Аджика армянская: состав, рецепт, советы по приготовлению

6 Октября, 2018
Соусы
Валерия Бо

Армянская аджика - блюдо в виде соуса, которое по нраву не только жителям Армении. Соус с остринкой, который не только скрасит вкус многих вторых блюд, но и замаскирует недостатки. А еще аджика - это запас витаминов на целый год, который не иссякает даже в виде консервации.

Как готовится армянская аджика на зиму?

Классика жанра

Армянская аджика в своем традиционном исполнении является основой для вариантов базового рецепта этого блюда. Классическую аджику можно отведать не только не ее родине - в Армении, но и приготовить собственноручно.

Ингредиентами сего армянского кулинарного шедевра являются:

дозревшие красные помидоры - 3 кг;
болгарские перцы - 2 кг;
острый перец чили - 300 г;
острый чеснок - 200 г;
смесь зелени - 200 г, причем обязательна кинза, а остальные варианты - по желанию;
хмели-сунели - 30 г;
масло подсолнечное - 200 мл;
сахар-песок - половина стакана;
соль (желательно морская) - треть стакана;
9-процентный уксус - 100 мл.

Не исключая ничего из представленного списка, приступают к приготовлению классической армянской аджики.

Готовят основу - томатное пюре. Для этого соответствующие овощи перетирают через мясорубку, терку или с помощью блендера в пюре. И в таком виде помидоры отправляют на огонь медленно закипать.
Сладкие и горькие перцы очищают от семян и плодоножек, а мякоть перекручивают на мясорубке и забрасывают к томящемуся на плите пюре.
Пюре с перцем умеренно кипятят 10 минут, а после чего добавляют масло и оставляют еще на 60 минут.
А тем временем, пока оно кипит, смешивают в блендере соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок.
Как только истечет час, в пюре добавляют уксус и приготовленную смесь приправ. Перемешивают.
Оставляют готовую аджику остывать.

А после того, как блюдо остынет, его можно использовать сразу в пищу, или же разложить по простерилизованным банкам и убрать до наступления зимы.

Аджика армянская с зеленью и сладким перцем

Этот вариант аджики получается с еще более острым и насыщенным вкусом. Но, чтобы получить такие качества аджики, ее лучше закатать в банки и сохранить до зимы.

А состав аджики армянской из болгарского перца с зеленью выглядит так:

2 кг острейшего стручкового перца;
300 грамм томатной пасты;
3 кг перца сладкого;
300 грамм чеснока;
пучок кинзы;
5 грамм кориандра;
300 грамм головок репчатого лука;
стакан масла подсолнечного;
столовая ложка соли.

А теперь этапы приготовления невероятно острой аджики:

Болгарские перцы очищают от всего лишнего.
Далее подготавливают острый перец по той же схеме, что и болгарский.
Через мясорубку пропускают чеснок и лук. Но по отдельности друг от друга.
Отдельно от чеснока и лука пропускают через мясорубку сладкие и острые перчины.
Кинзу мелко-мелко режут.
Теперь на раскаленную сковороду наливают масло, в котором обжаривают лук.
Через 5 минут к луку добавляют чеснок.
Еще через 5 минут в сковороду засыпают перцы.
Содержимое сковороды тушится до золотистого оттенка овощей.
Затем заливают смесь томатной пастой, солью, молотым кориандром и порубленной кинзой.
20 минут все томится на сковороде.

И лишь потом приготовленную аджику распределяют по банкам и убирают в кладовку.

Восхитительно острая аджика

Рецепты аджики по-армянски отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любители пищи с "огоньком" должны включить это блюдо в свой рацион.

Для изготовления жгучей армянской аджики заготовьте вот что:

красный перец болгарский - 2 кг;
обжигающе острый перец стручками - 6 шт.;
чеснок - 2 головки;
соль - 2 ст. л.;
уксус (9 %) - 3 ст. л.

Инструкция, по которой необходимо приготовить острый соус:

Перцы всех видов необходимо помыть, почистить от всего ненужного и, самое главное, просушить. Если использовать влажные перцы, то аджика долго не простоит. И еще: семена острого перца удалять не нужно - вся острота в них.
Чесночные дольки чистят.
Через мясорубку пропускают перцы, чеснок.
В полученную кашицу добавляют уксус и соль. Размешивают все сухой ложкой.
Банки и капроновые крышки стерилизуют. В них раскладывают готовую аджику и используют по назначению. А если хранить ее в холодильнике, то можно продлить срок годности аджики на год.

