Овощные салаты на зиму: варианты приготовления, ингредиенты, рецепты

Несмотря на то, что в магазине можно купить все, многие хозяйки продолжают делать заготовки на зиму. Лучшие рецепты салатов из овощей есть почти в каждой семье. Свои консервы считаются более вкусными, полезными и безопасными. Существует много простых рецептов салатов из овощей. На зиму можно заготовить самые разные закуски. Особенно популярны из огурцов, помидоров, капусты, а также сладкого перца, тыквы, патиссонов, кабачков, баклажанов, лука, моркови, свеклы и других.

«Огород в банке»

Приготовьте этот аппетитный салат на зиму из разных овощей. Он не только очень вкусный, но и смотрится красиво и эффектно.

Что нужно (на 1 трехлитровую банку):

300 г капусты цветной.
150 г кабачков.
300 г огурцов.
Два болгарских перца.
400 г помидоров.
120 г моркови.
Две дольки чеснока.
3 горошины душистого перца.
Лавровый лист.
Свежая зелень (петрушка, хрен, ботва моркови, эстрагон, укроп).
1 стол. л. соли.
Полторы стол. ложки песка сахарного.
Перец горошком (цветной или черный).
30 мл уксуса 9 %.

Как делать:

Банку тщательно вымыть с помощью мочалки или жесткой щетки, сполоснуть кипятком.
На дно положить зелень, лавровый лист, горошины душистого и черного (или цветного) перца.
Заполнить банку овощами в произвольном порядке. Кабачки нарезать толстыми кружками, морковь – брусками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Помидоры и огурцы положить целиком, болгарский перец – в очищенном виде.
Постепенно вливать в банку кипяток, чтобы она не лопнула, оставить на 15 минут, прикрыв стерильной крышкой. Слить воду через специальную крышечку с дырочками.
В эту воду бросить сахар, соль, отправить на плиту. Когда закипит, выключить газ, добавить уксус. Залить рассол в банку, далее - растительное масло, закатать, использую стерильные жестяные крышки и закаточную машинку. Банку перевернуть, укутать и дать остыть.

Приготовить такой разноцветный овощной салат на зиму можно с добавлением патиссонов, репчатого лука, нарезанного дольками, крупных кусков капусты белокочанной.

Из помидоров, чеснока и лука

Что нужно на литровую банку:

600 г томатов.
Одна луковица.
Пять зубчиков чеснока.
Один лавровый листик.
2 горошинки душистого перца.
5 горошин черного перца.
1 стол. л. раст. масла.
Половина пучка петрушки.

Для маринада (на три литра воды):

1 стол. л. уксуса 9 %.
1 стол. л. соли.
2 стол. л. сахара.

Как делать:

Нарезать лук-репку – полукольцами, помидоры кружками, чеснок – пластинками, петрушку мелко порубить ножом.
Чистые банки подержать над паром примерно десять минут.
Банки заполнить овощами. Укладывать слоями помидоры, лук и петрушку. Сверху положить чеснок.
Растворить в холодной воде соль и сахарный песок, поставить на плиту. Как только закипит, добавить уксус. Залить маринадом овощи, сверху положить по ложке растительного масла, накрыть стерилизованными крышками и поместить в большую кастрюлю, не дне которого должно лежать полотенце. Налить воды до плечиков банок, поставить на огонь примерно минут на десять после начала кипения.
Достать из воды банки и как следует закрыть винтовыми крышками или обычными, с помощью закаточного устройства.
Держать их перевернутыми и укутанными до полного остывания.

Салат на зиму из капусты по-немецки

Что нужно:

1,5 кг капусты белокочанной.
Один болгарский перец красного цвета.
Одна луковица.
50 грамм сахарного песка.
Столовая ложка горчицы.
100 мл уксуса 9 %.
1 стол. л. соли.
100 мл раст. масла.
Молотый перец.

Как делать:

Нашинковать капусту.
Нарезать небольшими кубиками лук-репку и болгарский перец.
Сложить капусту, лук и перец в миску и перемешать, растирая руками.
В кастрюлю налить уксус, масло, посолить, добавить сахар. Когда закипит, держать на плите, пока полностью не растворится сахар и соль.
Залить овощи маринадом, поперчить, положить горчицу и как следует перемешать. Оставить на сутки настаиваться под крышкой при комнатной температуре.

