Итальянский суп минестроне: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

• 5 Декабря, 2018
• Первые блюда
• Александр Недашковский

Минестроне – самый известный суп, придуманный в Италии. За пределами страны его называют итальянским супом. И все прекрасно понимают, что речь идет именно о минестроне. Рецепт первого блюда прост и незатейлив, поэтому каждая хозяйка может научиться его готовить.

Итальянское чудо

Что такое минестроне? Это итальянское блюдо, которое пользуется огромной популярностью среди местных жителей. Насыщенный и густой суп для итальянцев то же самое, что для нас борщ. В переводе слово "минестроне" означает "большой суп", ведь в его состав входит огромное количество всевозможных ингредиентов. Традиционно варят его в большой кастрюле, чтобы потом пригласить за стол всю семью. В Италии принято собираться за столом всей родней. А семьи в стране дружные и большие. Минестроне часто называют супом долгожителей. Ведь хорошее настроение за столом – это залог прекрасного настроения и долголетия.

Готовят минестроне из сезонных овощей, которые продаются на рынке в данный момент. Поэтому состав блюда может меняться в зависимости от сезона. Выходит, не существует единого, неизменного рецепта минестроне. Каждая хозяйка может приготовить суп по-своему. Наверное, такую универсальность и ценят сами итальянцы.

Выбор овощей

Наиболее удачное время для приготовления супа – осень и вторая половина лета, ведь в этот период на рынках можно найти большой выбор овощей. Универсальное блюдо можно приготовить из разных продуктов. Но это не означает, что их выбор будет необдуманным.

В состав супа минестроне в осенне-летний период могут входить: баклажаны, цукини, зеленый горошек, сладкий перец, стручковая фасоль, томаты. В весенне-зимнее время блюдо готовят из сухой фасоли, свеклы мангольд, брокколи, савойской, цветной и белокочанной капусты. Такие овощи, как морковь, чеснок, сельдерей и лук, итальянцы кладут в течение всего года. Однако у нас в стране выбор овощей не столь велик в зимнее время, поэтому рецепт минестроне можно немного изменить с учетом наших реалий. Например, в суп можно добавить кабачки, тыкву, картофель, фенхель, спаржу, чечевицу. Зимой для приготовления блюда используют консервированные овощи, свеклу. Конечно, итальянские гурманы не признают замороженные полуфабрикаты, но о вкусах не спорят. Повара из Италии обычно не используют рукколу и брюссельскую капусту для приготовления супа, поскольку считается, что эти продукты перебивают вкус и аромат прочих компонентов. Если вы любите такие овощи, то вполне можете их использовать, ведь вы готовите блюдо для себя и своих близких. А вот артишоки и цикорий не рекомендуется использовать, поскольку они привносят горчинку.

Приготовление бульона для супа

Минестроне в Италии готовят на мясном, овощном или курином бульоне. Местные жители предпочитают делать отвар на основе панчетты – итальянского окорока на кости или бекона. В бульон можно добавлять сухое вино, которое придает изысканности и пикантности блюду.

В любом рецепте минестроне приправы и специи – обязательный элемент. Без пряностей блюдо не будет иметь своей изюминки. Итальянцы – настоящие мастера по использованию специй. Для приготовления супа они используют орегано, лавровый лист, соус песто, тимьян, базилик, петрушку, чеснок и розмарин. Чтобы блюдо было наваристым, в него кладут бобовые, фигурные макароны (непременно из твердых сортов пшеницы) в виде бабочек, бантиков, спиралек, рис арборио (его также применяют для приготовления ризотто). Ветчина и обжаренное мясо делают суп более аппетитным и сытным, а измельченный сыр придает нежность, делая его более густым.

Летний суп итальянцы нежно называют минестрина. Такое блюдо на основе овощного бульона хорошо освежает в жару, его часто подают охлажденным. Мясной вариант минестроне более подходит для холодного времени года, поскольку хорошо утоляет голод и согревает.

Современные повара придерживаются классического рецепта супа минестроне. Однако исторически сложилось так, что блюдо было крестьянской едой. Его готовили из всего, что только можно было найти в доме. Он отдаленно напоминал нашу окрошку или солянку.

Секреты приготовления

Если вы пока еще не знаете, как приготовить суп минестроне, то стоит прислушаться к советам мастеров:

1. Овощи нарезают кубиками и опускают в кипящую подсоленную воду. Готовят их, не накрывая емкость крышкой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше уровня продуктов. Готовое блюдо разливают по тарелкам и приправляют тертым сыром, душистым перцем и оливковым маслом. Такой диетический рецепт подходит для тех людей, которые следят за фигурой.
2. Один из способов приготовления минестроне подразумевает отваривание овощей и дальнейшее измельчение части из них блендером. Овощное пюре делает блюдо более густым.
3. Для получения более насыщенного вкуса блюда необходимо овощи обжарить на оливковом масле. Но продукты должны готовиться на самом малом огне. Классический рецепт супа минестроне подразумевает именно такой вариант приготовления. Однако в условиях современного ритма жизни это не всегда возможно.
4. Бобовые, макароны и крупу кладут в кастрюлю во время варки. А вот сухой горох и фасоль отваривают заранее.
5. Минестроне принято называть супом второго дня. Ведь именно на второй день он становится более насыщенным и вкусным. Связано это с тем, что овощи полностью отдают свой аромат мясному бульону, который приобретает потрясающий вкус.

Продукты для классического блюда

Существует множество рецептов итальянского супа минестроне. Каждый из них имеет свои особенности. В Милане классическое блюдо готовят с беконом, пармезаном и шалфеем, в других регионах – с баклажанами, перцем, репой. В Тоскане хозяйки кладут в суп белую фасоль. А в Лигурии обязательным элементом является соус песто.

