Соус для салата с креветками: рецепт с фото

• 6 Октября, 2018
• Соусы
• Варка Светлана

Считаете, что над соусом для салата нечего мудрить? Что подойдет простой майонез, растительное масло или сметана, одним словом, компонент достаточно жирный для того, чтобы сдобрить блюдо?

Вы ошибаетесь! Есть такие продукты, нежный вкус которых просто «потеряется» в соседстве со слишком характерной заправкой.

К тому же соус должен не просто добавлять влагу и жир в сухие компоненты салата, но и дополнять оттенки входящих в него ингредиентов. Изысканные морепродукты требуют к себе особого подхода.

И в статье мы приведем различные пошаговые рецепты соуса для салата с креветками. Они могут быть как простыми, состоящими из одного компонента, так и из целой их дюжины. Главное, чтобы они подчеркивали изумительно нежный вкус креветок.

Сладкая заправка с горчицей

Вопреки расхожему мнению, для соуса к салату с креветками подойдет эта острая приправа. Только она должна быть дижонской (французской), с целыми зернышками. Этот соус подойдет как к отварным креветкам, так и к обжаренным.

1. В глубокую миску нальем половину стакана оливкового масла.
2. Добавим чайную ложечку горчицы, размешаем.
3. Выдавим через пресс крупный зубчик чеснока.
4. Чайную ложечку с сахаром подержим над огнем, чтобы он приобрел запах карамели.
5. По желанию в заправку для салата можно добавить несколько посеченных веточек свежего базилика или сухие ароматические травы.
6. Хорошенько вымешаем соус. Для этого содержимое миски можно перелить в банку, завинтить крышку и взбалтывать до тех пор, пока жидкость не превратится в эмульсию.

Этот соус можно сделать впрок. Он хранится в холодильнике до трех суток. Заправлять им салат нужно заблаговременно, чтобы ингредиенты успели пропитаться.

Соус для салата «Цезарь» с морепродуктами

Первоначально ингредиентами этой популярной американкой закуски были только зелень, чеснок, яйцо, оливковое масло, «Пармезан» да пшеничные сухарики. Но позже гурманы дополнили оригинальный рецепт насыщающим ингредиентом.

Так появились варианты салата «Цезарь» с курицей и с креветками. Оба этих ингредиента требуют разных соусов для салата. С креветками блюдо лучше заправлять чем-то кисленьким, наподобие лимонного сока.

Соус к суховатой куриной грудке должен отличаться достаточной жирностью, чтобы гармонизировать вкус блюда.

1. Очистим зубчик чеснока. Порежем его в чашу блендера.
2. Добавим два анчоуса, щепотку соли, чайную ложечку лимонного сока, две горчицы и горсть тертого сыра сорта «Пармезан».
3. Вбиваем сырое яйцо.
4. Наливаем 150 миллилитров оливкового масла.
5. Измельчаем блендером.
6. Взбиваем погружным миксером до консистенции густой эмульсии.

Соевый соус + лимонный сок

Эта заправка добавит пикантных ориентальных нот вашему салату с креветками. Соус для него готовится очень просто.

1. Два зубчика чеснока измельчаем ножом и растираем с небольшим количеством оливкового масла.
2. Добавим две столовые ложки готового соевого соуса и такое же количество лимонного сока.
3. Заправим солью и перцем (по щепотке).
4. Дольем еще полстакана оливкового масла.
5. Тщательно размешаем для приобретения бархатистой однородности.

По желанию, можно дополнить заправку рублеными листьями свежего фиолетового базилика. Этот соус подойдет не только к салату с креветками, но и с другими морепродуктами.

Сметанно-горчичная заправка

Кислые сливки не только сделают салат более сытным, но и обволокут ингредиенты приятным влажным покровом, чтобы блюдо не казалось сухим. Жирность сметаны нейтрализует кисленький лимон.

