять большую кастрюлю, налить достаточное количество воды, чтобы креветки можно было свободно перемешать. Солить воду нужно в зависимости от того в панцире креветка или без него. Если в панцире, то на 1 л жидкости кладут 2 десертные ложки соли. Если без панциря - не больше 1 десертной ложки.
Креветки можно варить без специй, чтобы не терять сам аромат этих нежнейших морепродуктов. Некоторые любят добавлять в воду специи: бадьян, укроп, душистый перец горошком, лавровый лист. Все зависит от предпочтений.
В кипящую воду погружаются подготовленные креветки. После закипания время процесса варки зависит от величины креветок. Маленькие креветки варят не больше двух минут, а большие - от 4 до 7 минут. В процессе варки они станут ярко-розовыми и начнут всплывать. Можно выключать плиту.
Профессионалы-кулинары рекомендуют прислушаться к их совету. Вынутые креветки из воды продолжают вариться, поэтому, чтобы остановить этот процесс, нужно их высыпать в кастрюлю с холодной водой, можно даже с кубиками льда. Вынуть шумовкой креветки из воды. С неочищенных креветок панцирь снимается после охлаждения.
Приготовление салата
Как уже писалось выше, в классическом рецепте греческого салата креветками заменяем оливки.
Подготавливаем невысокий салатник, в который будут нарезаться овощи и другие ингредиенты, входящие в салат. Измельченным чесноком натираем его стенки. Лук нарезаем тонкими кольцами. Следующим слоем идут нарезанные дольками помидоры и огурцы. Кусочки помидоров и огурцов должны быть такого же размера, как креветки. Следующий слой - приготовленные креветки. Кубики сыра кладем сверху.
Готовый салат поливается оливковым маслом или соусом. Он готовится из лимона, оливкового масла, горчицы, соли. Полученная смесь взбивается венчиком и ею поливается салат.
Если поэкспериментировать с заправками, можно вместо оливкового масла использовать кунжутное, сок лимона заменить натуральным яблочным уксусом, а вместо обычной горчицы использовать французскую, с зернышками. Соус приобретет пикантный вкус, если в него добавить измельченную брынзу и чеснок.
История появления салата
Достоверно никто не знает, когда этот салат появился в Греции, но есть некоторые предположения, что это обычное появление рецепта. Салат придумали в виде смешения продуктов, которые росли в греческих деревнях средиземноморья. Поэтому в нем оказались свежие овощи и сыры, которые делали в этих же хозяйствах. Помидоры завезли в Грецию в начале XIX века, и их тоже добавили в салат, что только улучшило его вкус.
С развитием туризма Грецией заинтересовались иностранцы. Чтобы удивить туристов, был придуман салат, который у греков бытует под названием «Вся Греция в одном блюде». В прошлом веке в салат в основном клали оливки, так как Греция - их родина. А греческий салат с креветками - скорее всего, эксперимент кулинаров-профессионалов.