Как вкусно приготовить говяжью печень: рецепты и советы

• 18 Ноября, 2019
• Вторые блюда
• Елена Климова

Говяжья печень – источник огромного количества веществ, необходимых для нормальной работы организма. В ней содержатся витамины, жирные кислоты, микроэлементы. Каждому человеку следует включить в свой рацион блюда, приготовленные из этого продукта. Сделать их нетрудно. В данной статье рассказывается о популярных и простых рецептах из печени говяжьей.

Польза продукта для человеческого здоровья

Давно известно, что он благотворно влияет на организм благодаря высокому содержанию протеинов, минеральных веществ и витаминов. Печень легко усваивается. Она имеет в своем составе жирные кислоты, витамин В 12 и большое количество железа. Кроме того, такая пища содержит ретинол, помогающий поддерживать хорошее состояние зрительного аппарата и иммунной системы и медь, необходимую для правильного функционирования клеток.

Однако некоторые люди не любят блюда из этого продукта. Дело в том, что он нередко получается жестким и имеет специфический привкус. Как приготовить печень говяжью, чтобы она была аппетитной, мягкой и ароматной? Об этом рассказывается в следующих разделах.

Выбор продукта

Рецепты из печени говяжьей предполагают приготовление блюда только из качественного сырья. Как приобрести хороший товар? Прежде всего надо обратить внимание его на внешний вид. Свежая печень имеет упругую и мягкую текстуру, влажную, ровную и блестящую поверхность. Пятна, повреждения и сгустки крови – признак некачественного продукта. Блюда, приготовленные из него, будут обладать горьким вкусом. Свежая печень имеет оттенок зрелой вишни. Продукт не должен обладать чересчур темной или слишком светлой окраской. На поверхности товара не допускается наличие крупных кусков льда. Этот признак свидетельствует о том, что печень замораживали несколько раз. На данное обстоятельство указывает и оранжевая окраска.

Подготовка

Безусловно, рецепты из говяжьей печени предполагают предварительную обработку продукта.

Сначала надо очистить его от пленок и протоков. Чтобы это было легко сделать, сырье заранее перекладывают в морозильную камеру. Охлажденный кусок обрабатывается гораздо проще и быстрее. В некоторых рецептах печень рекомендуют отбить, чтобы она стала более мягкой. Перед тем как приготовить продукт, кулинары советуют подержать его в молоке в течение нескольких часов. Это позволит избавиться от горького привкуса и жесткости. Можно не замачивать печень, а просто тщательно ополоснуть ее в прохладной воде.

Не нужно жарить продукт в течение долгого времени. Для улучшения его вкуса в процессе приготовления рекомендуется добавить сметану. По желанию печень дополняют репчатым луком, мускатным орехом, смесью пряных трав (итальянских или прованских). Эти компоненты позволят придать блюду приятный аромат.

Рецепт кушанья с луком

Для его приготовления необходимо:

1. Полкилограмма говяжьей печени.
2. Мука в количестве 4 больших ложек.
3. Лук репчатый (две штуки).
4. 50 мл масла.
5. Перец черный, поваренная соль.

Печень следует обработать, разделить на некрупные ломтики при помощи ножа. Покрыть слоем муки, поместить на заранее разогретую сковородку с маслом. Продукт готовят в течение трех минут, равномерно обжаривая его с каждой стороны. Перекладывают на тарелку.

Лук следует почистить, мелко нарезать. Спассеровать на той же сковородке с маслом. Соединить с печенью, добавить поваренную соль, черный перец. Блюдо тушат в течение двух минут.

Рецепт кушанья со сметаной

Для его приготовления требуется:

1. Около 400 г говяжьей печенки.
2. Две головки репчатого лука.
3. Морковка.
4. Мука – приблизительно 50 г.
5. Масло растительное в количестве двух больших ложек.
6. Сметана (не менее трети стакана).
7. Поваренная соль, черный перец, свежая зелень.

Печень следует промыть, просушить и разделить на тонкие кусочки. Лук очищают и режут круглыми ломтиками. Морковку измельчают на терке. Печень посыпают мукой. Готовят на заранее разогретой сковородке с маслом. Следует обжаривать продукт с каждой стороны в течение 60 секунд. Затем печень соединяют с луком. Добавляют сметану, морковку. Тушат на сильном огне в течение пяти минут. Затем блюдо убирают с плиты, оставляют настояться. Печень говяжью по рецепту с добавлением сметаны посыпают нарезанной зеленью.

Кушанье с маринованными грибами

В его состав входит:

1. Половина чашки подсолнечного масла.
2. Две головки репчатого лука, нарезанного круглыми ломтиками.
3. Печень говяжья (не менее 700 г).
4. Банка грибов в маринованном виде вместе с жидкостью – примерно 300 г.
5. Поваренная соль.
6. Сметана в количестве 2 чашек.
7. Черный перец.
8. Маленькая ложка кисло-сладкого соуса с жидкой текстурой.

Как сделать говяжью печень? Рецепт приготовления блюда с маринованными грибами выглядит так. Масло следует растопить, обжарить на нем кусочки лука, пока они не приобретут золотистый оттенок. Печень нужно разделить на некрупные ломтики, посыпать солью, перцем, поместить на сковородку. Готовить продукт приблизительно пять минут. Затем добавить в сковородку грибы с маринадом. Тушить массу на медленном огне. Потом в ее кладут сметану, соус. Готовят смесь еще десять минут.

Отбивные из печени

Это популярный вариант приготовления продукта. Благодаря такому способу блюдо получается нежным и мягким. Отбивать печень нужно аккуратно. Лучше поместить ломтики между двух фрагментов пищевой пленки.

