Как готовить грибы рыжики: рецепты блюд с описанием

• 8 Июля, 2019
• Закуски
• Анна Кирницкая

Свое название грибы рыжики получили благодаря яркому окрасу шляпки рыжеватого или горчичного цвета. Собирают их с начала июля и до самых заморозков. Особенность этих грибов в том, что они растут небольшими группками, а найти их из-за окраса, сливающегося с листьями и травами, не так-то просто.

Особенности грибов рыжиков

Знали ли вы, что этот вид грибов с давних времен считают деликатесом? А все из-за их особенного вкуса. Рыжики хорошо усваиваются пищеварительной системой, не вызывают тяжести и дискомфорта.

Из традиционных способов приготовления рыжиков выделяют такие варианты кулинарной обработки: жарку, варку, тушение, запекание. Кроме этого, эти грибы хорошо поддаются консервации.

Как правильно и безопасно употреблять в пищу, какими рецептами приготовления рыжиков удивить гостей и какие способы приготовления рыжиков использовать, читайте далее.

Подготавливаем грибочки

Подготавливать рыжики следует, тщательно очищая от земли. Они излюбленное лакомство грибных червей, улиток и других мошек и насекомых. Обработка грибочков включает такие этапы:

1. Переберите грибы, избавляясь от червивых экземпляров.
2. Промойте под проточной водой и оставьте в тазе с водой на один час.
3. Слейте воду и выложите грибы на бумажное полотенце, перевернув шляпками вниз.
4. Молодые маленькие грибочки можно отобрать, сразу посыпав солью. Через полтора часа можно подавать к столу в свежем виде. Это простая в приготовлении и необычная закуска.
5. Более зрелые грибы для дальнейшего использования в кулинарии поддают предварительной варке на протяжении 15-20 минут.

Какие из рыжиков можно приготовить блюда

По содержанию белков и других питательных веществ рыжики сравниваются с курятиной, говядиной, яйцами. Поэтому это не только дополнительный ингредиент для салатов, начинок или мясных блюд. Рыжики хороши для создания самостоятельных блюд, а употреблять этот вид грибов ввиду их калорийности могут даже те, кто придерживается диеты.

Употребляют грибы сушеными, жареными, солеными, тушеными, вареными или маринованными, и в каждом из этих видов они прекрасны.

Рецепт жареных рыжиков

Перед тем как прожарить грибы, предварительно отварите их на протяжении 10-15 минут в подсоленной воде. Для обжарки грибов используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Готовить рыжики можно с мясом, картофелем, луком, капустой. Грибы жарят отдельно на протяжении 20 минут или добавляют в общую сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Из специй используют соль, перец и лавровый лист, никаких дополнительных специй или пряностей для этого не берут. Вполне достаточно стандартного набора специй.

Можете поэкспериментировать и приготовить рыжики не на плите, а в мультиварке или на аэрогриле.

Жареные рыжики хороши в пирогах, блинах, пицце, слойках, пирожках, закусках, салатах.

Способ приготовления тушеных грибов

Накройте при обжаривании сковородку с грибами крышкой - и в результате вы получите тушеные в своем соку рыжики. Кроме этого, в процессе готовки вы можете добавить к грибам бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус, чтобы разнообразить их вкус. Подливу можно загустить, обваляв грибы перед обжаркой в муке.

Классический рецепт тушеных грибов

Каждый любитель рыжиков обязательно хотя бы раз в жизни готовил такие грибочки. А те, кто еще не знаком с технологией приготовления тушеных грибов, подготовьте ингредиенты:

• грибы рыжики – 12 шт.;
• репчатый лук – 1 головку;
• сметану – 200 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• муку для панировки;
• специи.

Интересно, как готовить грибы рыжики? Готовьте их в такой последовательности:

1. Сначала очистите и промойте в тазе с водой.
2. Проварите рыжики на протяжении 15 минут.
3. Откиньте на дуршлаг.
4. Мелкие грибочки оставьте целенькими, крупные – порежьте на 3-4 части.
5. Лук мелко накрошите и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
6. Пересыпьте рыжики мукой, смешайте с луком и прожарьте до полного испарения жидкости.
7. Влейте сметану, убавьте огонь и тушите 10-12 минут.
8. Это блюдо хорошо сочетается с твердым сыром, с которым его можно дополнительно запечь в духовке, мультиварке или микроволновке, но не более 10 минут.