А горчица придаст соусу для салата с креветками легкую пикантность. Для того чтобы сделать эту заправку, нужно взбить миксером до однородности 150 миллилитров любого растительного масла со сметаной и лимонным соком (по две столовых ложки каждого ингредиента).

Добавим 2 измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока. По вкусу приправим соус готовой горчицей, солью и перцем. Для освежения блюда добавим горсть нарезанной зелени – например, петрушки и укропа.

«Тартар»

Оригинальное название этой заправки — sauce tartare. А переводится оно как «Татарский соус». Непонятно, почему французское блюдо имеет такое название.

Но оно будто создано для салата с креветками. Рецепт соуса не требует ни лишних расходов, ни чрезмерных усилий повара.

1. Два яйца варим вкрутую. Нам потребуются только желтки.
2. Разомнем их вилкой, понемногу добавляя по 200 граммов домашнего майонеза и сметаны.
3. Взобьем смесь миксером. Не сбавляя оборотов венчика, дольем 30 миллилитров сухого белого вина.
4. Порежем мелкой соломкой два маринованных огурчика и 50 г каперсов.
5. Смешаем их с соусом.
6. Добавим немного свежей мелко нарубленной зелени (укропа).
7. Еще раз вымешаем.

«Тартар» во французской кухне – это классическая заправка к блюдам из морепродуктов.

Соус для салата с креветками, авокадо и помидорами черри

И это блюдо тоже по праву может называться шедевром французской кухни. Сочные тигровые или королевские креветки, экзотический плод авокадо, а также маленькие, как ягодки, помидорки выглядят так эффектно на праздничном столе.

Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным, нужно завершить процесс приготовления тем, что за 10 минут до подачи полить закуску специальным соусом.

1. В баночку с завинчивающейся крышкой выжимаем сок из половинок лимона и сладкого апельсина.
2. Туда же выдавливаем через пресс крупный зубчик чеснока.
3. Обязательным ингредиентом этой заправки служат прованские травы. Можно воспользоваться сухим покупным продуктом и кинуть в баночку две щепотки. Но предпочтительнее порезать мелко свежие травы — мяту, укроп, базилик и немного розмарина.
4. Наливаем полстакана оливкового масла.
5. Далее заправляем соус сообразно нашему вкусу солью и черным молотым перцем.
6. Завинчиваем крышку и трясем баночкой как шейкером, пока все ингредиенты не вступят в дружное взаимодействие.
7. Поливаем блюдо и даем ему немного настояться.

Этот рецепт рассчитан на салат из двух авокадо и 500 граммов креветок.

Французская заправка

На берегах Луары и Сены считают, что соус не дополняет блюдо, а предопределяет его. Поэтому и к салатным заправкам во Франции относятся очень серьезно.

Есть закуски, к которым идет только такой дрессинг, и никакой иной. Как и соус для салата с креветками, авокадо и помидорами, этот – подходит только к особой закуске.

Но в блюде есть томаты сорта «черри», обжаренные морепродукты и листья «Айсберга». Авокадо же присутствует в самой заправке!

1. Берем два спелых плода, чистим от кожуры и внимаем из них косточки.
2. Мякоть крупно нарезаем и превращаем в пюре с помощью блендера.
3. Добавляем сок маленького лайма, выдавленный через пресс зубчик чеснока, соль и перец.
4. Подливаем стакан натурального йогурта.
5. Все смешиваем до однородной консистенции. Выливаем на блюдо перед самой подачей.

Универсальная заправка для салатов с морепродуктами

Этот французский соус идеально гармонирует и с улитками, и с моллюсками вида «Сен-Жак», то есть морскими гребешками. Традиционно его делают для салата с креветками и руколой.

Соус с бальзамическим уксусом и медом прост в приготовлении.