К употреблению закуска готова уже на следующий день. Можно заготовить этот овощной салат на зиму и хранить в холодильнике.

С капустой и морковью

Что нужно:

1,5 кг капусты белокочанной.
150 г сладкого перца.
30 г соли.
80 г лука репкой.
80 г моркови.
30 мл уксуса 9 %.
80 г сахара.

Как делать:

Нашинковать капусту как для салата.
Морковь нарезать кружками, лук – полуколечками.
Болгарский перец очистить от семян и внутренних перегородок, затем нарезать кубиками.
Все подготовленные овощи сложить в одну миску, перемешать руками, перетирая.
Салат переложить в банки, залить на десять минут кипятком.
Воду из банок слить, высыпать сахар, затем бросить соль, поставить на плиту. Когда закипит, залить уксус, как следует перемешать.
Залить капусту в банках приготовленным маринадом, закатать. Поставить их вверх дном, не укутывая, до остывания. Укутывание может сделать капусту мягкой и не хрустящей.

Приготовленный на зиму салат из капусты и моркови готов. Можно убирать его на хранение.

Из зеленых помидоров

Чтобы приготовить на зиму салат из зеленых помидоров, потребуется взять следующие овощи и приправы:

Килограмм незрелых томатов.
Три болгарских перца.
300 грамм лука репчатого.
Две моркови.
Половинка стручка острого перца.
Две чайные ложки соли.
70 г сахара.
75 мл подсолнечного масла.
125 мл воды.
30 мл уксуса яблочного.

Из данного количества ингредиентов получается две банки салата объемом 1 л и 0,75 л.

Как делать:

Помидоры нарезать дольками.
Лук-репку нарезать половинками колец, болгарский перец – соломкой.
Острый перец измельчить ножом, морковь натереть.
Перемешать все ингредиенты в одной миске, посолить, влить масло, поперчить, перемешать.
Переложить в кастрюлю, залить водой и варить четверть часа при помешивании.
За три минуты до окончания приготовления добавить уксус столовый (9 %), перемешать.
Переложить приготовленный на зиму овощной салат в банки, далее закатать. Остудить в перевернутом виде.

Хранить салат можно в квартире в кладовке.

Из перца и моркови

Можно приготовить очень простой салат на зиму из перца и моркови. Овощи тушатся, затем раскладываются в стеклянные банки на хранение.

Что нужно:

Три зеленых и столько же красных сладких перцев.
Четыре моркови.
Долька чеснока.
100 мл раст. масла.
Две луковицы.
По вкусу острого перца.
Соль.
Два помидора.
1/2 чайн. л. уксусной кислоты (70 %).

Как делать:

Вымыть и очистить овощи.
Лук натереть на терке, положить в сковороду, влить раст. масло, поставить на плиту.
Натереть морковь, отправить к луку и тушить их вместе при помешивании. При необходимости добавлять масла.
Посолить тушеную с луком морковь.
Нарезать кубиками среднего размера сладкий перец, измельчить острый и положить в сковороду с морковью. Перемешать, добавить масла, тушить до мягкости сладкого перца.
Помидоры провернуть через мясорубку и отправить в сковороду. Перемешать, посолить, дождаться кипения.
Влить уксус, положить тертый чеснок, готовить еще минут пять.
Простерилизовать емкости, а также и крышки, заполнить салатов и закатать. Банки перевернуть, укутать. Когда остынут, убрать на хранение в погреб или холодильник.

Из огурцов

Можно приготовить на зиму овощной салат из огурцов, лука и чеснока. Для него подойдут даже переросшие огурцы.

Что нужно:

3 кг огурцов для консервирования (салатные не подходят).
200 грамм чеснока.
250 грамм лука.
250 грамм сахара.
100 гграмм соли.
150 мл столового уксуса 9 %.

Как делать:

Нарезать огурцы кружочками (0,5-1 см), лук-репку - тонкими полукольцами, чеснок пропустить под пресс.
Сложить все ингредиенты в одну посуду, перемешать руками, положить соль, добавить сахара, влить уксус. Поставить на 12 часов в прохладное место.
Разложить салат из огурцов по стерилизованным банкам, закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение.