Аджика с яблоками

Если богатый яблочный урожай уже некуда девать (казалось бы), то примените эти фрукты для аджики. Да, туда они впишутся идеально: придадут легкий сладкий оттенок вкусу, немного сгладят остроту и уксусную кислоту.

Для необычного рецепта необходимо взять:

помидоры - 1 кг;
болгарский перец - полкило;
яблоки кислые - 200 граммов;
репчатые луковицы - 200 граммов;
чесночные дольки - 100 граммов;
жгучий перец - 2 стручка;
масло семян подсолнуха - 150 мл;
уксус 9-процентный - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1,5 ст. л.

Чтобы сделать яблочно-острую армянскую аджику, придерживайтесь следующих действий:

Подготовьте мясорубку - ручную или электрическую. Через ее механизм пропустите: помидоры, перцы горькие и сладкие, яблоки, лук.
Подготовленную смесь перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют в нее масло подсолнечное и ставят на плиту. Доводят до кипения на сильном огне, а потом его убавляют, но так, чтобы кипение не прекращалось, лишь уменьшило свою интенсивность. Оставляют на 60 минут.
Очищенный чеснок трут на терке или пропускают через чеснокодавку. Добавляют чесночную кашицу в смесь в кастрюле.
Солят, сахарят, уксус наливают и все тщательно размешивают.
Накрывают кастрюлю крышкой, интенсивности огню не добавляют и еще час варят аджику. За это время она станет более густой.
Пока соус подходит к своему логическому завершению, стерилизуют банки и крышки. И когда все будет подготовлено, соус распределяют по стеклянной таре, закрывают крышками и убирают до момента использования.

Вариант без варки

"Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!" - так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не значит, что мы отговариваем от варки этого соуса, но мы призываем попробовать рецепт, исключающий это действие. Это существенно сэкономит время.

Возьмите:

помидоры - 1 кг;
болгарские перцы - 2 кг;
чесночные головки - 2 шт.;
красный жгучий перец - 250 граммов;
уксус (9 %) - 200 мл.
сахар - 5 ст. л.;
соль - 5 ст. л.

Кулинарный процесс:

Все заявленные в рецепте овощи необходимо размолоть в блендере.
Пересыпают всю массу в глубокую миску, добавляют к ней соль, сахар и уксус. Размешивают до однородности.
Стерилизуют банки.
Раскладывают соус по банкам, закрывают крышками. Можно пробовать сразу.

Аджика с кабачками и томатной пастой

Этот рецепт армянской аджики весьма необычен, поскольку в классике - это соус из перцев и томатов. А здесь еще и кабачки. Получается вкусно.

Для кабачковой аджики по-армянски возьмите:

кабачки молодые – 1,5 кг;
томатная паста покупная или домашняя – 100 г;
чесночные головки – 2 шт.;
соль поваренная – 1 ст. л.;
перчики красные острые – 2 стручка;
сахарный песок – 1 ст. л.;
уксус столовый (9 %) – 50 мл;
масло подсолнечное – 50 мл.

Этапы приготовления:

С кабачков обрезают кончики, срезают кожуру. Разрезают овощи пополам, вычищают семена, а сами плоды режут кусочками шириной 2-3 см.
Перцы чистят, чеснок тоже.
Через мясорубку пропускают кабачки, перцы, чеснок. Все перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар, пасту. Варят на слабом огне 40 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляют уксус.
Банки стерилизуют.
Раскладывают аджику по банкам и убирают на хранение.

Несколько рекомендаций

Противники томатной пасты могут заменить ее на аналог домашнего приготовления - перетирку из томатов.
Пара столовых ложек молотой паприки придаст соусу более насыщенный красный цвет.
Сахар - необязательный ингредиент аджики.
Зелень дополнит вкусовую насыщенность.

Заключение

Армянская аджика уже давно обрела "русскую душу". Ведь это блюдо так часто и давно готовят в российских семьях. Рецептов этого блюда много, но одно остается неизменным - острота аджики.