1. Нужно размять в ступке два зубчика чеснока с небольшим количеством соли и оливкового масла.
2. Переложить его в баночку с завинчивающейся крышкой.
3. Добавить в емкость по чайной ложечке меда и горчицы с цельными зернышками. Размешать.
4. Подлить три столовых ложки оливкового масла и одну-две – бальзамического уксуса.
5. Добавить соль по вкусу.
6. Завинтить крышку и взболтать содержимое баночки до однородности.
7. Салат с морепродуктами и руколой сбрызнуть дрессингом перед подачей.
8. Баночку с остатками заправки можно хранить в холодильнике до трех суток, используя ее для других блюд.

Соус с руколой

В предыдущем рецепте пряная трава входила в состав закуски. Теперь же мы сделаем соус с бальзамическим уксусом и руколой для салата с креветками. Кислинка этой травы дополнит лимон, а горчинка придаст легкую пикантность всей заправке.

1. От сырого яйца отделяем желток.
2. Белок используем для других блюд.
3. В желток выдавливаем сок из небольшого лимона. Взбиваем венчиком.
4. Сто граммов руколы режем очень мелко.
5. Добавляем в желток вместе с другими пряными травами – сухим базиликом и орегано.
6. Солим соус по вкусу.

Им можно заправлять не только салат с креветками. Он отлично гармонирует и с прочими морепродуктами.

Соус для салата с креветками и пекинской капустой. Рецепт с фото изысканной закуски

Это известное ресторанное блюдо потрясает простотой приготовления. Ингредиенты салата не смешиваются, а укладываются рядом. Но сначала приготовим так называемый «коктейльный соус».

1. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану. Солим.
2. Добавляем кетчупа столько, сколько вы любите. Блюдо выйдет нежнее, если ваш соус будет нежно-розового, почти кремового оттенка. То есть кетчупа нужно добавить чуть-чуть.
3. Остроту и пикантность томатов мы уравновесим лимонным соком. Тоже только пару капель! Соус не должен быть кислым.
4. А теперь приступаем к приготовлению самого салата. Варим вкрутую три яйца.
5. Мелко шинкуем 200 граммов пекинской капусты.
6. Варим до готовности в подсоленной воде 250 г крупных креветок.
7. Трем 200 г сыра «Пармезан».
8. Дюжину помидорок черри режем пополам.
9. Теперь укладываем салат. На середину плоского блюда помещаем горкой пекинскую капусту.
10. Поливаем половиной соуса и аккуратно перемешиваем.
11. Вокруг выкладываем очищенные креветки, помидорки и четвертинки яиц.
12. «Пармезан» вымешиваем с остатками соуса.
13. Заправляем салат. Украшаем веточками петрушки.

«Тысяча островов»

Рецептами вкусных соусов славится не только Франция, но и Новый Свет – США и Канада. Эти две страны оспаривают авторство изобретения «Тысячи островов». Ведь местность с таким названием лежит аккурат на американо-канадской границе.

Но своей мировой популярностью соус обязан США. В шикарном отеле «Уолдорф-Астория», в Нью-Йорке, его впервые включили в ресторанное меню. Этот соус первоначально подавался к вегетарианским овощным салатам.

Потом его стали применять к бургерам. Оказалось, что если прибавить к «Тысяче островов» немного «Табаско», она будет отличной заправкой для закусок из мяса и птицы.

В Канаде ее используют как «дип», то есть подают отдельно и макают в него крекеры или картофель-фри. Мы же здесь приготовим кисло-сладкий соус для салата с креветками и пекинской капустой.

В высокую посуду, куда можно будет опустить погружной блендер, кладем:

• сырое яйцо,
• две чайные ложечки горчицы (не очень острой),
• по щепотке соли и сахара,
• сок половинки лимона,
• 350 миллилитров рафинированного растительного масла.

Начинаем взбивать на больших скоростях. Постепенно выдвигаем блендер вверх. Когда получится густой белый соус, перекладываем его в миску. Добавляем по чайной ложечке меда и винного уксуса. С кетчупом нужно поосторожнее! Добавляем его только в таком количестве, чтобы цвет соуса стал нежно-розовым.