Торт "Графские развалины": ингредиенты, рецепт, особенности приготовления

Торт «Графские развалины» имеет широкую известность, его готовят не только опытные кулинары, но и хозяйки в домашних условиях. Технология данного десерта довольно проста: в первую очередь на блюдо выкладываются кусочки основы в художественном беспорядке, покрываются кремом, и все это поливается растопленным шоколадом. Вариаций торта «Графские развалины» существует достаточно много, основными же являются десерты из бисквита или безе.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецептуры данного десерта, в процессе приготовления стоит придерживаться следующих правил:

Чтобы торт «Графские развалины» получился действительно вкусным, необходимо использовать только качественные и свежие продукты.
Взбивать тесто следует миксером на среднем режиме.
Бисквит для десерта выпекают в предварительно разогретой духовке около двадцати минут. Оптимальной температурой выпекания является 180 градусов. Чтобы коржи для торта «Графские развалины» получились воздушными и пышными, дверцу духового шкафа во время выпекания открывать категорически запрещено.
Чтобы при создании «замка» кусочки основы не рассыпались, их необходимо как следует, но в то же время осторожно прижимать друг к другу.
Перед подачей к столу десерту обязательно нужно дать «настояться». Предпочтительнее, чтобы тортик постоял в холодильнике, так как десерт с застывшим кремом намного легче резать на порционные кусочки.
Для приготовления теста желательно использовать предварительно просеянную муку, это позволит выпечке стать еще пышнее.
Многие кулинары добавляют в тесто одну чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала, благодаря чему коржи не оседают и становятся более прочными. Однако добавление данного ингредиента в чрезмерном количестве может отрицательно сказаться на выпечке, так как бисквит может сильно затвердеть.
Консистенция теста для бисквита должна напоминать очень густую сметану. Масса должна не выливаться, а медленно сползать из миски в форму.
Для приготовления теста не стоит разделять яйца на желток и белок. Как правило, их взбивают вместе в течение десяти минут.
При взбивании белков сахар стоит добавлять только после образования крепкой пены.
Для рецепта торта «Графские развалины» на сметане потребуется натуральный продукт с высокой жирностью. Например, крем из сметаны жирностью пятнадцать процентов будет достаточно жидким. Поэтому следует выбирать продукт с жирностью не менее двадцати процентов.

Ингредиенты

Стоит отметить, что практически все вариации данного десерта схожи между собой. К тому же любая хозяйка может самостоятельно немного видоизменять состав на свое усмотрение. К примеру, для приготовления коржей сметану можно заменить ряженкой или кефиром. Но в таком случае муки потребуется больше, так как жирность данных продуктов намного ниже по сравнению со сметаной.

При отсутствии разрыхлителя в тесто можно добавить соду, гашенную уксусом. Однако если тесто для коржей состоит из трех продуктов, таких как сахар, мука и яйца, то разрыхлитель или соду можно не добавлять. Если помимо вышеперечисленных продуктов есть такие «утяжелители», как сметана или масло, следует добавить соответствующие ингредиенты. В противном случае бисквит может не подняться или получиться плотным, как резина.

Как приготовить торт «Графские развалины»

Процесс приготовления условно можно разделить на следующие этапы:

Приготовление и выпекание основы: коржей или безе.
Изготовление крема.
Приготовление глазури.
Сбор торта.

Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт торта «Графские развалины».

Шаг № 1. Приготовление основы

По мнению кулинаров, классический рецепт данного десерта может включать в себя как безе, так и бисквит в качестве основы. Технология приготовления отличается лишь только приготовлением основы, а крем и глазурь подойдут к двум вариациям. Рассмотрим более подробно оба варианта.

Готовим коржи

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

Мука – 350 г.
Разрыхлитель – 2 г.
Яйца – 2 шт.
Сгущенное молоко – 180 г.
Сметана – 600 г.
Сахар – 150 г.
Какао – 100 г.