Первые блюда с рыжиками

Бульон с рыжиками ароматный и наваристый. Он лучшая основа для разнообразных первых блюд и соусов. Со свежими или сушеными грибами хороши супы на мясном или овощном бульоне, сырные, крем-супы и супы-пюре. Кроме этого, с рыжиками готовится солянка, окрошка, борщ.

Как еще вкусно приготовить рыжики

Кроме приготовления разнообразных блюд из свежих рыжиков, их для более длительного хранения маринуют, квасят, солят, сушат. Постараемся детально ознакомить вас с каждым из этих способов.

Соленые грибочки

Для приготовления соленых рыжиков используют два основных способа соления.

Первый способ:

1. Подготовьте грибочки: очистите, промойте. Делайте это тщательно, внимательно перебирайте грибы, отбрасывая все червивые экземпляры.
2. Выложите грибы слоями, размещая их шляпками вниз. Следите за равномерностью слоя и при необходимости подрежьте ножки рыжиков под одинаковый уровень.
3. Каждый слой поверх засыпьте солью из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов.
4. Поверх грибы прижимают обернутой в ткань тарелкой и придавливают тяжелым гнетом для уплотнения.

Прежде чем рыжики приготовятся, следует выждать около месяца, хотя сок грибы дадут уже на 1-2-е сутки.

Второй способ, как вкусно приготовить рыжики:

1. Промытые и чистые грибы отваривают 5-7 минут.
2. Откидывают на марлю или дуршлаг.
3. Ровными слоями выкладывают в емкость достаточного объема, каждый слой засыпаю солью, добавляют лавровый лист, перец, измельченный чеснок и укроп для аромата.
4. Сверху придавливают гнетом и ставят в холодное место на 1,5 месяца.

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков. Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку.

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль - 30 г, сахар - 15 г, молочную сыворотку - 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.

Как замариновать грибочки

Рыжики в маринаде характеризуются более мягким вкусом. Они хорошо подходят для салатов, начинки, закусок. Готовят маринованные рыжики так:

1. Очищенные грибы заливают подсоленным кипятком.
2. Через пару минут воду сливают, а рыжики откидывают на дуршлаг и остужают.
3. Готовят маринад. Для этого вам понадобится ¾ стакана воды, 1 ложка соли, перец горошком 5-10 шт. на 1 кг грибов.
4. На небольшой огонь ставят кастрюлю с маринадом и кипятят его на небольшом огне около 25 минут.
5. Маринад слегка остужают и в уже теплую жидкость добавляют ½ стакана уксуса.
6. Рыжики заливают маринадом и варят 15-20 минут.
7. После варки грибы раскладывают по банкам.
8. Маринад процеживают и заливают им рыжики.
9. Банки закрывают крышками и хранят в погребе, на балконе или в любом другом прохладном месте.

Самые популярные рецепты блюд с маринованными грибочками

Итак, как готовить с грибами рыжиками салаты. Маринованные, они являются незаменимым ингредиентом в салатах, для заправки которых используется сметана, майонез, оливковое масло, уксус. Попробуйте приготовить гртбное блюдо по приведенному ниже рецепту, и вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты для приготовления вкуснейшего блюда с маринованными рыжиками:

• сами грибочки – 250 грамм;
• жирная сметана – 100 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• зеленый горошек – 6 ст. л.;
• перец и соль по вкусу.

Как готовить с грибами рыжиками сытную закуску по этому рецепту? Очень просто! Этапы приготовления маринованных грибочков с горохом:

1. Яйцо варят вкрутую, после этого режут кубиками.
2. Грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие можно оставить целенькими.
3. Зеленый лук мелко крошат, смешивают со специями и сметаной.
4. Грибы, яйцо, горошек перемешивают и заливают сметанным соусом.

Как готовить рыжики вкусно

Эти секреты вам помогут приготовить вкусные блюда с грибами.

Во-первых, запомните, что качество приготовленного блюда зависит от выбранных вами грибов и их свежести. При разломе гриба мякоть должна быть ярко насыщенной, а на срезе образовываться сок с морковным оттенком и приятным ароматом. Если, разрезав гриб рыжик, вы увидите белый сок и почувствуете резкий аромат – это значит, что гриб не подходит для употребления в пищу.

Не добавляйте много специй и пряностей. Это может испортить вкус грибов. Достаточно добавить щепотку соли, несколько листов лаврового листа и пару горошин перца.

Вот такие рецепты, секреты, тонкости и способы приготовления этих лесных грибов. Пробуйте, и вы будете удивлены результатом.