Греческая закуска с фасолью на зиму: ингредиенты, рецепт, время приготовления
Статья посвящается любителям сытной, вкусной и питательной закуски, которая отлично подходит в качестве дополнения к любым блюдам. Ее можно готовить как вариант для перекуса в выходной день, брать с собой на пикник. А еще можно сделать сразу большую порцию и закатать в банки. Приготовленная на зиму греческая закуска с фасолью станет любимой в вашей семье. Ее лучше всего готовить побольше, потому как исчезает она просто моментально.
Ах, фасоль!
Не все знают, что это не только очень полезный, но еще и древний продукт питания. Его история насчитывает уже около 7 тыс. лет. То есть можно себе представить, как давно люди ели фасоль в самом разном виде. Из нее делали пирожки, лепешки, кашу и суп. Народы, которые населяли Южную Америку, начали культивировать фасоль и употреблять ее в пищу. Со временем она стала самым популярным продуктом Древнего Египта и Рима. Причем именно римляне придумали использовать ее не только для еды. Красавицы тех времен делали на ее основе белила и пудру, а также различные маски для рук и лица.
Вчера и сегодня
Сегодня же фасоль является весьма популярным и распространенным пищевым продуктом, выращиванием которого занимаются европейцы и азиаты. Она неприхотливая, прекрасно растет в любых климатических зонах, практически не требует ухода. Более того, фасоль очень урожайная и питательная. Это прекрасный источник белка, который легко усваивается нашим организмом. Она является отличной альтернативой мясу, что еще больше увеличивает ценность для потребителя. И конечно, лучшим дополнением для нее являются овощи. С ними фасоль становится полноценным блюдом, не только сытным, но еще и очень полезным. Это источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. А еще это просто очень вкусно.
Сегодня разберем основные этапы приготовления простого, но очень популярного блюда. Оно используется в качестве зимней заготовки и всегда выручит, если в гости пришли друзья и их нечем угостить. Фасолевая закуска именуется греческой, так как больше всего получила распространение именно в греческой кухне. Но и остальные народы тоже ничуть не отстают в использовании этого продукта питания.
Причины популярности
Рецептов салатов и заготовок на сегодняшний день огромное количество. Почему именно греческая закуска с фасолью на зиму готовится регулярно, в больших объемах, а рецепт постоянно передается из рук в руки? Обычно рецепты в кулинарных книгах меняются, одни уходят, другие появляются. Но этот можно считать классикой. Ответ довольно простой. Сытная и ароматная закуска длительное время сохраняет свои безупречные вкусовые качества. В прохладном погребе баночки могут простоять 3-5 лет. Но это еще не все преимущества.
Греческая закуска с фасолью на зиму готовится очень быстро. Весь процесс приготовления отнимает не больше часа. Она очень полезна, поскольку в состав входят овощи и зелень. Более того, это универсальный вариант, который отлично подходит в качестве дополнения вторых блюд и как душистая заправка для супов. А также она очень экономична, потому как в составе нет дорогостоящих ингредиентов.
Разные варианты
Данное блюдо можно готовить добавляя различные овощи. Каждый раз его вкус будет довольно сильно отличаться, но это как раз и добавляет особую изюминку экспериментам. Греческая закуска с фасолью на зиму делается с капустой и баклажанами, с помидорами, сладким перцам, огурцами и кабачками. То есть каждая хозяйка может учитывать гастрономические пристрастия своих домочадцев.
Если планируется, что закуску будут есть дети, то можно уменьшить количество перца чили в составе. Заготовленный заранее салат можно использовать в качестве холодного или горячего гарнира. Некоторые хозяйки делают из него салат на повседневку. Это тоже хороший вариант: закуска прекрасно простоит в холодильнике несколько дней, пока ее не съедят. Но есть резон сварить сразу побольше, ведь осенью овощи стоят намного меньше. А зимой можно будет наслаждаться результатами своих трудов.
С фасолью и капустой
Этот рецепт греческой закуски с фасолью на зиму сделать нужно обязательно! Обилие витаминов и клетчатки делает его незаменимым для организма. Чтобы приготовить такую консервацию, нужно предварительно сходить на рынок и закупить следующие продукты:
- Фасоль красная или белая - 400 г.
- Капуста и кабачок (можно цуккини) - по 1,5 кг.
- Помидоры и лук - по 1 кг.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Масло подсолнечное и уксус столовый - по 300 мл.
- Сахар - 1 ст.
- Соль - 45 г.
Как видите, все не так сложно. Продукты можно закупить в ближайшем магазине, а часть и вырастить на даче.
Технология приготовления
А теперь давайте рассмотрим сам рецепт. Греческую закуску с фасолью на зиму нужно начинать готовить с вечера. Для этого нужно бобовые заварить на 8 часов, можно и на ночь. Тогда с утра можно будет приступать к финальной части. Ставьте на огонь кастрюлю и помещайте в нее фасоль. Она будет вариться до готовности. В это время нужно подготовить остальные овощи:
- Капусту надо тонко нашинковать.
- Перец нарежьте полосками.
- Кабачок и лук измельчите кубиком.
- Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры. Измельчите их в пюре.
- Приготовьте маринад. Для этого высыпайте в кастрюлю все специи, заливайте масло и уксус. Дайте закипеть.
- Теперь нужно собирать салат. В объемную кастрюлю выливаем маринад и закладываем по очереди: сначала капусту, потом кабачки, лук, перец. Каждый новый слой тушится примерно 30 минут. Вместе с последним слоем закладывают фасоль.
Вот и все. У вас готов замечательный салат на зиму - греческая закуска с фасолью. Осталось только разложить массу по баночкам, уже стерилизованным, после чего закатать. Получается очень вкусное блюдо, которое может служить как основным, так и гарнирным. Все зависит от ваших личных предпочтений.