Для этого кушанья понадобится:

1. Чеснок – не менее 2 долек.
2. Луковица.
3. Полкило говяжьей печенки.
4. Манная крупа (шесть столовых ложек).
5. Поваренная соль и черный перец.
6. Масло подсолнечное (около 50 мл).
7. Яйцо.

Печень делят на некрупные фрагменты. Помещают в посудину с молоком или кефиром. Оставляют в холодном месте на два часа. Затем кусочки вынимают, просушивают бумажными салфетками, Посыпают измельченными дольками чеснока, солью и черным перцем. Оставляют на полчаса. Затем обваливают фрагменты печени в манной крупе и смеси из взбитого яйца с солью. Готовят на разогретой сковородке с подсолнечным маслом примерно десять минут.

Гуляш

Это аппетитное, нежное и ароматное кушанье с добавлением подливки, которую можно сделать как густой, так и более жидкой (добавив дополнительную порцию воды либо бульона).

Для приготовления данного блюда из говяжьей печени требуются следующие компоненты:

1. Болгарский перец.
2. Морковка (один корнеплод).
3. Примерно 700 г говяжьей печенки.
4. Две луковицы.
5. Половина стакана пшеничной муки.
6. Две дольки чеснока.
7. 100 г соуса из помидоров.
8. Такое же количество сметаны.
9. Масло подсолнечное (примерно 50 мл).
10. Соль поваренная.
11. Черный перец.
12. Стакан молока.
13. Примерно 150 мл бульона или воды.

Печень обрабатывают, делят на кубики с помощью ножа. Помещают в посудину с молоком и хорошо вымачивают. Затем кусочки покрывают слоем муки. Оставляют примерно на пять минут. На сковородке с маслом пассеруют измельченную морковку с луком. Соединяют овощи с печенкой. Готовят в течение пяти минут. Добавляют нарезанный болгарский перец, соус, сметану, бульон или воду, специи, соль и измельченный чеснок. Доводят кушанье до кипения. Тушат примерно десять минут. Затем блюдо убирают с плиты.

Кушанье с добавлением грибов и бекона

Это один из необычных рецептов приготовления говяжьей говяжьей. Дляблюда понадобятся такие продукты:

1. Луковица, нарезанная круглыми ломтиками.
2. Порошок бульона говяжьего – 1 маленькая ложка.
3. Печенка в количестве 500 г.
4. Бекон (четыре ломтика).
5. Упаковка маринованных грибов (вместе с жидкостью) – примерно 300 г.
6. Сметана – четверть стакана.
7. Масло подсолнечное (по вкусу).
8. Мука пшеничная – несколько ложек.

Как приготовить данное блюдо?

Бекон обжаривают на масле. Перекладывают в отдельную посудину. На этой же сковородке готовят нарезанную печенку и лук, соединяют с порошком бульона и грибами. Тушат продукты на медленном огне в течение двадцати минут. Вливают в кушанье несколько больших ложек воды, всыпают немного муки. Обжаренный бекон измельчают. Добавляют к остальным продуктам. Соединяют компоненты со сметаной, перемешивают.

Рецепт печени со сливками для мультиварки

В состав блюда входит:

1. Одна луковица.
2. Морковка.
3. 700 г говяжьей печенки.
4. Стакан воды.
5. Соль.
6. Сливки 200 мл.
7. Две больших ложки подсолнечного масла.
8. Перец черный.
9. Приправы.
10. Три столовые ложки сметаны.

Как вкусно приготовить печень говяжью со сливками в мультиварке? Лук и морковку очищают, делят на небольшие фрагменты. Ставят прибор в режим выпечки. В чашу кладут масло, обжаривают на нем кусочки овощей. Добавляют нарезанную печенку и остальные ингредиенты. Блюдо готовят в программе тушения шестьдесят минут.

Рецепт кушанья с говяжьим бульоном

Для него потребуется:

1. Две большие ложки сока лимона.
2. Молоко в количестве 1 стакана.
3. Примерно 90 г пшеничной муки.
4. 0.5 килограмма печенки.
5. Подсолнечное масло.
6. Сахарный песок в количестве 1 большой ложки.
7. Луковица, нарезанная круглыми кусочками.
8. Два стакана бульона говяжьего.
9. Соль поваренная (половина маленькой ложки).
10. Четверть стакана сметаны.

Печень делят на ломтики и оставляют в молоке на 60 минут. Затем кусочки покрывают слоем муки и солят. Готовят на сковородке с добавлением масла, перекладывают на тарелку. В этой же посудине обжаривают ломтики лука. Соединяют их с печенкой. Вливают в кушанье бульон, сок лимона. Добавляют сахарный песок. Оставляют продукты на некоторое время. Затем блюдо тушат под крышкой примерно пять минут. Переводят на слабый огонь. Соединяют со сметаной.

Еще один простой рецепт

Что приготовить из говяжьей печени еще? Этот продукт входит в состав салатов, паштетов.

Для них обычно используется отварная печенка. О ее приготовлении рассказывается в данном разделе. В состав кушанья входит:

1. Полтора литра воды.
2. Лист лавровый.
3. Полкило говяжьей печенки.
4. Поваренная соль.
5. Черный перец.

Печенку нарезают ломтиками и держат в посудине с молоком примерно 60 минут. Затем продукт извлекают, помещают в кастрюлю с водой, ставят на огонь. Добавляют соль, лист лавровый, перец. Готовят от 15 до 40 минут (в зависимости от размера ломтиков).

Продукт нужен в качестве основного ингредиента в различных рецептах: из говяжьей печени, предварительно отваренной, готовят салаты, паштеты, пироги.