"Тещин язык" из кабачков: рецепт, выбор продуктов, порядок приготовления, фото

• 6 Октября, 2018
• Закуски
• Галина Филь

Получил свое название салат "Тещин язык" благодаря своей остроте, которая столь же обжигающая, как иногда обжигает язык тещи, ругающей своего зятя. А рецепт "Тещиного языка" из кабачков очень прост, так что теперь любой сможет приготовить эту закуску и узнать силу своей выдержки.

Ингредиенты для классического варианта

Существует немалое количество вариаций "Тещиного языка", которые были придуманы то для усиления остроты закуски, то для уменьшения, а то и вовсе сделаны под вкус кулинара, так что от классического салата там не осталось и следа. Но прежде чем мы разберемся в многообразии этих блюд, давайте рассмотрим классический рецепт на зиму из кабачков "Тещин язык". Рецепт этот предполагает обязательное наличие таких ингредиентов, как:

• 4 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1-1,5 головки чеснока;
• стручок острого перца;
• стакан растительного масла;
• 150 грамм сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 100 мл уксуса 7-9%.

Подготовка овощей

На первом этапе приготовления заготовки из кабачков "Тещин язык" нужно подготовить овощи, входящие в его состав. И так как главные компоненты закуски - это помидоры и кабачки, к их выбору следует подойти с особой осторожностью. Кабачки должны быть молоденькими, длиной в 20-30 см, что позволит им дольше сохранять форму и не развалиться во время приготовления блюда. Помидоры же, напротив, должны быть сочными, мясистыми, чтобы их несложно было превратить в сок.

Когда все продукты будут закуплены, можно начинать следовать рецепту "Тещиного языка" из кабачков на зиму и заниматься подготовкой овощей:

1. Сначала чистим лук, чеснок и болгарский да острый перец, а затем делаем крестовые надрезы на попках помидоров и ошпариваем их кипятком, чтобы снять с них кожицу.
2. Затем чистим кабачки и срезаем с них хвостики.
3. После этого режем помидоры средними кусками, а кабачки - дольками в сантиметр толщиной вдоль всего овоща, после чего перерезаем эти кусочки напополам.
4. Чеснок, в свою очередь, пропускаем через чеснокодавилку.

Томатный соус

Важную роль в приготовлении закуски из кабачков "Тещин язык" занимает второй этап, во время которого мы будем делать томатный соус. Для этого нам понадобится мясорубка либо блендер, в который закладываем помидоры и проворачиваем так, чтобы получить однородную жидкую массу. Эту смесь переливаем в толстодонную кастрюлю и ставим ее на огонь, а пока она закипает, берем в руки болгарский и острый перцы и также прокручиваем их в мясорубке. Как только получим фарш из перцев, помещаем его в кастрюлю к томатам, все хорошенько перемешиваем, ждем, пока соус закипит, и варим его на протяжении 10 минут.

Финальный штрих

Когда истечет 10 минут и томатный соус будет готов, не нужно выключать огонь, ибо сейчас будет финальная часть приготовления заготовки "Тещин язык" из кабачков по рецепту, который еще никого и никогда не подводил из хозяюшек.

Итак, после приготовления соуса к томатам кладем сахар, соль да растительное масло, а также порезанные кабачки, которые наконец-то дождались своего часа. Все это тщательно мешаем, дожидаемся, чтобы содержимое кастрюли закипело, накрываем емкость крышкой и варим "Тещин язык" в течение 15-20 минут.

После этого в кастрюлю добавляем уксус с чесноком, доводим закуску до кипения, раскладываем ее по простерилизованным банкам, закатываем их, переворачиваем и оставляем отдыхать под теплым одеялом.

"Тещин язык" с томатной пастой

Если так получилось, что вы не нашли в продаже красивые сочные помидоры, но уже решили приготовить заготовку, не нужно откладывать задуманное. Можно сделать на зиму салат из кабачков "Тещин язык", в составе которого помидоры будет заменять томатная паста. Здесь берется точно такое же количество всех компонентов, как и в традиционном рецепте, просто вместо помидоров следует взять 500 гр. томатной пасты и литр воды.

Сам процесс приготовления также идентичен классической рецептуре:

1. Следует так же помыть и порезать кабачки, измельчить в мясорубке перец и подавить чеснокодавилкой чеснок.
2. Затем берем кастрюлю с толстым дном, наливаем туда воду, добавляем томатную пасту и доводим соус до кипения.
3. Сразу после этого добавляем туда все компоненты, кроме кабачков, а цукини кладем сразу после того, как смесь в кастрюле закипит.
4. Варим закуску 15-20 минут, вливаем в кастрюлю уксус, перемешиваем и раскладываем салат по простерилизованным банкам.

"Тещин язык" с морковкой

Как мы знаем, традиционный рецепт "Тещиного языка" из кабачков требует наличия в составе ингредиентов этого блюда болгарского перца. Однако вместо него можно использовать морковку, что нисколько не ухудшит вкус любимой закуски. Все ингредиенты здесь остаются точно такими же, как в классическом варианте салата, вот только перец болгарский заменяем на килограмм морковки. А сам процесс приготовления блюда также будет очень схож с традиционной рецептурой:

1. Так же как и ранее, нужно почистить овощи, порезать кабачки, подавить чеснок, но только вместо болгарского перца в мясорубке измельчаем помидоры, морковку и стручок острого перца.
2. А потом тем же путем сначала готовим томатный соус. Когда он закипит, закидываем туда фарш из моркови, перца и чеснока, следом за которыми в кастрюлю отправляем и кабачки.
3. Потом все овощи тушатся 15-20 минут, в конце к ним добавляется уксус, и можно спокойно раскладывать закуску по простерилизованным банкам.