Приготовление бисквита по классическому рецепту «Графские развалины» делится на этапы:

Муку соединить с разрыхлителем.
С помощью миксера в отдельной чашке взбить яйца, постепенно добавляя сахарный песок.
К полученной массе добавить сметану и сгущенное молоко.
Данную смесь хорошо взбить и постепенно ввести в нее муку.
Тесто разделить на две равные части, одну из которых вылить в форму и поставить в разогретую духовку на пятнадцать минут.
В то время пока один корж выпекается, во вторую часть теста необходимо добавить какао-порошок, затем отправить в духовой шкаф также на пятнадцать минут.

Готовим безе

Чтобы приготовить классический торт «Графские развалины» с безе, для воздушной основы потребуется:

Яичный белок– 4 шт.
Сок лимона – 1 ч. л.
Сахар 200 г.
Одна щепотка соли.

Процесс приготовления:

В миску выливаем холодные белки, добавляем соль и тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
После того как в чашке образуется небольшая пена, можно добавлять лимонный сок.
Затем при постоянном помешивании постепенно высыпаем сахарный песок.
На максимальной скорости взбиваем миксером массу до белых пиков. Как правило, данная процедура занимает десять - пятнадцать минут.
Противень накрываем пергаментной бумагой.
С помощью ложки или кулинарного шприца с насадками размещаем на противне будущую основу для торта.
Готовить их следует в заранее разогретой духовке до 100 градусов. На выпекание безе уходит примерно час. В процессе приготовления следует следить, чтобы воздушное печенье не потемнело.
Проверить готовность изделия можно следующим образом: во-первых, оно должно хорошо отходить от бумаги, а во-вторых, печенье становится воздушным и сухим на ощупь.

Шаг № 2. Приготовление крема

Чтобы приготовить крем, понадобятся всего два ингредиента: сахар и сметана. Для получения густого соуса данные компоненты следует взбить с помощью миксера. Ранее упоминалось, что для приготовления «Графских развалин» по классическому рецепту лучше всего подойдет сметана высокой жирности. После чего готовый крем необходимо поставить в холодильник на полчаса для застывания.

Существуют и другие, не менее популярные вариации приготовления крема. Например, вместо сахарного песка можно использовать сахарную пудру, но как показывает практика, на вкус и консистенцию крема это не повлияет. Помимо этого, сахар можно заменить и сгущенным молоком. Еще одним вариантом замены сахара является заварной крем.

А в том случае, если не удалось приобрести густую сметану, вместо нее вполне подойдет сливочный крем. Его приготовление не займет много времени: одна пачка сливочного масла взбивается с одним стаканом сахара до пышной массы.

Вышеперечисленные варианты относят к классическим вариантам. Однако если хочется разнообразить вкус, то можно добавить в крем различные добавки: лимонную или апельсиновую цедру, бальзамический уксус, какао. Отметим, что все вариации хорошо сочетаются как с бисквитной основой, так и с безе.

Шаг № 3. Подготовка глазури

Для изготовления глазури можно использовать не шоколад, а какао-порошок. Однако для ее приготовления из какао потребуются такие продукты, как масло, молоко и сахар. О том, как сделать шоколадную глазурь, подробно рассказывается в видео.

Готовить шоколадную глазурь лучше на водяной бане. В случае приготовления на медленном огне следует не доводить массу до кипения.

Шаг № 4. Сбор торта

Когда основа и крем готовы, остается дело за малым – сборкой данного сооружения.

Если за основу взят бисквит, то процесс сборки будет следующим:

Шоколадный корж нарезать на кубики размером около 3-5 сантиметров.
Белый бисквит выложить на большое блюдо, обильно смазать кремом и посыпать измельченными орехами.
Каждый кусочек шоколадного бисквита обмакнуть в креме и выложить слоями, уменьшая с каждым разом диаметр изделия.
Покрыть поверхность торта глазурью и измельченными орехами.
Десерт отправить в холодильник на три часа.

Процесс сборки торта из безе выглядит следующим образом:

На плоском блюде выложить первый слой безе и промазать каждое печенье подготовленным кремом. Это можно сделать с помощью ложки или кондитерского мешка.
Все безе уложить ровной горкой, аналогично промазывая соусом каждую заготовку.
Промежутки между печеньем заполнить кремом.
Теперь нужно лишь украсить тортик глазурью и отправить в холодильник.