Болгарский салат: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

• 24 Ноября, 2018
• Салаты
• Роман Карпец

Болгария – удивительная страна со своими культурными и кулинарными традициями. Ее кухня формировалась под влиянием близкого соседства с Грецией и Турцией, потому местное население широко использует овощи, грибы, сыры и кисломолочные продукты. Их добавляют в закуски, выпечку, первые и вторые блюда. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые интересные рецепты болгарских салатов.

С орехами и огурцами

Этот простенький салатик пользуется огромной популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Он отличается приятным вкусом и легким свежим ароматом. А особую изысканность ему придает пикантная сметанная заправка. Чтобы быстро приготовить для себя и своих близких настоящий болгарский салат из огурцов, вам потребуется:

• 100 г грецких орехов.
• 2 свежих огурца.
• 3 дольки чеснока.
• Укроп, соль, сметана, сушеный чили и молотый перец.

Вымытые огурцы нарезают кубиками и отправляют в салатник. Туда же высыпают очищенные орехи и специи. Напоследок все это дополняют заправкой, сделанной из сметаны, рубленого укропа и толченого чеснока. Готовый салатик перемешивают, прикрывают крышкой и на час убирают в холодильник.

С синенькими

Многие предусмотрительные хозяйки консервируют такой салат с болгарским перцем на зиму. На своей родине он широко известен под названием манжо и востребован среди любителей многокомпонентных овощных блюд. Чтобы заготовить его впрок, вам понадобится:

• 120 г соли.
• 150 г сахара.
• 400 г моркови.
• 2 кг синеньких.
• 2 кг сладкого перца.
• 3 кг помидоров.
• 1,2 кг лука.
• 2 стручка жгучего перца.
• 1 головка чеснока.
• 1 стакан постного масла.
• ½ чашки уксуса.
• Горошины перца.

Начинать приготовление болгарского салата с морковью, синенькими и томатами нужно с обработки овощей. Их перебирают, ополаскивают, при необходимости очищают от кожуры и семян, а потом нарезают и приступают к следующему этапу.

В глубокую кастрюлю складывают нашинкованный сладкий и острый перец, тертую морковь, луковые полукольца, кружочки баклажанов, толченый чеснок и пропущенные через мясорубку томаты. Все это протушивают на слабом огне, а через двадцать минут дополняют сахаром, солью, маслом, специями и уксусом. Будущий салат варят еще чуть больше получаса. При этом его важно периодически помешивать, чтобы он не пристал ко дну посуды. Потом его раскладывают в стерильные банки, закатывают и убирают на хранение.

С овощами и брынзой

Этот популярный и вкусный болгарский салат из помидоров, огурцов и мягкого сыра больше известен как шопский. Он отличается приятным вкусом и легким ароматом. А особую изюминку ему придает свежая зелень и добавленные в него маслины. Для его приготовления вам понадобится:

• 150 г брынзы.
• 50 г маслин без косточек.
• 3 мясистых томата.
• 2 огурца.
• 2 сладких разноцветных перца.
• 1 луковица.
• Морская соль, петрушка, сок лимона и масло оливы.

Особенность приготовления классического варианта шопского салата заключается в том, что помидоры, огурцы и брынзу выкладывают слоями. Но мы предлагаем упрощенную интерпретацию. Вымытые овощи освобождают от всего лишнего, нарезают и соединяют в глубокой миске. Потом их поливают заправкой, сделанной из сока лимона, соли и масла оливы. На следующем этапе все это аккуратно перемешивают и посыпают рубленой петрушкой. Напоследок готовый салат украшают колечками маслин и кусочками брынзы. Кстати, ингредиенты можно менять по своему усмотрению. К примеру, свежие перцы часто заменяют маринованными или печеными.

С зелеными помидорами

Жители Болгарии очень любит разнообразные овощи и блюда из них. Летом они едят всевозможные болгарские салаты из огурцов, а на зиму делают не менее аппетитные и полезные домашние заготовки из томатов и прочих даров осени. Чтобы законсервировать зеленые помидоры с овощами, вам потребуется:

• 150 г сахара.
• 150 г петрушки.
• 150 г зелени сельдерея.
• 150 г соли.
• 100 мл уксуса (9%-ного).
• 4 кг плотных зеленых помидоров.
• 3,5 кг красного сладкого перца.
• 2,5 кг лука.
• Специи и вода.

