Торт "Птичье молоко": ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению
Многие из нас отдают предпочтение домашним десертам. Самые смелые хозяйки берутся за приготовление тортов. Среди всего многообразия сладостей особое место занимает торт «Птичье молоко». Наверное, среди читателей не найдется ни одного человека, который был бы к нему равнодушен. Легкий и воздушный десерт можно приготовить в домашних условиях.
Немного истории…
Первое знакомство советского народа с тортом «Птичье молоко» произошло в семидесятых годах. Вначале в магазинах конфеты с таким же названием. Примерно в это же время в ресторане «Прага» в Москве пока еще не известный никому кондитер Владимир Гуральник занимался разработкой рецепта нового десерта. Впервые новый торт был приготовлен в 1974 году.
Над созданием нежного и тающего десерта повар работал целых полгода, зато какой результат. Торт «Птичье молоко» прославил кондитера. Легкость десерта, в основе которого было воздушное суфле, придавал агар-агар. Торт очень быстро стал невероятно популярным. И по сей день в нашей стране он остается одним из наиболее любимых сладостей.
Классический вариант: продукты
Сейчас существует множество рецептов торта «Птичье молоко». Его готовят даже на самой обыкновенной манке. Одни кулинары предпочитают использовать желатин, а другие – агар-агар. В оригинале должен использоваться именно последний ингредиент. В этом случае удается получить идеальное легкое суфле на основе белков. Знакомство с десертом домашнего приготовления все-таки лучше начинать с классического рецепта по ГОСТу.
Ингредиенты для коржей:
- Сахар и масло – по 100 г.
- Мука (предпочтительнее высшего сорта) – 150 г.
- Ванилин.
- Яйца – 2 шт.
Для суфле:
- Упаковка масла.
- Сахар – около 0,5 кг.
- Сгущенка – 100 г.
- Вода – 150 г.
- Два белка.
- Ванилин.
- 5 г агар-агара.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Для глазури:
Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад. Продукты берутся в соотношении 1:2.
Рецепт по ГОСТу
Чтобы приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях, понадобятся самые обыкновенные продукты, которые всегда имеются в холодильнике. Вот только агар-агар придется приобрести. Но и с ним сейчас нет проблем - он продается в любом супермаркете. Обратите внимание, что для приготовления коржей все-таки стоит использовать муку высшего сорта. Что касается сахара для суфле, то его количество можно немного менять. Если вы не любите слишком сладкие десерты, то можно положить песка немного меньше.
Как сделать торт «Птичье молоко»? Приготовление начнем с выпекания коржей. Предварительно необходимо подготовить агар-агар. Для этого его заливают водой, а потом оставляют настаиваться на час.
На подготовительном этапе заготовим два листа пергамента. Из них необходимо вырезать два круга по диаметру вашей формы, в которой вы планируете печь коржи. В принципе посуда может иметь любую форму. Данный момент не принципиален. Коржи будем выкладывать для выпечки именно на пергамент.
Тесто готовится быстро и просто. В посуду перекладываем масло, которое предварительно следует достать из холодильника. К нему всыпаем ваниль (можно использовать экстракт ванили) и сахар. Кстати, удобнее брать сахарную пудру. Продукты взбиваем несколько минут миксером. Готовая масса должна напоминать крем. После в нее вбиваем по одному куриному яйцу, не выключая миксер.
Как только масса станет однородной, в нее можно вводить муку (не забывайте ее предварительно просеять). Очень важно засыпать ее постепенно, чтобы получить однородное тесто. Его консистенция похожа на массу для приготовления кексов. Тесто должно хорошо держать форму и не растекаться. Поскольку нам нужно получить два коржа, то заготовленную массу следует разделить на две части. Тесто выкладываем в форму на пергамент и разравниваем его лопаткой.
Особенности выпечки
Можно не использовать посуду для выпечки. В этом случае массу наносят на пергамент, не доходя до краев начерченного круга. В процессе выпекания тесто увеличивается в объеме.
Для выпекания коржей духовку разогреваем до 200 градусов. Обычно процедура приготовления занимает не более 10 минут.
Если вы выпекали коржи на листах пергамента без формы, то выровнять их края нужно пока они теплые.
Приготовление суфле
Теперь можно приступать к приготовлению суфле для торта «Птичье молоко». Именно от него во многом зависит вкус готового десерта. Вначале придется сделать масляный крем на основе сгущенки. В емкость вливаем сгущенку и размягченное масло, которые взбиваем миксером на достаточно высоких оборотах до тех пор, пока не получится блестящий и гладкий крем однородной консистенции. Весь процесс занимает не более пяти минут. Полученную массу на некоторое время оставляем на столе.