С грибами

Еще один ингредиент для зимнего овощного салата – грибы. Можно взять и лесные, и магазинные.

Что нужно:

Полтора килограмма грибов.
1 кг томатов.
500 г репчатого лука.
500 г сладк. перца.
700 г моркови.
150 г сахара.
100 мл уксуса.
300 мл раст. масла.
50 г соли.

Как делать:

Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками. Налить в кастрюлю воду, положить грибы и поставить варить. После закипания снять кастрюлю с плиты, грибы промыть, залить чистой водой и еще раз вскипятить. Снять накипь, готовить еще примерно 20 минут. Промыть в холодной воде, отправить на сковороду и жарить до испарения влаги.
Перец болгарский и томаты измельчить в блендере, затем тушить пять минут, влить масло.
Далее добавлять в тушеные овощи ингредиенты в следующем порядке: натертую морковь, лук-репку полукольцами, соль крупного помола, сахар и грибы. Готовить 45 минут.
Влить уксус и тушить еще пять минут.
Переложить в чистые банки и закатать. Хранить в погребе или холодильнике.

Из тыквы

Что нужно:

Полкилограмма тыквы.
120 г лука.
200 г сладкого перца.
120 г моркови.
50 мл растит. масла.
5 зуб. чеснока.
20 г сахара.
Три четверти столовой ложки соли.
Полторы столовой ложки столового уксуса (9 %).

Как делать:

Подготовить ингредиенты: нарезать тыкву кубиками, болгарский перец - полосками, морковь – соломкой, лук – кубиками.
В глубокой сковороде прогреть растительное масло, положить перец, морковь и лук. Пассеровать десять минут на маленьком огне при постоянном помешивании.
Добавить в сковороду тыкву, перемешать и тушить примерно 15 минут. Посыпать сахар и соль, при необходимости влить полстакана воды.
Мелко изрубить ножом чеснок, отправить к овощам и тушить еще минут пять. Влить уксус, размешать и убрать с плиты.
Разложить приготовленный на зиму салат в банки, машинкой закатать. Пару суток держать при комнатной температуре, на хранение убрать в кладовую или погреб.

Салат отлично подходит к мясу в качестве гарнира.

Из баклажанов

Для этого острого салата потребуются следующие ингредиенты:

Три килограмма баклажанов.
Два килограмма сладких перца.
Один килограмм помидор.
100 г острого стручкового перца.
150 г чеснока.
10 г петрушки.
10 г укропа.
200 мл растит. масла.
Полтора стакана уксуса 9 %.
Две чайные ложки соли.

Как делать:

Подготовить ингредиенты: овощи вымыть, срезать плодоножки, извлечь семена у перца. Снять шкурку с чеснока. Вымыть и обсушить зелень.
Баклажаны нарезать кружками (1 см). Сложить в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить на час, чтобы ушла горечь. Слить воду и промыть баклажаны под краном.
Сладкий и острый перец нарезать кусочками. Порубить ножом зелень. Помидоры, перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубки, добавить уксус, посолить и перемешать. Острый соус готов.
Налить в кастрюлю растительное масло, положить баклажаны и соус слоями. Поставить на плиту, когда закипит, варить приблизительно 20 минут.
Простерилизовать банки, заполнить салатом, закатать и поставить вверх дном на одни сутки. В дальнейшем хранить салат в холодном месте.

Из свеклы

Что нужно:

1 кг свеклы.
Один помидор.
70 г чеснока.
Сладкий перец.
Одна луковица.
2 чайн. л. соли.
2 стол. л. сахара.
2 стол. л. уксуса 9 %.
3 стол. л. раст. масла.

Как делать:

Очистить свеклу, натереть ее на терке.
Нарезать лук четвертинками колец, пассеровать в растительном масле (2 ст. л.) до прозрачного состояния.
Добавить свеклу и оставшееся масло.
Готовить овощи при помешивании примерно десять минут.
Натереть помидоры или мелко нарезать, предварительно сняв шкурку.
Сладкий перец нарезать средними кубиками.
Добавить помидоры в сковороду и перемешать. Покрыть крышкой и тушить десять минут, периодически помешивая.
Добавить чеснок, сахар, посолить, влить уксус. Тушить три минуты.
Банки простерилизовать, заполнить и закатать.