Особенность приготовления такого салата заключается в том, что входящий в его состав перец требует предварительной обработки. Его бланшируют в кипятке, ополаскивают ледяной водой, чистят и шинкуют тонкой соломкой. Потом к нему добавляют нарезанные кружочками томаты, полукольца лука и рубленую зелень. На следующем этапе овощи дополняют солью, сахаром, специями и уксусом. Все это перемешивают, распределяют по чистым банкам, прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию. Минут через пятнадцать емкости закатывают специальным ключом, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С маринованными грибами

Несмотря на то что этот болгарский салат называют пастушьим, он не имеет ничего общего с сельскими жителями. Он был придуман в 90-х годах минувшего столетия одним из местных ресторанных поваров, имя которого осталось неизвестным. Для его приготовления вам потребуется:

• 150 г маринованных грибов.
• 100 г брынзы.
• 3 помидора.
• 2 огурца средних размеров.
• 1 болгарский перец.
• ½ луковицы.
• Оливки и петрушка.
• Соль, постное масло, сок лимона и виноградный уксус.

Крупно нарезанные томаты соединяют с ломтиками почищенных огурцов, пластинками грибов и полукольцами лука. Все это дополняют тертой брынзой, оливками, рубленой петрушкой и полосками сладкого перца. На завершающем этапе содержимое емкости подсаливают и поливают заправкой, состоящей из виноградного уксуса, сока лимона и постного масла. Особенность этого салата заключается в том, что при желании его легко дополнить другими ингредиентами. Чтобы сделать его более сытным, в него вводят немного тонко нашинкованной ветчины и сырной стружки.

С овощами и каперсами

Этот легкий, яркий и очень вкусный болгарский салат получается невероятно ароматным и красивым. Поэтому его не стыдно поставить не только на обеденный, но и на праздничный стол. Чтобы приготовить его для себя и своих родных, вам понадобится:

• 50 г твердого сыра.
• 2 помидора.
• 4 сладких перца.
• 1 луковица.
• 1 огурец.
• ½ банки маслин без косточек.
• 1 ч. л. уксуса.
• 2 ст. л. каперсов.
• Соль, постное масло и зелень.

Вымытый перец запекают в духовке, остужают, чистят и нарезают некрупными кусочками. На следующем этапе к нему добавляют кубики огурца и томатов, колечки маслин и рубленую зелень. Все это дополняют луковыми полукольцами, слегка размятыми с солью, и каперсами. Готовый салат поливают смесью постного масла и уксуса, а потом посыпают натертым сыром.

С креветками и крабовыми палочками

Этот интересный болгарский салат наверняка придется по вкусу любителям морепродуктов. Он представляет собой очень удачное сочетание овощей, креветок, крабовых палочек и зелени. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам понадобится:

• 500 г адыгейского сыра.
• 1 кг нечищеных креветок.
• 2 пачки крабовых палочек.
• 1 банка маслин без косточек.
• 2 помидора.
• 1 мелкая луковица.
• ½ лимона.
• Соль, петрушка, салатные листья и постное масло.

Начинать процесс нужно с обработки креветок. Их очищают, подвергают тепловой обработке до полной готовности и складывают в глубокую емкость. Туда же отправляют порезанные крабовые палочки, кусочки овощей, ломтики сыра, колечки маслин, рубленую зелень и рваные салатные листья. Все это подсаливают и сбрызгивают лимонным соком. Готовый салат поливают постным маслом и бережно перемешивают.

С фасолью и брынзой

Этот питательный болгарский салат наверняка попадет в личную кулинарную копилку каждого любителя бобовых. Он получается не только вкусным, но и достаточно сытным, а значит, сможет заменить полноценный обед. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 200 г брынзы.
• 100 г фасоли.
• 4 дольки чеснока.
• 1 пучок кинзы.
• 1 лимон.
• 1 ч. л. копченой паприки.
• 2 ст. л. масла оливы.
• Соль и вода.

Особенность этого салата заключается в том, что приступать к его приготовлению нужно за несколько часов до предполагаемой подачи. Вымытую фасоль на ночь замачивают в прохладной воде, а потом отваривают в подсоленном кипятке. Как только она будет полностью готова, ее дополняют размятой брынзой, рубленой зеленью, толченым чесноком, соком лимона и постным маслом. Получившийся салат аккуратно перемешивают и посыпают копченой паприкой.

С картофелем

Этот сытный и очень простенький салатик внесет разнообразие в привычный рацион и позволит быстро накормить проголодавшееся семейство. Для его приготовления вам потребуется:

• 400 г картошки.
• 50 г маслин (желательно без косточек).
• 50 г петрушки.
• 1 крупная луковица.
• Соль, растительное масло и уксус.

Вымытый картофель отваривают прямо в кожуре, полностью остужают, чистят, нарезают кубиками и высыпают в глубокую миску. Туда же отправляют измельченный лук, рубленую зелень и колечки маслин. Все это подсаливают и аккуратно перемешивают. На завершающем этапе готовый салатик заправляют соусом, сделанным из постного масла и небольшого количества уксуса.