Закуски на фуршетный стол: вкусные и простые рецепты

• 7 Октября, 2018
• Закуски
• Арина Кляйн

Обычно фуршетный стол организуют в том случае, если за короткий промежуток времени необходимо принять огромное количество гостей. Такой тип застолья пришел к нам из Франции. Название «фуршет» обозначает «на вилку». И, действительно, основным столовым прибором во время такого банкета является шпажка.

В процессе фуршета гостям предоставляется максимум свободы. Они могут перемещаться по залу или комнатам, общаться, а также обмениваться впечатлениями, поздравлять друг друга и пр.

Угощение во время подобного банкета проходит за «шведским столом». Что касается меню, то чаще всего оно состоит из блюд традиционной кухни. Хотя нередко хозяева торжества учитывают предпочтения гостей и преподносят к столу экзотические закуски.

Практически все рецепты закусок для фуршетного стола отличаются простотой приготовления. Но, для того чтобы праздник удался, следует обязательно учитывать все тонкости создания подобных блюд.

Рулеты из лаваша

Холодные закуски на фуршетном столе занимают большую часть пространства. Это связано с тем, что подобное кушанье универсальное, легкое и обязательно поделено на порционные кусочки, что не требует присутствия столовых приборов.

Наиболее сытными холодными закусками на банкете считаются рулеты. Для их приготовления используют лаваш, а также различные сыры, кабачки, рыбу, мясо и морепродукты.

Чтобы сделать вкусные рулетики для праздничного стола, необходимо подготовить:

• куриную грудку – 1 шт.;
• яйцо крупное – 2 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• майонезный соус – добавлять по вкусу;
• сыр твердых сортов – около 100 г;
• лаваш армянский тонкий – 1-2 шт.

Процесс подготовки

Перед формированием сытного рулета для фуршетного стола обрабатывают все необходимые продукты. Для этого отваривают куриную грудку и яйца. Далее мясо птицы отделяют от костей и измельчают в блендере. Аналогичным образом поступают и с отваренными вкрутую яйцами. После этого тщательным образом моют грибочки, мелко их шинкуют и обжаривают на растительном масле до золотистого состояния.

Все подготовленные ингредиенты смешивают в одной таре, добавляют к ним сыр, который предварительно натирают на терке, и заправляют майонезным соусом.

Процесс формирования

Перемешав продукты, приступают к формированию рулета. Для этого тонкий лаваш расстилают на плоской поверхности, а затем смазывают его ранее полученной массой. Делают это при помощи обычной ложки. Слой начинки у такой закуски не должен превышать 0,6 см.

Свернув лаваш рулетом, его помещают на тарелку и на пару минут отправляют в СВЧ-печь. Это делают для того, чтобы сыр растаял, и закуска для фуршетного стола получилась максимально вкусной.

После непродолжительной термической обработки рулет остужают и на пару часов отправляют в холодильную камеру. Спустя время, его нарезают кружочками толщиной не более одного сантиметра и подают к столу.

Бутерброды с хлебом

Закуски для фуршетного стола могут иметь совершенно разные виды и формы. Как показывает практика, быстрее всего на подобных мероприятиях расходятся обычные бутерброды. Это связано с тем, что такие закуски сытные, так как чаще всего они подаются на хлебной основе, а также имеют маленькую и удобную форму.

Чтобы приготовить вкусные бутерброды, необходимо приобрести:

• черный хлеб – 1 шт.;
• сельдь соленую жирную – 1-2 шт.;
• масло растительное – по усмотрению;
• лук сладкий красный – пару головок;
• перец черный – пару щепоток;
• зелень петрушки – пучок небольшого размера.

Подготовка продуктов

Подобная закуска для фуршетного стола готовится очень быстро. Для этого сначала обрабатывают соленую рыбу. Ее моют, потрошат, убирают хвост, голову и плавники. Далее сельдь споласкивают холодной водой, после чего снимают с нее кожицу и убирают черные пленки и кости. Оставшееся филе делят пополам и нарезают аккуратными и ровными кусочками. Далее к рыбе добавляют кольца красного репчатого лука, черный перец и растительное масло. Продукты мешают ложкой и оставляют в стороне на 20-30 минут. В это время приступают к подготовке основы. В качестве нее используют черный хлеб. Его режут небольшими прямоугольными или квадратными кусочками толщиной не более одного сантиметра.

Приготовление бутербродов

Простые закуски на фуршетный стол подаются также просто. Для формирования бутербродов с сельдью не потребуется много времени. Для этого на каждый нарезанный кусочек черного хлеба выкладывают ломтик соленой рыбы и колечко красного лука. Сверху закуску украшают лепесточками свежей петрушки. Переместив все бутерброды на плоское блюдо, их сразу же подают гостям.

Следует отметить, что хлебные закуски для фуршетного стола могут включать в себя совершенно разные продукты. Например, вместо сельди можно использовать кусочек маринованного огурца, шпика, ветчины и пр.

Если вы решили подавать к столу не черный хлеб, а белый, то с ним хорошо сочетается крупная икра (вместе со сливочным маслом), красная рыба (лосось, семга, форель), сыры и т. д.

Закуски на шпажках

Фуршетные закуски к праздничному столу практически никогда не обходятся без шпажек. Такой инструмент позволяет сделать не только вкусное и легкое, но и красивое, оригинальное блюдо.

Итак, для закуски потребуются:

• белый хлеб – ½ шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• зелень свежая – по усмотрению;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• сыр твердый – около 100 г.