Салат можно есть сразу, но через пару дней его вкус станет более насыщенным и гармоничным. Если не предполагается его хранить, можно не добавлять уксус.

Из патиссонов

Что взять:

Четыре луковицы.
2 стол. л. сахара.
Два килограмма патиссонов.
Головка чеснока.
Пучок петрушки.
100 мл масла растительного.
70 мл уксуса столового 9 %.
Большая ложка соли.
Три помидора.
Два болгарских перца.
Два корня петрушки.

Как делать:

Овощи вымыть и почистить. Из перца удалить семечки, вырезать перегородки. Патиссоны разрезать, удалить серединки вместе с семечками.
Нарезать кубиками патиссоны, лук нарезать половинками колец и смешать с патиссонами.
Нарезать помидор четвертинками колец помидор, перец – соломкой, выдавить чеснок.
Посолить, добавить сахарный песок, раст. масло и уксус. Перемешать, на два часа оставить.
Разложить салат по банкам, поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой. Время обработки – 20-30 минут после закипания. Закатать, перевернуть, остудить и отправить на хранение.

С перцем, помидорами и рисом

Можно закатать этот салат с перцем и помидорами на зиму, а также приготовить на ужин или по случаю прихода гостей.

Что нужно:

Четыре болгарских перца.
Три помидора.
100 мл уксуса.
Две стол. ложки раст. масла.
Две стол. ложки соли.
Две стол. ложки сахара.
500 г моркови.
500 г лука-репки.
Стакан риса.
Лавровый лист.
Перец горошком.

Как делать:

Отварить до готовности рис.
Перец болгарский и морковь нарезать брусочками, лук мелкими кубиками.
Обжарить лук, морковь и перец на растительном масле, добавить помидоры, которые нужно предварительно очистить от шкурки и нарезать кубиками, тушить все вместе несколько минут.
Положить к овощам рис, влить уксус, посолить, положить лаврушку и перец горошком. Огонь убавить и готовить один час.
Разложить приготовленный на зиму салат в банки, простерилизовать и закатать. Хранить готовую закуску в холодильнике.

Как стерилизовать банки с салатами

Существуют рецепты и со стерилизацией, и без нее. Многие хозяйки стараются обходится без нее, но считается, что для надежности лучше обработать заготовки на зиму. Стерилизация салата в банках убивает все микрооорганизмы, которые в дальнейшем могут размножиться и привести к порчи продукта.

Для стерилизации необходимо подготовить кастрюлю с водой, полотенце, банки с салатами, а также духовку или микроволновка.

В кастрюлю, на дно, кладется полотенце или ткань из хлопка в несколько слоев. Если этого не сделать, банки во время стерилизации могут лопнуть. На полотенце поместить банки, покрыть их стерилизованными крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она не доходила пару сантиметров до краев горлышек банок. Если салаты горячие, их заливают горячей водой, если холодные – холодной. Банки не должны прикасаться к стенкам кастрюли.

Кастрюля ставится на огонь. Время стерилизации отсчитывают от момента закипания. Рекомендуется раскладывать салат в небольшие банки, объемом до 1 литра. На их стерилизацию уйдет 15 минут. Работать с банками больше литра сложнее и времени на это уходит намного больше.

Стерилизовать салаты в банках можно в духовке. Для этого кастрюлю ставят в духовой шкаф и устанавливают температуру 100-110 градусов. На банки до 1 литра достаточно 10 минут. Отсчет времени начинается от полного нагрева духовки.

Особенность стерилизации в микроволновке заключается в том, что в нее нельзя ставить банки, накрытые крышками. Таким образом, в печь СВЧ нужно поместить банки с салатом и включить устройство на полную мощность. Когда содержимое банок закипит, убавить мощность до минимума, и через три минуты можно их доставать.

Закатать приготовленный на зиму овощной салат жестяными крышками, перевернуть баночки вверх дном. В большинстве случаев их нужно укутывать и оставлять до остывания.

Теперь вы знаете, как приготовить салат из овощей на зиму и закатать его в банки.