Далее нам понадобится замоченный агар-агар. Переливаем его в кастрюльку и ставим на плиту. Помешиваем массу и даем ей закипеть. Теперь можно засыпать весь сахар. Обратите внимание, что агар-агар должен полностью раствориться, иначе суфле не застынет. Как только сахар разойдется, и масса вновь закипит, постоянно ее помешивайте и уваривайте еще минут восемь. Кондитеры рекомендуют использовать кулинарный термометр, чтобы готовить сироп до 110 градусов. Если у вас нет такого кухонного аксессуара, определяйте готовность на глаз. Признаком готовности является нить, тянущаяся за ложкой. Во время приготовления масса в кастрюле сильно пенится. Это нормальное состояние. Убираем кастрюлю с сиропом с плиты и даем ему время остыть (достаточно пяти минут). Помните, что сладкая масса быстро густеет.
В чистую посуду переливаем белки и начинаем их быстро взбивать. Как только они помутнеют и появится пенка, следует добавить лимонный сок. Не прекращая процесс, увеличиваем скорость, чтобы получить пышную массу. В готовом виде она должна держать форму. В этот момент необходимо аккуратно влить сироп, не выключая миксер. Вскоре вы заметите, что масса станет плотной и значительно увеличится в объеме. Ее консистенция схожа с основой для получения зефира домашнего приготовления.
В белковую заготовку вводим масляный крем. Вымешивается такая масса только на низкой скорости. Миксер можно отключать, как только крем приобрел однородную консистенцию. Дальнейшее взбивание будет приводить к чрезмерному сгущению, а нам это не нужно.
Формирование торта
В дальнейшем работать со сливочно-белковой массой нужно очень быстро, поскольку она быстро густеет. Помните, что агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах. Поэтому разъемную форму для торта «Птичье молоко» стоит приготовить заранее. Ее дно рекомендуем застелить пергаментом. После этого выкладываем один корж. На его поверхность выливаем ½ часть суфле. Сверху кладем второй бисквит и немного придавливаем его рукой. Следом выкладываем остатки суфле и выравниваем его поверхность.
Классический торт «Птичье молоко» практически готов. Далее его необходимо поставить в холод чтобы суфле схватилось. Достаточно и сорока минут, но если есть время можно охладить его пару часиков.
Завершающий этап
Как видите, рецепт торта «Птичье молоко» с агар-агаром достаточно прост. Обязательным элементом десерта является шоколадная глазурь. К ее приготовлению можно приступать после того, как заготовка торта поставлена в холодильник. Шоколадную плитку (90 г) ломаем на части и добавляем масло (50 г). Опытные кондитеры рекомендуют не брать молочный шоколад, поскольку наиболее гармонично сочетается по вкусу именно горький. Он прекрасно дополняет приторно-сладкое суфле.
Растопить шоколадно-масляную основу можно, но водяной бане, но проще использовать микроволновку, если она у вас имеется. Очень важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться комками. Прогревать массу нужно поэтапно. Ее необходимо доставать и перемешивать каждые 5-8 секунд. Когда шоколадная масса хорошо расплавилась, еще раз тщательно перемешиваем ее. После подготовленной глазурью заливаем поверхность торта. Чтобы шоколад лег ровно, вращайте торт по кругу. Далее десерт снова нужно охладить. Шоколадный слой должен застыть.
Украшение десерта
Тортик практически готов. При желании вы можете его украсить узорами. В этом случае вам понадобится больше шоколада. Часть готовой глазури придется залить в шприц и нарисовать с его помощью узоры. Обратите внимание на важный момент. Если вы начнете украшать десерт сразу, рисунок расплывется, поэтому к рисованию приступайте после затвердевания шоколадного слоя. Тогда ваш узор получится четким и красивым. После украшения десерта его необходимо вновь охладить и только после этого приступать к последнему этапу. Чтобы вынуть торт из формы, острым ножом проводим по всей окружности между коржами и стенками. После раскрываем боковую поверхность и убираем ее. Торт готов, его можно подавать на стол.
Как правильно нарезать десерт?
Обратите внимание, что нарезать суфлейные торты необходимо острым ножом, прогретым в теплой воде. Куски режут одним быстрым движением, а не пилят, как буханку хлеба. После каждого куска нож необходимо помыть и нагреть. В этом случае у вас получатся идеальные срезы.