"Тещин язык" с зеленью

Любители зелени, добавляющей блюдам пикантности, обязательно оценят рецепт "Тещиного языка" из кабачков, где дополнительно ко всем ингредиентам классической закуски следует взять:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половину пучка розмарина.

Этот салат делается точно так же, как и обычно:

1. Нарезается кабачок, перемалываются в мясорубке перец и помидоры, а чеснок пропускается через чеснокодавилку.
2. Так же ставится на огонь сначала фарш из помидоров и болгарского перца, который тушится 10 минут, чтобы потом к нему добавлялись все остальные ингредиенты - чеснок, масло, соль с сахаром, острый перец и кабачки.
3. И вот пока эти компоненты тушатся в течение 20 минут, нужно будет крупно нашинковать зелень, которую затем кладут в кастрюлю с закуской за 5 минут до готовности блюда вместе с уксусом.
4. Салат, как обычно, разливается по банкам, которые потом закатываются, переворачиваются и отдыхают под одеялом.

"Тещин язык" с баклажанами

Если обычная закуска "Тещин язык" с кабачками на зиму вас не прельщает и хочется чего-то новенького, можно приготовить этот салат не только с кабачками, но и с баклажанами, предварительно запеченными в духовке. Для его приготовления нам понадобятся:

• 1,5 кг кабачков;
• 1,5 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 3-4 луковицы;
• головка чеснока;
• столовая ложка паприки;
• половина стакана уксуса 7-9%;
• 75 грамм сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Для приготовления такой закуски сначала режем синенькие на кружочки толщиной в 1 см, солим, чтобы они пустили сок. Сок сливаем и кладем их на противень, чтобы потом поставить запекаться в разогретой духовке при температуре 150⁰ в течение получаса. После этого отставляем запеченные баклажаны в сторону.
2. Берем кабачки и тоже режем на кружочки толщиной в 1 см, помидоры да лук прокручиваем в мясорубке либо блендере, а чеснок давим чеснокодавилкой.
3. Затем закладываем фарш из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, варим его 10 минут, а следом кладем туда все остальные компоненты, кроме баклажанов, после чего готовим блюдо еще 20 минут.
4. За 5 минут до конца приготовления закуски бросаем в кастрюлю баклажаны, а затем выключаем огонь и раскладываем салат по простерилизованным банкам.

Делаем заготовку в мультиварке

Мультиварка - это такая кухонная техника, которая значительно упрощает процесс приготовления любого блюда. Поэтому, желая сделать небольшое количество "Тещиного языка" и сэкономить время и усилия, потраченные на приготовление салата, можно ею воспользоваться. Понадобятся же нам в этом случае такие компоненты, как:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 750 грамм болгарского перца;
• столовая ложка молотого острого перца;
• 150 грамм сахара;
• столовая ложка соли;
• 150 мл уксуса 7%;
• стакан растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Помидоры ошпариваем, снимаем с них кожицу и режем на небольшие кусочки, которые закладываем в мультиварку вместе с подавленным чесноком и перемолотым в мясорубке перцем.
2. Затем в емкость кладем нарезанные тоненькими кружочками в 0,5 см кабачки и все остальные ингредиенты, которые тщательно перемешиваются.
3. Напоследок останется лишь выставить на мультиварке режим тушения на 45 минут, и можно отправляться заниматься стерилизацией банок.
4. Как только техника оповестит о готовности блюда, салат раскладываем по банкам, которые потом закатываем, переворачиваем и отправляем остужаться под одеялом.

Хозяюшке на заметку

Для того чтобы заготовка на зиму "Тещин язык" из кабачков удалась на все 100% и не привела к неприятным последствиям, при ее приготовлении следует помнить о некоторых важных нюансах:

1. Чистить от зернышек острый перец лучше в перчатках, так как в противном случае руки будут гореть огнем, а уж если на руках будет порез, то это и вовсе грозит массой неприятных ощущений.
2. Если вы не любите слишком острую пищу, можете уменьшить количество перца, уксуса либо чеснока, но так как они являются консервантами, то в этом случае их придется заменить солью, маслом либо сахаром.
3. Если нет времени резать кабачки традиционным для закуски путем, можно их просто порезать колечками или кубиками, но в этом случае придется сократить время их приваривания.
4. Чтобы кабачки не развалились, в банку из кастрюли их нужно накладывать ложкой, очень аккуратно, а потом уже туда можно доливать томатный соус.
5. Проще всего стерилизовать банки в микроволновке, набрав туда немножко воды и включив там максимальную мощность на 10 минут, или же их можно дезинфицировать в духовке, поставив туда банки на 25 минут и выставив температуру 50°.
6. Крышки для закатывания банок следует обязательно прокипятить в течение 10 минут.
7. Перед тем как накладывать закуску в банки, следует убедиться, что они полностью сухие.

Каждая хозяйка сама выбирает рецепт приготовления "Тещиного языка", но с уверенностью можно сказать, что этот салат полюбился многим семьям.