Приготовление

Хлеб для такой закуски используют только белый. Его нарезают в виде кубиков, а затем обсушивают в духовом шкафу либо в микроволновке. Далее шинкуют свежую зелень, добавляют к ней сливочное масло и плавленый сырок, после чего ингредиенты слегка разогревают в СВЧ-печи.

Что касается твердого сыра, то его также нарезают кубиками.

При оформлении закуски для фуршетного стола очень часто используют шпажки. На них нанизывают кусочки хлеба, которые затем промазывают плавленой пастой, и прикрывают кубиком твердого сыра.

Для тех гостей, кто следит за своей фигурой, можно приготовить более легкие канапе. Делают их на основе сыра с плесенью и винограда без косточек.

Тарталетки

Какие еще можно приготовить закуски на фуршетный стол? Рецептов (фото блюд представлены в этой статье), позволяющих сделать легкое и красивое кушанье, существует огромное количество. Все их можно видоизменять по своему усмотрению.

Например, отлично к праздничному застолью без столовых приборов подойдут тарталетки. Это универсальная основа, которую можно заполнить любыми продуктами, в том числе салатом, паштетом, жульеном и пр. Однако наиболее эффектно тарталетки будут выглядеть, если в них поместить творожный сыр с красной рыбой или икрой.

Горячие блюда

Горячие закуски к фуршетному столу подают крайне редко. Однако именно такие блюда способны максимальным образом утолить голод приглашенного гостя.

Чаще всего в качестве подобного кушанья используют фаршированные молодые кабачки. Чтобы сделать это блюдо, потребуется минимум продуктов:

• кабачки молодые мелкие – 2-4 шт.;
• фарш из филе курицы – около 300 г;
• зелень свежая – пучок;
• специи – по вкусу;
• сыр твердый – около 120 г;
• масло подсолнечное – для смазывания.

Как приготовить?

Сделать такое блюдо сможет любая хозяйка. Для этого молодые и мелкие кабачки моют, убирают кончики и нарезают на «бочонки» высотой около 4-5 сантиметров. Используя десертную ложку, из овощей вынимают часть мякоти, формируя своеобразные стаканчики. После этого их заполняют фаршем из филе курицы, который заранее сдабривают солью и другими специями.

Сверху каждой закуски помещают сначала рубленую свежую зелень, а затем ломтик твердого сыра. В таком виде все заготовки выкладывают на противень, смазанный маслом, после чего отправляют в разогретую духовку. Запекают «бочонки» из кабачков около сорока минут.

Подают такую вкусную закуску к фуршетному столу в теплом или горячем виде. При этом следует отметить, что и в холодном состоянии это кушанье не теряет свою актуальность среди гостей.

Кексы с изюмом

В качестве сладкой закуски к праздничному столу могут послужить вкусные кексы с изюмом. Чтобы их приготовить, потребуются:

• кефир высокой жирности – 0,5 л;
• сахар мелкий – 1 неполный стакан;
• маргарин для выпечки – 200 г;
• мука высшего сорта – 3 стакана;
• яйца среднего размера – 3 шт.;
• сода пищевая – 0,5 десертной ложки;
• масло подсолнечное – для смазывания формочек;
• изюм крупный черный – по вкусу;
• взбитые сливки в баллоне – 1 шт.;
• вишенки в сиропе – для украшения.

Приготовление теста и выпечка

Основу для такого десерта готовят только из жирного кефира. Его выливают в большую тару и слегка подогревают на малом огне, после чего добавляют пищевую соду и тщательно мешают. Далее в ту же посуду всыпают мелкий сахар и разбивают яйца. Перемешав компоненты, получают жидкую однородную массу желтоватого цвета. Чтобы ее загустить, готовят вторую часть теста с использованием муки. Ее всыпают в миску, а затем добавляют размягченный маргарин, предназначенный для выпечки. После перетирания продуктов в мелкую крошку к ним вливают яично-кефирную смесь.

После интенсивного замеса получают не очень густое ароматное тесто. В самую последнюю очередь к нему добавляют черный крупный изюм, который предварительно перебирают и моют.

Замесив тесто, его выпекают в духовке. Для этого используют небольшие формочки для кексов. Их сильно разогревают и смазывают подсолнечным маслом. Каждую выемку заполняют основой, но так, чтобы она не доходила до верха формочки (так как тесто в процессе выпечки поднимется).

Как только заготовки будут готовы, их отправляют в духовку, где при температуре 200 градусов выпекают на протяжении 20-25 минут.

После того как кексы с изюмом станут румяными и пышными, их вынимают из формочек и остужают. Перед подачей к праздничному столу такую сладкую закуску обязательно украшают. Для этого кексы помещают на большое и плоское блюдо. Далее верхушку каждого изделия красиво покрывают сливками (из баллона), которые заранее приобретают в магазине. В качестве завершающего штриха используют вишенку. Ее помещают поверх сливок.

Другие закуски

Говорить о закусках для фуршетного стола можно бесконечно, так как их существует огромное количество. Кроме блюд, представленных выше, большой популярностью у гостей пользуются всевозможные виды суши, а также фаршированные яйца, холодный порционный жульен, небольшие кусочки пиццы, маринованные морепродукты на крекерах, нарезанные ломтиками сыры, колбасы, ветчина, шашлыки на мини-шампурах, шампиньоны или овощи на гриле, различные копчености и т. д.

Что касается сладкой закуски, то, кроме кексов, можно использовать красиво разложенные на тарелках ягоды и фрукты, мороженое в креманках, небольшие кусочки тортов, пирожные и пр.