Минестроне – очень густое и наваристое блюдо, поэтому достаточно всего одной тарелки, чтобы в полной мере утолить голод.

Ингредиенты:

1. Панчетта – 140 г.
2. Морковь - 1 шт.
3. Цукини - 1 шт.
4. Корень сельдерея.
5. Порей.
6. Репчатый лук.
7. Фасоль стручковая – 180 г.
8. Свекольная ботва.

Рецепт приготовления

Панчетту нарезаем мелкими кусочками и обжариваем с добавлением небольшого количества оливкового масла. Вместо панчетты можно использовать бекон или грудинку. Далее измельчаем любые сезонные овощи. В классическом рецепте также используется свекольная ботва. В процессе обжаривания мясного продукта необходимо добавить лук. После того как он станет золотистым, необходимо засыпать сельдерей и морковь. Далее тушим продукты в течение десяти минут, после чего добавляем все остальные овощи.

В кастрюлю заливаем жидкость. Ее количество должно быть таким, чтобы с запасом покрывала продукты. Бульон солим и готовим на медленном огне в течение часа. В конце приготовления засыпаем фигурную пасту. Через шесть минут суп убираем с огня. Степень готовности блюда определяют по состоянию пасты. Она должна быть готовой, но упругой и не разваренной. Иногда итальянские хозяйки кладут в суп несколько картофелин, которые разминают после приготовления. Перед подачей на стол суп минестроне заправляют соусом песто.

Ингредиенты для супа минестроне могут быть самыми разными. Но при этом они должны сочетаться друг с другом.

Минестроне по-генуэзски

Вегетарианский минестроне не хуже классического, поэтому его тоже стоит отведать.

Ингредиенты:

1. Овощной бульон – два литра.
2. Стебель сельдерея.
3. Паста – 80 г.
4. Лук - 1 шт.
5. Картошка – 3 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Брюссельская капуста – 80 г.
8. Чеснок – 1 зубок.
9. Зеленая фасоль и горошек – по 80 г.
10. Оливковое масло.
11. Соль.
12. Пармезан – 70 г.

Нарезаем морковь, стебель сельдерея, лук и чеснок. Овощи обжариваем на оливковом масле. После перекладываем их в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем картошку и готовим в течение 20 минут с момента закипания. Затем вводим все остальные измельченные овощи, пасту, горошек и фасоль. Суп готовим до полной готовности всех компонентов.

Суп с куриной грудкой: ингредиенты

Минестроне с курицей – это далеко не итальянская классика. И все же суп очень популярен. Особенно его любят дети, поэтому стоит их порадовать таким блюдом.

Ингредиенты:

1. Филе курицы – 200 г.
2. Морковь – 1 шт.
3. Кабачок – 1 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Несколько корешков сельдерея.
6. Гвоздика.
7. Цветная капуста – ½ кочана.
8. Два томата.
9. Горошек мороженый – 120 г.
10. Паста (мелкая) – 140 г.

Рецепт куриного супа

Для супа приготовим бульон из грудки курицы. На одно филе необходимо брать два литра воды. В бульон добавляем перец, гвоздику, лук и лавровый лист, после чего готовим в течение сорока минут. После готовое мясо вынимаем, даем ему остыть и нарезаем кубиками.

Корешки сельдерея, морковь, кабачок, лук нарезаем соломкой и кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем лук, после добавляем морковь и сельдерей, а еще через несколько минут – кабачок. Тушеные овощи перекладываем в бульон вместе с кусочками мяса. Далее суп готовим еще 15 минут.

Два помидора ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем в суп вместе с зеленым горошком и цветной капустой. Также засыпаем пасту. Суп готовим примерно семь минут (до полной готовности пасты). Готовое блюдо заправляем петрушкой, укропом или базиликом. После даем ему настояться. При подаче на стол в суп добавляем натертый пармезан и измельченный чеснок. Минестроне с цветной капустой и сыром имеет очень нежный вкус и тонкий аромат, поэтому пользуется заслуженной популярностью.

Томатный минестроне

Данный вариант блюда называют "по-больцански". Готовят его жители Больцано. Необыкновенно сытный суп непременно вам понравится.

Ингредиенты:

1. Говяжий фарш – 120 г.
2. Оливковое масло.
3. Лук – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зубка.
5. Корешок сельдерея.
6. Морковка – 1 шт.
7. Фигурная паста – 180 г.
8. Сухое вино (белое) – ст. л.
9. Томат-паста – 1 ст. л.
10. Свежий базилик.
11. Пармезан – 90 г.

Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем фарш, добавив измельченный лук и чеснок. Через пять минут добавляем нарезанный корешок сельдерея и кубики моркови. Массу продолжаем готовить на медленном огне. В конце добавляем томатную пасту. В мясной бульон (два литра) перекладываем смесь фарша и овощей. Суп увариваем примерно 15 минут. Для придания блюду изысканного вкуса необходимо добавить сухое белое вино. Далее засыпаем в бульон фигурные макароны. Как только паста будет готова, отключаем огонь. Суп подают на стол со свежей зеленью и натертым пармезаном.

Вместо послесловия

Минестроне – интересное блюдо, которое дает возможность нашим хозяйкам подойти к вопросу приготовления блюда творчески. Проще всего приготовить вкусный суп в летний период, когда выбор овощей не ограничен. Но и зимой можно порадовать себя сытным блюдом. Соблюдая советы итальянских кулинаров, можно с легкостью приготовить минестроне, адаптированное к нашим реалиям.