Салат с баклажанами
Зимой «синенькие» в продаже тоже есть, но стоимость их зачастую такова, что не каждый может себе позволить. Приготовьте на зиму греческую закуску с фасолью и с баклажанами - и на протяжении всего холодного сезона будете радовать семью вкусными блюдами. Этот салат получается еще и очень полезным, так как является источником витаминов и клетчатки. Итак, давайте к делу. Вам потребуется:
- Фасоль - 0,5 кг.
- Помидоры и сладкий перец, баклажаны - по 2 кг. Можно взять по 2,5 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Чеснок - 1 головка.
- Масло - 350 мл.
- Сахар - 0.25 кг.
- Масло - стакан.
- Соль - 60 г.
Правила приготовления
Больше всего времени отнимает подготовка овощей. Зимой греческая закуска с фасолью разлетается просто мигом, так что домочадцы не раз похвалят хозяюшку за труды. В принципе, это не слишком капризное блюдо. Даже если вы нашинкуете овощи не так, как положено по рецепту, это не отразится на вкусе конечного продукта. Есть вариант пропустить все овощи через кухонный комбайн. Будет быстро и просто. Первым делом переберите бобовые и замочите их на ночь. Утром поставьте их вариться, а параллельно займитесь всем остальным.
- Помидоры нужно очистить от кожуры и измельчить в пюре.
- Чесночные дольки пропустите через специальную давилку и соедините с помидорной массой. Баклажан и перец нарежьте полосками, посолите и отставьте, чтобы ушла горечь.
- Пока ожидаете баклажаны, натрите морковь.
Теперь у нас готовы все ингредиенты. Греческую закуску с фасолью на зиму сможет заготовить даже новичок в кулинарном деле. Главное - соблюдайте указанные рекомендации. Первым делом нужно поставить на огонь смесь чеснока и томатов. Когда закипит, добавляйте к ней специи, уксус и масло. После добавления моркови нужно дать покипеть 10 минут, потом закладываем перец и через 5 минут баклажан. Дайте покипеть еще 5 минут, после чего уберите на минимальный огонь и ставьте таймер на 30 минут. Готовый салат разложите по баночкам.
Салат с фасолью и помидорами
Греческая закуска на зиму с томатами - это лучшее, что вы можете предложить гостям холодным вечером. Сытная, ароматная, она послужит прекрасным вариантом начинки для запеченных баклажанов. Да и просто вприкуску с жареной картошкой идет на ура. Данная заготовка отличается фантастическим ароматом и непередаваемым вкусом. Во многих семьях она стала одной из самых любимых. Этапы приготовления греческой закуски на зиму во многом повторяются, поэтому будем говорить только об отдельных моментах. Вам потребуется:
- Перец сладкий - 1 кг.
- Фасоль - 1 кг.
- Лук и морковь - по 0,5 кг.
- Томаты - 2 кг.
- Уксус - 1 ч. л.
- Чеснок - 2 головки.
- Соль - 90 г.
- Стакан подсолнечного масла.
- Петрушка и укроп.
- Чили - 2 шт.
Предварительно замоченную фасоль отварите в течение 40 минут. На сковороде обжарьте лук, морковь и сладкий перец. Переложите заправку в кастрюлю с фасолью. Отдельно перекрутите через мясорубку томаты, чеснок и зелень, добавьте чили по вкусу. Перелейте массу в кастрюлю с фасолью и тушите в течение 30 минут. За это время можно подготовить баночки, в которые вы потом переложите горячую массу.
Икра овощная с фасолью
Это отличный вариант для тех, кто любит делать зимой вкусные и полезные бутерброды. Колбаса и масло - это совсем не то, что нужно вашему организму. А вот овощи - замечательный вариант для перекуса. Классический вариант закуски получается довольно крупнозернистым по своей структуре. Ее можно выложить на тарелку, в дополнении к мясу или каше. А вот намазать на хлеб не получится. Другое дело, если вы приготовите икру. Для этого нужно сделать следующее:
- Отварите фасоль до полной готовности. Для этого потребуется от 1 до 3 часов в зависимости от сорта и степени зрелости бобовых. Чтобы уменьшить это время, требуется замачивать фасоль. Ничего страшного, если вы заметили, что она начала разваливаться. В нашем случае это совершенно не критично.
- Выбранные овощи нужно поочередно обжарить на сковороде. Исключение составляют томаты - их достаточно просто перекрутить на мясорубке.
- Дайте всем компонентам немного остыть, после чего пропустите их через мясорубку. Если хотите, чтобы консистенция у пасты была более однородная, то необходимо протереть ее через сито. Конечно, это процедура довольно долгая, но результат точно вас порадует.
Мы рассмотрели все этапы приготовления греческой закуски с фасолью. На зиму это отличный вариант: сытный, вкусный, ароматный!
Вместо заключения
На основе приведенных рецептов вы можете приготовить и свой, эксклюзивный вариант. Просто добавляйте разные овощи, экспериментируйте с приправами, зеленью. Каждый раз вкус будет получаться разным, но это лишь добавляет интереса. Главное - подписывайте баночки, чтобы вы могли точно знать, что именно понравилось вашим родным больше всего. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Время приготовления греческой закуски с фасолью на зиму - около 60 минут, если не учитывать те часы, когда бобовые стоят замоченные в воде. Но в это время вам не придется делать ровным счетом ничего. Поэтому его можно не брать в расчет. Зато когда у вас стоит такой салат в кладовке, вы можете сильно сэкономить на приготовлении ужина. Достаточно открыть заготовку и отварить или запечь к ней картофель.